生卵を食べることについて知っておくべきこと
シーザーサラダドレッシングや自家製アイスクリームなどのレシピでは、生卵または加熱が不十分な卵が必要であり、多くの人が栄養価のために生卵を消費しています。ただし、生卵を食べることは安全ではないかもしれません。
米国農務省（USDA）は、低温殺菌されていない生卵には病気を引き起こす可能性のある細菌が含まれている可能性があるため、誰も食べてはならないと述べています。
しかし、近年、消費者は生の未処理食品への欲求を高めています。これは、最近の食中毒寄生虫感染の増加の一因となっています。
この記事では、生卵を食べても安全かどうかについて説明します。
生卵を食べても大丈夫ですか？
卵は、固形脂肪、砂糖、精製デンプン、またはナトリウムを加えずに卵を調理する場合、栄養が豊富な食品です。
栄養豊富な食品は、カロリーとナトリウムの制限内で食品グループの推奨事項を満たしています。
USDAは、生の低温殺菌されていない卵を食べることを推奨していませんが、殻付きの低温殺菌された卵は調理せずに食べることができると述べています。
アメリカ人向けの2015〜2020年の食事ガイドラインでは、次のような生卵を必要とする食品を調理する際に、低温殺菌した卵または卵製品を使用することを推奨しています。
- エッグノッグ
- スムージーやその他の飲み物
- オランデーズソース
- アイスクリーム
- 未調理のクッキー生地
一部の食料品は低温殺菌された卵を販売しています。食品医薬品局（FDA）は、低温殺菌した卵を冷蔵庫に保管することを推奨しています。
生卵を食べるリスク
一部の人々は生または加熱が不十分な卵を消費することを好みます。しかし、FDAは、約79,000人が食中毒を発症し、汚染された卵を食べることで毎年30人が死亡すると推定しています。 サルモネラ.
一部の鶏は運ぶ サルモネラ菌 そして サルモネラ菌 彼らの生殖器官で。
鶏卵の汚染に影響を与える要因 サルモネラ 含める：
- 群れの中の鶏の数
- 群れの年齢
- 鳥のストレスレベル
- 彼らの食事
- 予防接種
- 衛生と清潔さ
汚染を防ぐ方法
制御または防止する方法 サルモネラ 低温殺菌と照射が含まれます。
低温殺菌には、卵をお湯または熱風で非常に特定の時間加熱することが含まれます。
USDAは、卵の個々の部分を低温殺菌するために、さまざまな温度で卵を加熱することを推奨しています。たとえば、卵黄は最低温度60°Cで6.2分間加熱する必要があります。
低温殺菌は大幅に減少します サルモネラ 汚染はありますが、卵の栄養価や風味には影響しません。
照射には、卵を一定量の放射線に曝すことが含まれますが、この方法は卵の質に影響を与える可能性があります。
サルモネラ菌と家禽の間のリンク
米国では、裏庭の鶏を飼育することに関心が高まっています。 USDAの研究者は、鶏の飼い主を調査して、彼らが群れをどのように世話して扱っているかを調べました。
研究者は、マイアミとロサンゼルスの鶏の飼い主の50％未満と、質問票に回答したデンバーの鶏の飼い主の63.5％だけが、 サルモネラ 感染症および家禽。
オーストラリアで実施されたある研究では、参加者に生卵の消費について尋ねました。 84％の人が生卵を食べなかったと答えましたが、参加者の86％は、ボウル、スプーン、ヘラから生のねり粉をなめることを認めました。
研究者たちは、生卵を摂取すると病気を引き起こす可能性があることに多くの人が気付いていないことを強調しました。
研究者たちはまた、さまざまな人々の食品取り扱い慣行を調べ、環境衛生官と食品取扱者が他の専門家よりも安全な食品取り扱い習慣を持っていることを発見しました。これは、食品を安全に取り扱う方法について人々を教育することで、家庭での食品の安全性が向上する可能性があることを示している可能性があります。
誰が感染の危険にさらされていますか？
生卵や加熱が不十分な卵を消費する人は サルモネラ 医師がサルモネラ症とも呼ぶ感染症。 FDAによると、 サルモネラ 感染は、汚染された食品を食べてから12〜72時間以内に発生します。
持っている人 サルモネラ 感染は以下の症状を経験するかもしれません：
- 下痢
- 熱
- 腹部のけいれん
- 嘔吐
FDAはまた、乳幼児、子供、高齢者、および妊婦は、 サルモネラ 感染。
免疫力が低下している人は、食中毒を発症するリスクも高くなります。糖尿病、癌、HIVまたはAIDSのある人、または臓器を移植した人は、未処理の生卵を摂取しないようにする必要があります。
これらの条件で生活している人々にとって、低温殺菌された卵を消費する方が安全です。
食品の安全性の懸念に加えて、生卵白を摂取すると、ビオチンを吸収する体の能力が妨げられます。ビオチンは脂肪と炭水化物の代謝に重要な役割を果たしており、欠乏するとインスリン機能が損なわれ、血糖管理が悪化する可能性があります。
卵の扱い方と調理方法
FDAは、人々が卵子を安全に取り扱うのに役立つ次のヒントを推奨しています。
- 卵による病気を避けるために、冷蔵卵を購入し、40°F以下の冷蔵庫に保管してください。
- 卵殻にひび割れや汚れがある場合は、使用しないでください。
- 生卵を扱う前後に、手、調理器具、台所のカウンターを熱い石鹸水で洗うことが不可欠です。
- カートンを確認してください。 FDAは、未処理の卵のカートンに安全な取り扱い手順を定めています。低温殺菌された卵には、カートンに処理済みの卵が含まれていることを示すラベルが付いている場合があります。
USDAは、卵を調理する方法に関するヒントを提供しています。
- 調理オプションには、密猟、固ゆで、スクランブル、揚げ物、およびベーキングが含まれます。
- 常に白を完全に調理し、卵黄がしっかりしていることを確認してください。
- キャセロールなどの焼き菓子の場合、食べる前に内部温度が少なくとも華氏160度であることを確認する必要があります。
- 自家製アイスクリームとエッグノッグを作るときは、卵とミルクの混合物を穏やかに160°Fに加熱します。
栄養
卵の栄養情報は、卵の作り方によって若干異なります。
次のUSDAの表は、1つの大きな丸ごとの生卵の栄養価の概要を示しています。
卵黄は栄養価が高く、人が必要とする必須アミノ酸のほとんどと、多くのビタミンやコリンなどの他の微量栄養素を提供します。 1つの大きな卵はコリンの1日の摂取量の約27％を提供します。
卵にはまた、体の新陳代謝を助ける脂肪酸が大量に含まれています。
取り除く
卵は栄養価が高く、タンパク質が豊富な食品であり、人々はさまざまな方法で調理することができます。一部のレシピでは生卵が必要になる場合があります。
ただし、これらの場合、FDAは低温殺菌卵の使用を推奨しています。低温殺菌されていない卵を使用することを好む場合は、卵パックに記載されているFDAの安全な取り扱い手順に従うことが重要です。ビオチンの吸収を最適化するために、卵白を食べる前に必ず調理してください。
生卵を食べると病気になることがあります サルモネラ 汚染。高齢者、妊婦、乳児、免疫不全の人は、生卵や生卵を含む食品を食べないようにする必要があります。
