魚卵について知っておくべきこと
卵は魚や他の海洋動物からの完全に熟した卵です。食品では、卵は卵を皿または付け合わせと呼びます。卵の種類とそれらに最も適したフレーバープロファイルに応じて、卵を準備するいくつかの異なる方法があります。 Roeは、新鮮な食材と調理済みの食材の両方になります。
一般的に、魚卵は健康的な食品の選択です。米国農務省が指摘しているように、魚卵は通常カロリーが低く、タンパク質とアミノ酸が豊富です。
Roeには、マグネシウム、セレン、ビタミンB-12などの健康的なミネラルや栄養素が数多く含まれていますが、これらは種類によってわずかに異なります。
魚卵には、オメガ-3などの健康的な不飽和脂肪酸も含まれています。これらの脂肪酸は、炎症を軽減し、酸化的損傷の影響から脳や他の体のシステムを保護するのに役立つ可能性があります。
また、に表示される研究 食品科学技術ジャーナル 卵は脂肪が多く、学習能力を向上させ、血中の脂肪レベルを下げるのに役立つと述べています。
それぞれの種類の卵には異なる味と用途がありますが、それらの間にも多くの類似点があります。
とびこ
とびこはトビウオの卵の名前です。
とびこを見つける最も一般的な場所は、人々がそれらを皿の上に振りかけるか、巻き寿司に広げてより明るい外観を与える寿司レストランです。とびこを寿司や刺身として食べることもあります。
とびこは通常、自然に鮮やかで明るい赤みがかった色をしていますが、レストランでは、わさびやイカ墨などの他の天然成分を加えて、風味や外観を変えることもあります。
とびこ卵は非常に小さく、通常は直径1ミリメートル未満です。人が噛んだときに特徴的な歯ごたえや破裂感があり、食べ物に独特の食感を与えます。
とびこは伝統的に塩漬けで、通常はスモーキーで塩辛い味がします。ただし、とびこはキャビアやイクラなどの他の種類の卵よりも少し甘い傾向があります。
他の種類の卵と同様に、トビコはタンパク質、オメガ3脂肪酸、その他の栄養素が豊富です。実際、 分子科学の国際ジャーナル イクラと同様に、飛んでいる魚卵はリン脂質脂肪が非常に多いと説明しています。これらの脂肪は、心臓と肝臓を保護し、炎症を軽減し、学習能力を向上させるのに役立つ可能性があります。
しかし、とびこはコレステロールが非常に高いです。とはいえ、トビコの1食分量は通常非常に小さいため、これは通常、適度な問題ではありません。
マサゴ
マサゴは、ワカサギ科の魚であるカラフトシシャモの卵の名前です。
マサゴは他の種類のワカサギの卵を指すこともあります。これらの魚は小さく、非常に小さな卵を産みます。
マサゴは、トビコより少し活気がありませんが、明るい赤みがかったオレンジ色の外観をしています。一部の生産者は、卵を染めてトビコとして渡します。ただし、魚卵自体ははるかに小さいため、マサゴの食感は異なります。
マサゴはカリカリというより砂っぽいので、イクラやトビコと同じ感覚ではありません。
マサゴもトビコと味が似ていますが、苦味が強い傾向があります。キャビアと同様に、マサゴは食事の焦点というよりも飾りのようなものになる傾向があります。
マサゴははるかに安価である傾向があるため、それらの類似性のために、多くのレストランはトビコの代わりにマサゴを使用します。マサゴは巻き寿司や他の日本料理で一般的ですが、食事の大部分を占めることはないでしょう。多くのご飯によく合います。
マサゴ自体はカロリーが低く、健康的なタンパク質や脂肪酸に加えて、マグネシウム、セレン、ビタミンB-12などの重要な栄養素を体に届けます。しかし、マサゴはナトリウムが比較的多い傾向があります。
マサゴを食べることについてもいくつかの倫理的な懸念があります。カラフトシシャモは多くの大型魚や海洋動物にとって重要な食料源であり、乱獲は地域の環境に悪影響を与える可能性があります。
イクラ
イクラはイクラの日本語です。イクラは他の多くの種類の卵よりもはるかに大きいです。
イクラはまた、卵に含まれる特定の色素化合物のために、濃い赤みがかったオレンジ色をしています。卵は光沢があり、わずかに透明である必要があります。
伝統的に、農家はイクラを塩で硬化させていました。しかし今では、醤油ベースでマリネしたほんのり甘いイクラやイクラを見つけることも同様に一般的です。イクラは心地よい香りと大胆でコクのある味わいが必要です。
イクラはとても栄養価の高い食べ物です。ジャーナルの研究として 老化への臨床的介入 イクラは健康的な脂肪酸が豊富で、次のようなものがあります。
- エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）の形の高品質オメガ3
- オメガ6
- オメガ7
- オメガ-9
イクラはまた、タンパク質を多く含み、人気のある抗酸化物質であるビタミンAを多く含んでいます。アスタキサンチンと呼ばれるイクラの色素化合物は、強力な抗酸化物質でもあり、体内のフリーラジカルによる損傷と戦い、老化の兆候から保護するのに役立ちます。
キャビア
キャビアという言葉は、最も古典的な意味で、野生のチョウザメの卵のみを指します。この種の魚はカスピ海と黒海に現れます。
時間が経つにつれて、キャビアは一般的に卵の代名詞になりましたが、これは技術的に正確ではありません。現在、キャビアはいくつかの異なる種類の魚を指しますが、それでも通常はチョウザメの種類を指します。
チョウザメのキャビアの卵は小さくて光沢があり、せいぜいエンドウ豆の大きさです。その色は、琥珀色または緑色から非常に濃い黒色までさまざまです。
キャビアは潮風に似ていると多くの人が言う塩味があります。卵はサクサクした食感で、噛むとほんのり甘い味がします。
チョウザメのキャビアには、次のようなさまざまな種類があります。
- シロイルカ
- カルーガ
- オセトラ
- sevruga
- コチョウザメ
- シベリアチョウザメ
- シロチョウザメ
- ハックルバック
- ヘラチョウザメ
ほとんどの場合、キャビアは材料や料理ではなく、付け合わせです。
チョウザメのキャビアにも有益な栄養プロファイルがあります。の研究として 国際食品研究ジャーナル チョウザメのキャビアには、オメガ3脂肪酸、特にDHAとEPAを含む脂肪が高い割合で含まれていることに注意してください。
一緒に、これらの2つの脂肪酸は、炎症を軽減し、脳、心臓、および目の適切な機能をサポートするのに役立ちます。
キャビアには、次のような印象的なアミノ酸プロファイルも含まれています。
- グルタミン酸
- リジン
- ロイシン
- フェニルアラニン
アミノ酸は、体内でタンパク質を構築するのに役立ち、筋肉の健康と免疫系の機能に役割を果たします。
キャビアは豪華なディナーやレストランのイメージを思い起こさせるかもしれません、そしてそれは排他的な食品です。特に乱獲と海の汚染のために、真のキャビアの価格は非常に高いです。
概要
とびこ、まさご、いくら、キャビアは、4種類の魚卵、つまり魚の卵です。それぞれが異なる種類の魚から来ており、わずかに異なる特性と栄養素を持っています。
Roeは、カロリーが低く、体をサポートして炎症を軽減する健康的な脂肪酸が多いため、一般的に健康に比較的有益です。
ただし、卵はコレステロールやナトリウムが多い場合があります。準備された卵は、ナトリウムやその他の潜在的な添加成分が特に多い場合があります。
卵の種類の違いは、人々が卵を準備して提示する方法から始まります。キャビアやマサゴなどのいくつかの種類の卵は、料理の付け合わせに近いものです。イクラやトビコなど、料理の主な材料となるものもあります。
適度に、卵は多くの食事療法への健康的な追加かもしれません。とびこ、マサゴ、イクラ、キャビアを別々に試して、個人的な好みを判断し、それらを提示して楽しむための最良の方法を見つけることが役立つ場合があります。
