マルトデキストリンとは何ですか？それは安全ですか？
マルトデキストリンは、製造業者が風味、厚み、または貯蔵寿命を改善するために多くの食品に添加する、白いでんぷん質の粉末です。
マルトデキストリンは、ペストリー、キャンディー、ソフトドリンクなどのパッケージ食品の一般的な成分です。それが存在する場合、それは通常、食品のラベルに記載されます。運動選手はまた炭水化物の補足としてマルトデキストリンを使用するかもしれません。
多くの人々はマルトデキストリンが健康に有害であると信じています。しかし、これらの主張にはどのくらいの真実がありますか？
マルトデキストリンの利点と危険性、およびどの食品にこの成分が含まれているかについて学ぶために読んでください。
マルトデキストリンとは何ですか？
マルトデキストリンは、比較的味がなく、水に溶ける白い粉末です。食感、風味、貯蔵寿命を向上させることができるため、幅広い食品の添加物です。
とうもろこし、じゃがいも、小麦、タピオカ、米など、でんぷん質の多い食品からマルトデキストリンを作ることができます。粉末はこれらの天然物から作られていますが、その後処理されます。
マルトデキストリンを作るために、製造業者は澱粉を加水分解と呼ばれるプロセスにかけます。加水分解では、水、酵素、酸を使用してデンプンを細かく砕き、糖分子からなる白い粉末を生成します。
セリアック病の人は、小麦がでんぷんの供給源である場合、マルトデキストリンに微量のグルテンが含まれている可能性があることに注意する必要があります。ただし、Beyond Celiacチャリティーによると、成分リストに小麦という単語が含まれていない限り、マルトデキストリンはグルテンフリーです。
食用製品では、この粉末は次のことに役立ちます。
- 材料を一緒に結合するのを助けるために食品または液体を濃くする
- 食感や風味を改善する
- 食品の保存と貯蔵寿命の延長を支援
- 低カロリーの加工食品の砂糖や脂肪を置き換える
マルトデキストリンには栄養価がありません。しかし、それは非常に消化しやすい炭水化物であり、エネルギーを迅速に提供することができます。このため、メーカーはこの粉末を多くのスポーツドリンクやスナックに追加しています。
マルトデキストリンを含む食品はどれですか？
多くの人が気づかずに毎日マルトデキストリンを食べています。マルトデキストリンを含むことが多い食品には、次のものがあります。
- パスタ、調理済みシリアル、ご飯
- 肉代用品
- 焼き菓子
- サラダドレッシング
- 冷凍食品
- スープ
- 砂糖とお菓子
- エネルギーとスポーツドリンク
一部の製造業者は、ローション、ヘアケア製品、および家畜飼料にマルトデキストリンを追加しています。
マルトデキストリンは安全ですか？
米国食品医薬品局（FDA）によると、マルトデキストリンはGRAS（一般に安全と認められている）食品添加物です。
しかし、マルトデキストリンを含む製品を食べすぎると、糖分が多く、食物繊維が少なく、高度に加工された食品が豊富に含まれる可能性があります。このタイプの食事は、高コレステロール、体重増加、2型糖尿病のリスクを高める可能性があります。
研究はまた、マルトデキストリンを健康上のリスクの可能性と関連付けています。これらには次のものが含まれます。
マルトデキストリンと糖尿病
マルトデキストリンは、砂糖よりもさらに高いグリセミック指数（GI）を持っています。これは、マルトデキストリンを含む食品を食べた直後に、マルトデキストリンが血糖値の急激な上昇または急上昇を引き起こす可能性があることを意味します。
血糖値の急上昇は、糖尿病やインスリン抵抗性のある人にとって特に危険です。
高いGIは、これらの食品に含まれる糖分が血流に入り、体が吸収することを意味します。対照的に、豆や全粒小麦のパスタを含む複雑な炭水化物は、体がゆっくりと吸収するため、より健康的です。これにより、人々はより長期間満腹感を感じるようになります。
腸内細菌に影響を与えます
証拠は、マルトデキストリンが腸内細菌のバランスに影響を与える可能性があることを示唆しています。腸内細菌は人々の健康に重要な役割を果たしています。
これを確認するには人間での研究が必要ですが、マウスに関する最初の研究では、マルトデキストリンを摂取する人々は善玉菌の数が減り、有害菌の量が増える可能性があることが示唆されています。これは潜在的に腸の損傷と炎症性腸疾患のより高いリスクにつながる可能性があります。
ある研究では、マルトデキストリンが 大腸菌 クローン病として知られる炎症性腸疾患の発症に関与している可能性のある細菌。
別の研究は、マルトデキストリンを サルモネラ 胃腸炎やさまざまな慢性炎症状態を引き起こす可能性のある細菌。
最近の研究は、マルトデキストリンが細菌に反応する細胞の能力も損なう可能性があることを示唆しました。また、それらに対する腸の防御機構を抑制し、腸の障害を引き起こす可能性があります。
アレルギーまたは不寛容
多くの食品添加物は、アレルギーや不耐性を引き起こす可能性があります。副作用には、アレルギー反応、体重増加、ガス、鼓腸、鼓腸などがあります。
マルトデキストリンはまた、発疹や皮膚の炎症、喘息、けいれん、または呼吸困難を引き起こす可能性があります。
マルトデキストリンの主な供給源はトウモロコシ、米、ジャガイモですが、製造業者が小麦を使用することもあります。セリアック病やグルテン不耐症の人は、製造プロセスでほとんどのタンパク質成分が除去されますが、小麦由来のマルトデキストリンにはまだグルテンが含まれている可能性があることに注意する必要があります。
遺伝子組み換え（GM）成分
遺伝子組み換え生物（GMO）であるGMコーンは、マルトデキストリンの一般的な供給源です。
世界保健機関（WHO）は、GMOは安全に摂取できると述べています。
しかし、GMO作物への除草剤や農薬の使用が増えるため、GMOは環境や人々の健康に害を及ぼす可能性があります。遺伝子組み換え材料が野生の植物や動物、または食事を通じて人体に侵入する可能性もあります。
多くの人々は、GMOと、癌、腎臓の問題、アルツハイマー病、抗生物質耐性、アレルギー、生殖の問題など、さまざまな健康状態との間に関連があると信じています。
これが真実であるという証拠はほとんどありませんが、証拠の欠如は部分的にGMO研究の検閲が原因である可能性があると考える人もいます。環境科学ヨーロッパジャーナルは、この理論を支持する記事を発表しました。
マルトデキストリンの利点
マルトデキストリンは、食品の食感、味、貯蔵寿命を改善できる安価で効果的な食品です。
多くのアスリートや筋肉や体重を増やしたい人は、マルトデキストリンが急速なエネルギー源であるため、マルトデキストリンを含む製品を使用しています。
マルトデキストリンの代替品
マルトデキストリンの摂取を心配している人は、健康的な栄養素を提供する代替食品を選択したいと思うかもしれません。これは、人々が血糖値の急上昇を回避するのに役立ちます。
食品を増粘または安定化する他の食品添加物には、グアー結合ガムおよびペクチンが含まれます。ペクチンは、製造業者が果物、野菜、および種子から抽出する炭水化物です。製造業者はまた、増粘剤としてタピオカ澱粉およびクズウコン澱粉を使用する場合があります。
人々はまた、製品ラベルにあるマルトデキストリンの代替フレーバーにも注意する必要があります。これらには、ソルビトールやエリスリトールなどの糖アルコール、およびステビアなどの甘味料が含まれます。
糖アルコールはマルトデキストリンよりカロリーが少なく、血糖値への影響も少ないです。しかし、一部の人々は、彼らが膨満感や鼓腸を引き起こすことに気付くかもしれません。
ステビアはカロリーがなく、血糖値にほとんど影響を与えません。ただし、一部の製品にはステビアとマルトデキストリンまたはデキストロースのブレンドが含まれており、このブレンドは血糖値に影響を与える可能性があります。
概要
人々は、エネルギーレベルとパフォーマンスを高めるために、人工食品添加物または炭水化物サプリメントとしてマルトデキストリンを使用しています。
専門家は、特に糖尿病の人にとってはリスクもあるかもしれませんが、大多数の人にとって安全であると考えています。人々は、ペクチンなどの代替食品添加物を使用する製品を選ぶことを好むかもしれません。
添加物を含む加工食品を食べすぎると、健康上の問題を引き起こす可能性があります。代わりに、腸、脳、心臓の健康を高めるために、全粒穀物と野菜のより健康的な食事を目指すのが最善です。
