パセリはなぜそんなに健康なのですか？
利点
以下の可能な健康上の利点は、パセリの消費に関連しています。
1）がんの予防
フラボノイドは、体内の病気の原因となる物質に対抗できる天然の植物化合物です。
ミリセチンは、パセリや他の植物に含まれるフラボノイドです。皮膚がんの予防に役立つことが示されています。パセリには、100グラムあたりのミリセチンの最高濃度の1つが含まれています。
研究によると、パセリやその他の緑のハーブや野菜は、複素環式アミンの発ガン性効果をブロックできることが示されています。これらは、発ガン性のある化合物です。それらは肉が高温で焼かれるときに生成されます。
焦げたステーキを好む人は、これらの潜在的に有害な影響を減らすために、パセリなどの緑の野菜と組み合わせる必要があります。
アピゲニンはパセリに含まれる天然化学物質です。 2015年のレビューでは、攻撃的な形態の乳がんの腫瘍サイズが減少することが示されました。研究者たちは、アピゲニンが将来有望な無毒の癌治療になる可能性があると信じています。
2）糖尿病からの保護
パセリに含まれるミリセチンは、糖尿病の治療と予防に使用することも検討されています。
実験室および動物実験は、ミリセチンが血糖値を下げ、インスリン抵抗性を低下させることができることを示しました。また、抗炎症効果を提供し、血液から余分な脂肪を取り除くようです。
3）骨の健康を改善する
ビタミンKの摂取量が少ないと、骨折のリスクが高くなります。十分な量のビタミンKを摂取すると、カルシウムの吸収が改善され、尿中のカルシウムの排泄が減少するため、骨の健康が改善される可能性があります。
最近のメタアナリシスでは、ビタミンKのレベルが最も高い被験者は、低レベルの被験者よりも骨折が22％少なくなりました。
パセリの小枝10本でビタミンKの1日あたりの推奨摂取量に達することができます。
さまざまな果物、野菜、ハーブを食べることは、健康上の問題のリスクを減らすことにつながります。自然食品の量が多く、製造食品が少ない食事は、全体的な健康状態を改善する可能性が高くなります。
1つの化学物質またはビタミンがそれ自体またはサプリメントの形で同じ健康上の利点を提供する可能性は低いです。それは元の形で食物を消費することにより多くの利益を提供します。
栄養
米国（U.S.）農務省（USDA）によると 全国栄養データベース、刻んだパセリ1カップに含まれるもの：
- 22カロリー
- 1.78グラム（g）のタンパク質
- 脂肪0.47g
- 炭水化物3.8g
- 食物繊維2g
- 砂糖0.51g
同量のパセリは、984マイクログラム（mcg）のビタミンK、79.8 mcgのビタミンC、および5,054国際単位（IU）のビタミンAを提供します。1カップのパセリは、ビタミンKの推奨摂取量の1,230パーセントを提供します。
ダイエット
みじん切りにしたてのパセリは、スパイシーでコショウのような風味があり、以下とよく合います。
- ポテト
- トマトベースのソース
- 鶏肉料理
- 穀物ベースのサラダ
- シーフード
- 卵料理
ここにいくつかの簡単なヒントがあります：
- パセリの小枝をお気に入りの青汁に入れます。
- オムレツ、キッシュ、フリッタータをパセリのみじん切りで仕上げます。
- 自家製サラダドレッシングに刻んだパセリを加えます。
パセリを使用して登録栄養士によって開発されたこれらの健康的でおいしいレシピのいくつかを試してみてください：
- カリフラワークラストピザ
- 全粒クスクス上のモロッコの魚
- バルサミコ黒目豆のサラダ
- 白豆とルッコラの柑橘類のエビのサラダ
リスク
クマディンやワルファリンなどの抗凝血剤を服用しているときに、食事中のビタミンKの量を突然変えないことが重要です。ビタミンKは血液凝固において重要な役割を果たします。
病気の予防と健康の達成には、総食生活が最も重要です。健康的な生活への道として多様な食事を食べることは、個々の食品に焦点を合わせるよりも重要です。
