冷凍オレンジジュースは新鮮なものより健康的かもしれません
新しい研究では、新鮮な低温殺菌された冷凍オレンジジュースのバイオアクセシビリティ、つまり腸で吸収されて体の残りの部分に送られる化合物の栄養素の量をテストしています。結果は驚くかもしれません。
スペインのセビリア大学の食品着色料と品質研究所の研究者は、オレンジジュースに含まれる2つのカロテノイドの「バイオアクセシビリティ」の調査に着手しました。
これらのカロテノイドは、その健康的な特性により、科学界でますます注目を集めています。
カロテノイドの大部分は、「植物によって合成された黄色、オレンジ、および赤色の色素」です。
カロテノイドは、人体がそれらをレチノール、または視力の鍵となるビタミンAに変換するため、最適な視力の健康の鍵となります。
この新しい研究の焦点を構成するものなど、他のよりまれなカロテノイドは無色です。
フィトエンとフィトフルエンと呼ばれるそれらの2つは、それらの想定される抗酸化特性のために最近多くの注目を集めています。研究はまた、これらの2つの化合物が、他の病気の中でも、前立腺癌、乳癌、およびアテローム性動脈硬化症を予防する可能性があることを示唆しています。
フィトエンとフィトフルエンも広く入手可能で、トマト、ニンジン、オレンジなどの柑橘系の果物に含まれています。最後に、研究者は、これらのカロテノイドは紫外線による損傷から保護し、皮膚の健康を維持するため、美容上の利点もあると考えています。
したがって、オレンジジュースが好きな場合は、これら2つのカロテノイドが提供するメリットを十分に享受することが最良の飲み方を知りたいと思うかもしれません。
セビリア大学の教授であるポーラマペリブラームとチームは、この質問を正確に調査するために着手しました。彼らの調査結果はに公開されています 機能性食品ジャーナル。
バイオアクセス可能なカロテノイドが最も重要です
Mapelli-Brahm教授らは、透過型電子顕微鏡法と呼ばれる画像技術を使用して、新鮮な低温殺菌されたオレンジジュースの細胞構造と、室温、電子レンジ、または冷蔵庫。
研究者たちは、低温処理がオレンジジュース中のカロテノイドのより大きな分解につながることを発見しました。しかし、低温治療はこれらのカロテノイドのバイオアクセシビリティも高めました。これは私たちの健康にとってより大きな利益を意味します。
分析されたすべての低温処理の中で、室温または電子レンジで解凍された超冷凍オレンジジュースは、最もバイオアクセス可能なフィトエンおよびフィトフルエンを提供しました。
「つまり、冷凍ジュースのカロテノイド濃度はフレッシュジュースよりも低かったにもかかわらず、粒子サイズの縮小と細胞材料の破壊について主任研究員は説明します。 [この]治療によって生成されるということは、腸で吸収できるカロテノイドの量が多いことを意味します。」
「[F] reshジュースはカロテノイドの濃度が最も高いジュースですが、これは、血液や組織のカロテノイドレベルを最も上げるものであるという意味ではありません。実際に吸収されるカロテノイド」と研究者たちはさらに説明しています。
科学者たちは、治療の中で、低温殺菌がカロテノイドに最も有害であることを確認しています。研究の共著者であるセビリア大学薬学部のAntonioJ.Meléndez教授は、調査結果の重要性についてコメントしています。
「消費者は、処理されたジュースはフレッシュジュースよりも「健康的ではない」と考える傾向があります。しかし、この研究では、少なくとも血液や組織に到達して病気から私たちを守るカロテノイドの含有量に関して、これが常に正しいとは限らないことが示されています。」
アントニオ・J・メレンデス教授
「この研究を完了する次のステップは、これらのオレンジジュースや他のオレンジジュースを摂取した後の血中の無色のカロテノイドの含有量を測定することです」と研究の共著者であるCarlaMaríaStincoは結論付けています。
