加工食品を減らすのは難しいと思いますか？これが理由です
加工食品は私たちにとって悪いことであり、おいしいかもしれませんが、私たちに栄養上の利益をもたらさないことを私たちは知っています。どうして私たちはそれらのチップ、ドーナツ、クラッカーにノーと言うのがとても難しいと思うのですか？
ポテトチップス、ドーナツ、クラッカー、クッキー、フライドポテトなどの多くの加工食品には、（飽和）脂肪と炭水化物の両方が多く含まれています。
しかし、それらは栄養価もほとんどまたはまったくありません。
代わりに、彼らは「空のカロリー」でいっぱいです、それは彼らが私たちに多くのエネルギーを提供することなく私たちの脂肪レベルを蓄積することができることを意味します。
私たちが一貫して加工食品を食べる場合、または私たちの食事が主にこれらで構成されている場合、これは肥満や糖尿病などの代謝状態、および癌などの他の複雑な病気のリスクを徐々に高めます。
これはどれも新しい情報ではありません。それでも、私たちはその結果を認識しており、どの食品が私たちの健康に良いかを知っていますが、私たちの多くは、これらの魅力的なスナックを避けるのが難しいと感じています。どうしてこれなの？
ドイツ、スイス、米国、カナダの4か国の研究者が、炭水化物を多く含む食品、脂肪分を多く含む食品、食品に直面したときに脳内で何が起こるかを調査する一連の実験を実施しました。炭水化物と脂肪（通常は加工食品）の両方が豊富です。
研究者の調査結果は、炭水化物または脂肪のいずれかが豊富な食品の栄養価を本能的に推定することはかなり得意かもしれませんが、両方で高い加工食品の栄養価を評価することはより悪いように見えることを示しています。
コネチカット州ニューヘブンにあるイェール大学の現代食と生理学研究センターの上級著者であるダナ・スモールは、「食品とその栄養価との関連を調節する生物学的プロセス」と述べています。適応的な決定を下すことができます。」
「たとえば、食べ物がほとんどエネルギーを提供しない場合、マウスは野外にぶつかって捕食者にさらされる危険を冒してはなりません」と彼女は説明します。
しかし、加工食品に関しては、この古くからの「コスト対利益」メカニズムは人間では機能不全になっているようです。そのため、ジャーナルに掲載された新しい研究を示唆しています。 細胞代謝.
加工食品は報酬反応を引き起こします
主な研究には206人の参加者が参加し、最初に、カロリーが主に脂肪、炭水化物、または2つの混合物のいずれかから来たスナックの画像を示しました。
次に、これらのスナックはすべて、各参加者によって、好み、親しみやすさ、推定エネルギー密度、およびカロリー量の4つのカウントで評価されました。
「翌日、科学者たちは論文で次のように説明しています。「[参加者]は[空腹で]研究室に到着し、オレンジジュース、チェダーチーズ、全粒粉トーストから426 [キロカロリー]の標準的な朝食を食べました。 、ホワイトトースト、ストロベリージャム、バター。」
このさまざまな朝食の3時間後、参加者全員が入札ゲームに参加する際に機能的MRIスキャンを受け、さまざまな栄養価のさまざまなスナックの写真が表示されました。彼らはそれぞれにいくら払うかを言うように頼まれました。
これらの実験に基づいて、研究者たちはいくつかの興味深い発見をしました。最初に、彼らは、脂肪と炭水化物の組み合わせが、炭水化物が多い、または脂肪が多いだけの食品が単独で行うよりも、脳の報酬系をより強く刺激することを見ました。
2つの特定の脳領域-背側線条体と中背側視床-両方とも報酬メカニズムにリンクされています-は、高脂肪と炭水化物含有量の食品の存在に反応するものとして識別されています。
実際、これらの脳回路は、個人が選択した好きな食べ物、より甘い食べ物の選択、よりエネルギー密度の高いスナック、またはより寛大な部分のサイズよりも、脂肪と炭水化物が豊富な食べ物の存在下でより活発でした。
その後、入札ゲームでは、投資する金額が限られているため、参加者は、炭水化物のみが豊富なスナックや炭水化物のみが含まれているスナックよりも、脂肪や炭水化物が豊富な食品に多く支払う可能性が高いことが明らかになりました。高脂肪含有量。
「驚くべきことに、脂肪と炭水化物を含む食品は、異なるメカニズムを介して脳に潜在的なカロリー負荷を知らせるように見えます」とスモール氏は言います。
「私たちの参加者は、脂肪からカロリーを推定するのは非常に正確で、炭水化物からカロリーを推定するのは非常に貧弱でした。 […] []両方の栄養素が組み合わされている場合、脳は食物のエネルギー的価値を過大評価しているようです。」
ダナ・スモール
これは食物への適応についてですか？
スモールと彼女の同僚は、これは私たちの脳が楽しいかもしれないが実際には多くの栄養上の利益をもたらさない食品の出現に適切に適応するのに十分な時間がなかったという事実によるかもしれないと仮説を立てています。
研究者たちは、私たちの先史時代の祖先は、自然界で入手可能であったため、動物の肉や植物にしかアクセスできなかったと説明しています。
そして、スモール氏は次のように述べています。「自然界では、脂肪と炭水化物を多く含む食品は非常にまれであり、代謝を遅らせる繊維を含む傾向があります。対照的に、加工食品は脂肪と炭水化物の負荷が高いことが非常に一般的です。」
ドーナツやポテトチップスなどの加工食品は、それほど長くはありませんでした。実際、それらは約150年しか存在していなかったと科学者たちは指摘しています。
これは、未加工または最小限に加工された食品とは異なり、私たちが何をどのくらいの量で食べるかをよりよく調整できる脳の反応をまだ開発していないことを意味すると彼らは信じています。
いずれにせよ、脂肪と炭水化物が豊富な食品に直面したときに私たちの脳が循環するという肯定的なシグナルは、不健康な食生活の強化につながる可能性があり、肥満につながる可能性があります。
「[研究の]結果は、脂肪と炭水化物の両方が高い食品によって生成される強化された報酬信号が、脂肪と炭水化物が多い加工食品でいっぱいの食品環境が過食につながるメカニズムの1つである可能性があることを示唆しています」と研究者は結論付けています。
