マグロはどのくらいの頻度で食べるべきですか？
マグロは広く食べられている魚種です。しかし、缶詰のマグロは、食事中の最も一般的な水銀源であることがよくあります。
マグロという用語は、カツオ、ビンナガ、キハダ、メバチなど、いくつかの種類の魚を含みます。カツオは最も一般的に消費される種です。
水銀は、温度計、サーモスタット、自動車のライトスイッチでよく使用される化学物質であり、発電所、セメントプラント、特定の化学メーカーなどの産業施設でも使用されています。
水銀が環境に放出されると、それが私たちの海や水路に定着するときに公衆衛生上の問題になる可能性があります。
天然のバクテリアは水銀を吸収してメチル水銀に変換し、食物連鎖に導入します。小さな魚はメチル水銀を消費または吸収し、大きな魚に食べられます。しかし、水銀は分解したり溶解したりする代わりに、食物連鎖のあらゆるレベルで蓄積します。
マグロなどの大型魚は、体内の水銀濃度が周囲の生息地の水銀濃度の10,000倍になる可能性があります。
ただし、マグロは一定量でも安全に食べることができます。この記事では、健康に影響を与えずにどれだけ食べるかを説明し、食べ過ぎのリスクを明らかにします。
リスク
水銀は無臭で人間には見えません。しかし、体内に入ると、神経毒として作用し、脳や神経系に干渉する可能性があります。
水銀への暴露は、妊娠中の小さな子供や女性に特に有害です。
子供の脳は発達しますが、栄養素を急速に吸収します。水銀はその吸収に影響を及ぼし、学習障害や発達の遅れを引き起こす可能性があります。乳児や胎児では、高用量は認知障害、脳性麻痺、難聴、失明につながる可能性があります。
成人では、水銀中毒は生殖能力と血圧調節に影響を与える可能性があります。
水銀中毒はまた、次の症状を引き起こす可能性があります。
- 記憶喪失
- 震え
- 視力喪失
- 四肢のしびれ
マグロの缶詰はどのくらいの頻度で食べるべきですか？
缶詰のマグロには主に2つのタイプがあります。白いビンナガとチャンクライトです。
チャンクライトは、主にカツオの小さな種であるカツオから作られています。ビンナガマグロはより大きな種であり、より高いレベルの水銀を含んでいます。
缶詰のクロマグロには、通常、約0.32ppmの水銀が含まれています。缶詰のライトマグロには、約0.12ppmの水銀が含まれています。
次の表には、体重に応じて個人が食べるべきマグロの缶詰の推奨量が含まれています。
上記の表の数値は、米国食品医薬品局（FDA）による水銀と魚のテスト結果、および環境保護庁（EPA）による安全な水銀レベルの決定から得られたものです。
FDAは、妊娠中は新鮮なビンナガマグロとマグロステーキを避けることを推奨しています。週に170g未満の1食分までしか食べても安全ではありません。しかし、缶詰のマグロは妊娠中に安全に食べることができます。
魚が提供できるタンパク質とオメガ3脂肪酸の増加をまだ探している場合は、ビンナガマグロと食事中の大型の略奪的な魚をサーモン、ニシン、イワシ、またはカタクチイワシに置き換えてみてください。これらは食物連鎖の下流にあるため、水銀の含有量が少なくなっています。
人間の場合、血中の水銀レベルが高いことがわかった場合、安全なレベルに低下するまでに最大6か月以上かかることがあります。
