モノグリセリドとは何ですか？それらは安全ですか？
モノグリセリドは、トリグリセリドおよびジグリセリドとともに、脂肪酸の一種です。モノグリセリドは一部の食品に自然に存在し、他の食品に添加されて、食感、品質、および貯蔵寿命を改善します。
研究者は、モノグリセリドを大量に食べることが体にどのように影響するかについては比較的ほとんど知りません。ただし、食品添加物として、モノグリセリドは安全であると考えられています。
この記事では、モノグリセリドの機能、どの食品に含まれているか、安全かどうか、誰が避けるべきかなど、モノグリセリドについて詳しく見ていきます。
モノグリセリドとは何ですか？
モノグリセリドはグリセリドの一種です。それらはグリセロールと1つの脂肪酸鎖で構成されています。
トリグリセリドは、3つの脂肪酸鎖を持っていることを除いて、非常に似ています。トリグリセリドは、消化中に一時的にモノグリセリドとジグリセリドに変換されます。
モノグリセリドは、ほとんどすべての食品にごく少量で自然に含まれています。それらは脂肪の一種であり、飽和または不飽和のいずれかである可能性があることを意味します。
一部のモノグリセリドおよびジグリセリドは、植物または動物の油脂から抽出され、食品添加物として使用されます。
それらの機能は何ですか？
モノグリセリドとジグリセリドは乳化剤であり、水と油の分離を防ぎます。これはそれらを多くの加工食品への有用な追加にします。
2017年によると、米国の食品業界で使用されている乳化剤の約70％はモノグリセリドとジグリセリドです。
メーカーは、次の目的で包装および加工食品に乳化剤を追加します。
- 成分を安定させ、分離を防ぎます
- 食感と一貫性を向上させる
- 製品の貯蔵寿命を延ばす
米国食品医薬品局（USDA）は、モノグリセリドとジグリセリドを市販の食品に追加して、次のことを支援することも許可しています。
- 食品を濃くする
- 生地を強化する
- 食品に風味を付けたり、
- フレーバーは食品を滑らかにします
- 湿った食品やキャンディーのべたつきを減らすのに役立ちます
- 材料を溶かして混ぜる
どの食品にモノグリセリドが含まれていますか？
植物性または動物性の脂肪または油を含む食品には、少量のモノグリセリドが含まれています。
少量のモノグリセリドは、次のようなさまざまな包装および調理済み食品にも含まれています。
- パン
- マーガリン
- マヨネーズ
- ナッツバター
- キャンディーとチューインガム
- アイスクリーム
- 冷凍食品
- 肉代用品
- いくつかの加工肉、特にソーセージとミートローフ
- コーヒークリーマーまたはホワイトナー
- クッキー、ケーキ、ビスケット、クロワッサン、パイなどの焼き菓子
モノグリセリドはあなたにとって悪いですか？
FDAは、モノグリセリドを「一般に安全と認められている」またはGRASとして、食品添加物および成分として分類しています。これは、モノグリセリドが即時の健康リスクをもたらさないことを意味します。
現在、食品生産者は主にモノグリセリドとジグリセリドを少量使用しているため、これらの種類の脂肪を大量に食べることが人間の健康にどのように影響するかはわかりません。
モノグリセリドには少量のトランス脂肪が含まれています。トランス脂肪は、多くの種類の肉や乳製品に自然に発生しますが、植物ベースまたはナッツベースのオイルにも発生します。
少量のトランス脂肪は心配する必要はありません。しかし、かなりの量のトランス脂肪を食べることは、冠状動脈性心臓病と脳卒中のリスクの増加に関連しています。
しかし、モノグリセリドは脂肪の一種であるため、モノグリセリドを多く含む食品をたくさん食べると健康に良くない場合があります。また、乳化剤を添加した食品の多くは、焼き菓子や揚げ物など、飽和脂肪やトランス脂肪も多く含まれています。
製造プロセス中に、モノグリセリドとジグリセリドの混合物も、次のような非常に少量の毒素で汚染される可能性があります。
- 鉛
- ニッケル
- 灰
- カドミウム
- 水星
- 砒素
誰がモノグリセリドを避けるべきですか？
次の人々は、モノグリセリドが追加された食品を避けたいと思うかもしれません：
- モノグリセリドとジグリセリドは動物性脂肪または油から作ることができるため、食事、宗教、または倫理上の理由で特定の肉製品を食べない人。
- 循環または心臓病のリスクがある人々はまた、追加されたモノグリセリドを含む食品を制限または回避したいと思うかもしれません。
見通し
入手可能な研究によると、少量のモノグリセリドとジグリセリドを食べることは深刻な健康上の合併症を引き起こさないようであり、FDAはそれらの使用を承認しています。
人々は通常、モノグリセリドを大量に食べないので、このタイプの脂肪が人間の健康に実際に与える影響を言うのは難しいです。
脂肪の一種であるため、モノグリセリドが豊富な食事は、心臓や循環の状態など、トリグリセリドやトランス脂肪と同じ長期的なリスクを伴う可能性が非常に高くなります。
