糖蜜について知っておくべきことすべて
読者に役立つと思われる製品を掲載しています。このページのリンクから購入すると、少額の手数料が発生する場合があります。これが私たちのプロセスです。
糖蜜は甘味料です。一部の情報筋は、砂糖よりも健康的であると主張しています。
糖蜜にはいくつかの種類があり、それぞれがわずかに異なる特性を持っています。
糖蜜は砂糖よりも体に有益であると信じている人もいますが、研究は何と言っていますか？
この記事では、糖蜜の種類、用途、栄養、利点などを詳しく見ていきます。
糖蜜とは何ですか？
糖蜜は、人々が甘味料として使用する濃厚なシロップです。製糖工程の副産物であり、サトウキビやテンサイを砕いたものです。
まず、メーカーはサトウキビやテンサイを粉砕して果汁を抽出します。次に、ジュースを煮詰めて砂糖の結晶を形成します。糖蜜は、ジュースから結晶を取り除いた後に残る濃い茶色のシロップです。
メーカーはこのプロセスを数回繰り返し、そのたびに異なる種類の糖蜜が製造されます。
糖蜜は健康食品店やオンラインで購入できます。
結論：糖蜜は製糖プロセスの産物であり、サトウキビまたはテンサイに由来します。
タイプ
糖蜜の種類によって、色、粘稠度、風味、糖度が異なります。
軽い糖蜜
これは最初の沸騰によって生成されたシロップです。それは最も明るい色と最も甘い味を持っています。人々は一般的にそれをベーキングに使用します。
暗い糖蜜
これは2回目の沸騰によって生成されます。それはより厚く、より暗く、そしてより甘くない。人々はそれをベーキングに使用することができますが、それは食品に独特の色と風味を与えます。
ブラックストラップ糖蜜
このシロップは3回目の煮沸で作られます。糖蜜の中で最も濃くて濃いタイプで、苦味がありがちです。
ブラックストラップ糖蜜も最も濃縮された形態であり、最も多くのビタミンとミネラルが含まれています。このため、いくつかの情報源は、それが最も健康上の利点があると言います。
硫化されていない糖蜜と硫黄化された糖蜜
「硫化」と表示された糖蜜には、防腐剤として作用する二酸化硫黄が添加されており、糖蜜の腐敗を防ぎます。
硫化された品種は、硫化されていない品種よりも甘くない傾向があります。
他のタイプ
メーカーは、ソルガム、ザクロ、イナゴマメ、および日付から糖蜜を作ることもできます。
結論：糖蜜には、明るい、暗い、ブラックストラップなど、いくつかの種類があります。それぞれに異なるプロパティがあります。
栄養
精製糖とは異なり、糖蜜にはいくつかのビタミンやミネラルが含まれています。
大さじ1杯— 20グラム（g）—の糖蜜には、各栄養素の1日の摂取量が次の量含まれています。
- マンガン：13％
- マグネシウム：12％
- 銅：11％
- ビタミンB-6：8％
- セレン：6％
- カリウム：6％
- 鉄：5％
- カルシウム：3％
大さじ1杯には約58カロリーも含まれており、そのすべてが炭水化物（主に砂糖）に由来します。
糖蜜は、ビタミンやミネラルを含むだけでなく、糖分が非常に多く含まれています。過剰に、砂糖はあなたの健康に非常に有害である可能性があります。
糖分の過剰摂取は、肥満、2型糖尿病、心臓病など、世界最大の健康問題のいくつかに関連しています。
糖蜜の糖度が非常に高いため、栄養士は糖蜜を栄養素として食べ始めることを推奨していません。これらの栄養素を得る最良の方法は、全食品を食べることです。
ただし、とにかく砂糖を食べる場合は、糖蜜がより健康的な代替品になる可能性があります。
結論：糖蜜にはいくつかの栄養素が含まれており、ミネラルがかなり豊富です。しかし、それは非常に多くの砂糖を含んでいるので、これらの栄養素の最も健康的な供給源ではありません。
潜在的なメリット
糖蜜の健康への影響に関する限られた研究が利用可能です。しかし、研究者たちはシロップの栄養素をいくつかの健康上の利点に関連付けています。
骨の健康
糖蜜は鉄、セレン、銅の優れた供給源であり、これらはすべて健康な骨を維持するのに役立ちます。
シロップにはカルシウムも含まれており、骨の健康と骨粗鬆症の予防に重要な役割を果たしています。
しかし、これらのミネラルの他の健康的な食料源は広く利用可能です。これらには、ナッツ、種子、乳製品が含まれます。人々はこれらの栄養素の供給源として糖蜜に頼るべきではありません。
心臓の健康
糖蜜はカリウムのまともな供給源であり、健康的な血圧を促進し、心臓の健康を維持するのに役立ちます。
研究者は人間の心臓に対する糖蜜の影響を研究していませんが、動物での研究は、糖蜜で食事を補うことが高密度リポタンパク質（HDL）、または「善玉」コレステロールのレベルを上げるのを助けることができることを示しています。
健康的なレベルのHDLコレステロールは心臓病や脳卒中を予防する可能性があります。
しかし、糖蜜が人間に同じ利益をもたらすことを示唆する証拠はありません。
血糖
血糖コントロールが不十分な人は、糖蜜を含むすべての形態の砂糖の摂取を制限する必要があります。とはいえ、糖蜜は、高炭水化物ダイエットをしている健康な成人の血糖値を安定させるのに役立つ可能性があります。
ある研究によると、炭水化物を含む食品と一緒に食べると、単に食品を単独で食べるよりも血糖値とインスリンレベルが低くなることがわかりました。
とはいえ、糖蜜は精製糖と同様のグリセミック指数を持っています。グリセミック指数は、特定の食品が血糖値をどれだけ速く上昇させるかを測定します。
糖尿病の人は、ステビアやエリスリトールなどの低カロリー甘味料を使用することで恩恵を受ける可能性があります。
酸化防止剤
研究によると、ブラックストラップ糖蜜には、蜂蜜やメープルシロップやアガベシロップなどの他の天然甘味料よりも多くの抗酸化物質が含まれています。
研究はまた、これらの抗酸化物質が癌や他の病気に関連する酸化ストレスから細胞を保護するのを助けることができることを示しています。
結論：糖蜜には、健康上の利点をもたらすいくつかの栄養素が含まれています。また、他の一般的な甘味料よりも多くの抗酸化物質が含まれています。
副作用
糖蜜は、適度に摂取すれば、ほとんどの人にとって安全です。
糖蜜は精製糖の良い代替品ですが、添加した糖を過剰に摂取すると悪影響を与える可能性があります。その影響は、糖尿病患者にとって特に有害である可能性があります。
また、糖蜜は消化器系の問題を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると、便が緩んだり下痢を起こすことがあります。
過敏性腸症候群または他の形態の消化器系の不快感を持つ人々は、このシロップを避けたいと思うかもしれません。
結論：糖蜜は通常安全ですが、適度に消費します。糖尿病や消化器系の問題を抱えている人にとっては、それを避けるのは良い考えかもしれません。
糖蜜対砂糖
糖蜜にはいくつかの重要な栄養素と抗酸化物質が含まれているため、精製糖よりも健康的な選択肢になります。
しかし、それでも高レベルの砂糖が含まれているため、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。
概要
糖蜜には、精製糖よりも多くの栄養素が含まれています。
考慮されるすべてのこと：糖蜜は砂糖の害がわずかに少ないバージョンのように見えますが、それでも健康に悪影響を与える可能性があります。
糖蜜を消費する人は、大さじ1、つまり20 gであることを念頭に置いて、適度に摂取する必要があります。
