トマトソースが腸の健康をどのように高めることができるか
私のように、たまに新鮮なトマトソースのパスタを楽しんでいるなら、素晴らしいニュースがあります。鍋から出たばかりの研究では、調理されたトマトソースが腸内のプロバイオティクスの活性を改善するのに役立つことがわかりました。
過去数年間、研究者と消費者は同様に、最終的に私たちの食卓に届く食品が「機能的」であるかどうかに関心を持ってきました。しかし、機能性食品とは何ですか？
「すべての食品は味、香り、栄養価を提供するため、すべての食品はある程度機能的です」と研究者のクレア・ハスラーは次のように説明しています。 Journal of Nutrition 論文。
「しかし、食品は現在、慢性疾患のリスクを軽減したり、健康を最適化したりする可能性のある追加の生理学的利点について集中的に検査されています」と彼女は続けます。そして、特定の健康上の利点をもたらすと見られる食品は「機能的」と見なされます。
特定の種類のヨーグルト、ケフィア、キムチなどのプロバイオティクス食品は、腸内の善玉菌の数を増やし、さまざまな方法で私たちの全体的な健康に貢献するため、このカテゴリに分類されます。
しかし現在、スペインのバレンシア大学の研究者たちは、腸内細菌が腸内の抗酸化物質とどのように相互作用するかを調べています。
具体的には、主任研究員のアナベレンエレディアと彼女のチームは、抗酸化物質が豊富なトマトソースが腸内の善玉菌の存在下でどのように振る舞うかを見たいと考えていました。
また、トマトソースは生でも調理でも提供できるため、抗酸化物質と腸内細菌の相互作用にどのような影響があるのかを理解したいと考えていました。
酸化防止剤とプロバイオティクス
トマトは、とりわけ、細胞を損傷因子から保護するのに役立つ抗酸化物質であるリコピンと呼ばれる色素を含んでいるため、健康食品と見なされています。既存の研究はまた、トマトがプロバイオティクス特性を持っていること、つまり、腸内の健康なバクテリアの活動を高めることができることを示唆しています。
現在の研究では、研究チームはどのように ラクトバチルスロイテリ 腸の健康に寄与する主要な細菌種の1つは、トマトソースに由来する抗酸化物質と相互作用し、調理プロセスがその相互作用にどのように影響するかを示します。
この目的のために、研究者たちは、リコピンの含有量が高い梨トマトを使用することを選択しました。
「私たちは、消化過程に沿ったプロバイオティクス菌株の生存率と植物源からの抗酸化物質の存在、および抗酸化化合物が被る変化とその結果としてのバイオアクセシビリティに対するプロバイオティクス菌株の影響を個別に評価しました」とエレディアは説明します。
調理済みですか、それとも生ですか？
彼らの実験の結果—現在 機能性食品ジャーナル —生のトマトソースと調理済み（揚げた）トマトソースの両方の場合、消化過程で抗酸化物質が失われたことを示します。
また、の存在 L.ロイテリ 抗酸化物質の一部が血液系に吸収されるのを防ぐように見えました。
しかし同時に、研究チームはトマトソースからの抗酸化物質が L.ロイテリ。そして、この文脈では、調理されたトマトソースは生の同等物よりも効果的であるように見えました。
ソースを調理すると、トマトに含まれるリコピンも変化します。これは、シス-トランス異性化として知られるプロセスです。これは、消化プロセスを通じてこの抗酸化物質の完全性を維持し、より多くの抗酸化物質を吸収できるようにするのに実際に役立ちました。
「私たちは生のトマトと揚げたトマトを使って、加工の影響を調べました」とエレディアは言います。
「そして結果の中で、揚げトマトソースと一緒にプロバイオティクスが豊富な食事を提供すると、そのプロバイオティクス効果が高まることがわかりました。また、トマトのリコピンの進行性の異性化を引き起こし、消化全体を通してシス型からトランス型に変化します。これにより、このカロテノイドの最終的なバイオアクセシビリティが向上します。」
アナベレンエレディア
これらの結果は、食品の健康上の利点を評価する際に、調理が食品に及ぼす影響（成分をさまざまな化学変換にかけることによる）だけでなく、消化プロセスがこれらの栄養素に与える影響も調べることが重要であることを示唆しています。 。
研究者たちは、これらの影響の両方に対する認識が高まることで、食品業界の企業が私たちの健康を高めることができる真に「機能的な」食品を作ることができるようになると主張しています。
