腸内細菌は加工食品の有害な影響に対抗する可能性があります
げっ歯類の新しい研究は、加工食品の健康への有害な影響に対抗する腸内細菌を特定しています。調査結果は、食品製造と製品の品質を改善するのに役立つだけでなく、加工食品の悪影響と戦うために腸内細菌を使用するための新しい戦略を考案するのに役立つ可能性があります。
多くの研究で、シリアル、パン、パスタ、チョコレート、ソーダなどの化学加工食品の害が実証されています。
研究は、西洋型食生活、そして典型的なアメリカ式食生活で普及している加工食品を、体重増加、肥満、インスリン抵抗性の増加、および2型糖尿病のリスクの増加と関連付けています。
さらに、 今日の医療ニュース 加工食品および超加工食品の潜在的なリスクにさらに光を当てることについて報告されました。
加工肉は乳がんのリスクを高める可能性があり、超加工食品は一般的にがんのリスクを高め、心臓血管の健康を害する可能性があります。一方、1型糖尿病、セリアック病、多発性硬化症などの自己免疫疾患も加工食品の腸への影響。
では、これらの害のいくつかに対抗するために何ができるでしょうか？新しい研究は興味深い道を示しています：私たちは腸の中を見ることができます。
新しい論文では、セントルイスのワシントン大学医学部（WUSTL）の研究者が、特定の腸内細菌がどのように Collinsella intestinalis 加工食品に含まれる有害な化学物質を分解し、無害にします。
ジェフリー・I・ゴードン博士、ロバート・J・グレイザー博士の著名な大学教授であり、WUSTLのエジソン家族ゲノム科学およびシステム生物学センターの所長は、この研究の最後の対応する著者です。
ゴードンの研究室のポスドク研究員であるアシュリーR.ウルフ博士は、この論文の最初の著者であり、ジャーナルに掲載されています。 セルホストと微生物.
有害な化学物質を無害にする
オオカミとチームは、マウスモデルを使用して Collinsella intestinalis フルクトセリジンという名前の化学物質について。彼らは無菌状態でマウスを飼育し、ヒト腸内細菌の菌株を与え、加工食品を与えました。
フルクトセリジンは、食品加工中に発生するメイラード反応生成物（MRP）と呼ばれる化学物質のクラスの一部です。具体的には、MRPはアミノ酸が高温で還元糖と反応するときに発生し、糖化最終産物を含むいくつかの製品をもたらすと著者に説明します。
後者は、2型糖尿病および加齢性疾患に豊富に見られます。
「フルクトセリジンは、超低温殺菌されたミルク、パスタ、チョコレート、シリアルなどの加工食品で一般的です」とWolf氏は説明します。
「血中の大量のフルクトセリジンおよび同様の化学物質は、糖尿病やアテローム性動脈硬化症などの老化の病気に関連しています」と研究者は付け加えています。
持っていたマウス Collinsella intestinalis 彼らの腸では、フルクトセリジンを無害な代謝物に分解し、 Collinsella intestinalis 加工食品を摂取した結果として。
「この特定の細菌株は、これらの状況で繁殖します」とゴードン博士は説明します。 「そして、それが豊富に増加するにつれて、フルクトセリジンはより効率的に代謝されます。」
彼は続けます。「この研究は、私たちにとって[不健康]である可能性のある成分の分解を含め、現代の食事の成分が腸内微生物によってどのように代謝されるかについてのより深い見解を与えてくれます。」
「私たちは今、これらの人間の腸内微生物と、それらが有害な食品化学物質を無害な副産物に代謝する方法を特定する方法を持っています。」
ジェフリー・I・ゴードン博士
腸内細菌の力を利用する
研究者たちは、この調査結果が、より栄養価が高く害の少ない加工食品の開発に役立つだけでなく、加工食品が人々の腸に及ぼす影響をよりパーソナライズされた方法で特定するのに役立つことを期待しています。
ゴードン博士は次のように述べています。「この最初の研究から得られた新しいツールと知識は、[より健康的]で栄養価の高い食品を開発するだけでなく、潜在的に有害な化学物質を処理することが示されている特定の種類の腸内細菌を特定して利用するための潜在的な戦略を設計するために使用できます。無害なものに。」
「当然の結果として、腸内細菌群集が食品加工中に導入された特定の製品の影響に対して脆弱または耐性がある消費者を区別するのに役立つ可能性があります。」
しかし、腸内細菌が加工食品の有害な影響に対して持つ可能性のあるこれらの「超能力」を利用するには、さらに多くの研究が必要です。
