マイクログリーンの健康上の利点
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マイクログリーンは野菜やハーブの苗です。それらは、人々が店から購入したり、野菜、ハーブ、または穀物の種子から家で育てたりすることができる新しいタイプの特殊野菜です。それらはいくつかの野生種を含みます。
科学者はマイクログリーンを機能性食品と見なしています。つまり、マイクログリーンは実用的な方法で重要な栄養素を提供できるということです。彼らをスーパーフードと呼ぶ人もいます。
人々は長い間、台所の窓の棚や教室でからしやコショウソウを育ててきました。彼らは成長するのが楽しく、食べるのが美味しく、そして健康的です。しかし、最近では他の種類のもやしやマイクログリーンが健康食品として人気を博しています。
マイクログリーンは、甘くておいしい料理の両方で役割を果たすことができます。
栄養価に加えて、サラダやサンドイッチに風味、食感、色を加えることができます。スムージーに追加したり、付け合わせとして使用したりすることもできます。
彼らは生で食べるのに適しています、それは彼らが彼らのビタミンとミネラル含有量を保持することを意味します。
この記事では、マイクログリーンの利点、それらを食事に加える方法、それらを育てる方法、および潜在的な健康上のリスクについて説明します。
マイクログリーンとは何ですか？
もやしのように、マイクログリーンは若い野菜です。しかし、もやしとマイクログリーンは同じではありません。
もやしは、種子が成長し始め、葉が成長する前に人々が収穫する、新しく発芽した種子です。逆に、マイクログリーンは芽から成長し、葉があります。
子葉の葉（胚葉）が完全に発達し、最初の本葉が出現すると、植物はマイクログリーンになります。
人々は通常、水で芽を育て、2〜3日以内に収穫します。
マイクログリーンは土壌または水耕栽培のいずれかで成長できますが、日光が必要です。タイプにもよりますが、人々は1〜3週間後にそれらを収穫します。
人々はどんなハーブや野菜からでもマイクログリーンを育てることができます。味は植物によって異なります。
人気のあるマイクログリーンは次のとおりです。
- アマランス
- バジル
- ケール
- ブロッコリ
- マスタード
- タアサイ
- orach
- ルリヂサ
- ビート
- パセリ
- エンドウ
- 赤チンゲン菜
- コールラビ
- スイスフダンソウ
- ロケット
どの野菜が最もタンパク質を提供しますか？こちらをご覧ください。
考えられる健康上の利点
マイクログリーンは、食事に加えていくつかの利点を提供する可能性があります。
栄養素が豊富
多くの新鮮な植物製品は、ビタミン、ミネラル、繊維を提供します。
これらの栄養素は次のことに役立ちます。
- さまざまな病気の予防
- 体重の管理
- 精神的および肉体的な健康と幸福の両方を高める
マイクログリーンは、これらすべての利点と、場合によってはそれ以上の利点を提供できます。
ケールは、通常の野菜だけでなく、マイクログリーンとしても利用できます。それがあなたにとって良い理由を見つけてください。
酸化防止剤の含有量
多くの植物ベースの食品は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質の優れた供給源です。ビタミンとミネラルは、本質的な身体のプロセスにおいて何百もの役割を果たします。
抗酸化物質は、フリーラジカルとして知られる不安定な老廃物分子を体が排除するのを助けます。
フリーラジカルは、自然の身体的プロセスと汚染などの環境圧力の両方から生じます。それらが蓄積するにつれて、それらは細胞の損傷につながる可能性があります。最終的に、この損傷は癌などの病気の発症に寄与する可能性があります。
体はいくつかのフリーラジカルを取り除くことができますが、それでも蓄積することができます。食品からの抗酸化物質は、それらのより多くを取り除くのを助けることができます。植物ベースの食品は抗酸化物質を提供することができます。
マイクログリーンは抗酸化物質の含有量が高いことを示唆する証拠があります。これは、マイクログリーンがさまざまな病気の予防に役立つ可能性があることを意味します。抗酸化物質の正確な種類は植物によって異なります。
からのマイクログリーン アブラナ属 ブロッコリーを含む家族は、フェノール系抗酸化物質であるビタミンEを高レベルで含んでいます。 キク科 チコリやレタスなどのマイクログリーンは、ビタミンAまたはカロテノイド抗酸化物質が豊富に含まれているようです。
特定の病気を治療または予防するためにマイクログリーンを使用することについての詳細はまだ利用できませんが、科学者はそれらの可能な利益を調査しています。
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特定のグループ
一部の研究者は、マイクログリーンが特定の人々のグループに追加の栄養素を提供するように調整するのに適しているかもしれないと示唆しています。
たとえば、ある科学者グループは、緑の葉野菜に通常含まれているがカリウム含有量が少ない高レベルの栄養素を含むチコリとレタスのマイクログリーンを生産しました。この栄養素プロファイルは、腎臓病の人に役立つ可能性があると彼らは言いました。
テーラードマイクログリーンは、ビーガン、ベジタリアン、またはローフードの食事療法に従う人々や、入手可能性、コスト、または健康の問題のために新鮮な野菜にアクセスまたは消費できない人々にとっても有益である可能性があります。
ビーガン食で何を食べることができますか？こちらをご覧ください。
持続可能性
持続可能性への関心が高まっており、マイクログリーンは、都市に住む家族に地元で生産された季節の野菜を低コストで提供するための良い方法である可能性があります。
マイクログリーンは、限られたスペースで自宅で簡単に育てられます。わずかな出費で、かさばり、多様性、栄養素の面で大きな利益を得ることができます。
それらが成長するのにほんの数週間かかるので、マイクログリーンの継続的な供給源を持つことが可能です。たとえば、3つの作物を輪作することで、人々は毎週新鮮なマイクログリーンを手に入れることができます。水耕栽培のマイクログリーンは土壌さえ必要としません。
専門家は、マイクログリーンが宇宙飛行士に新鮮で健康的な食品を提供することさえできると示唆しています。
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栄養
マイクログリーンの栄養価は、従来の野菜と同様に種類によって異なります。
ただし、成熟した完全に成長した栄養素よりも高濃度の多くの栄養素が含まれている可能性があるという証拠もあります。
米国農務省（USDA）によると、100グラム（g）のケールマイクログリーンはわずか29カロリーしか提供しません。
他の研究はそれを示しました アブラナ属 ケールを含むマイクログリーンは、抗酸化ビタミンとミネラルのカリウムとカルシウムの特に優れた供給源である可能性があります。
ヒマワリとバジルのマイクログリーンミックスの100gのサービングは提供します：
- 28カロリー
- 2.2gのタンパク質
- 炭水化物4.4g
- 2.2gの繊維
- 88ミリグラム（mg）のカルシウム
- 鉄15.9mg
- マグネシウム66mg
- リン66mg
- カリウム298mg
- ナトリウム11mg
- 亜鉛0.7mg
- 6.6mgのビタミンC
- 79.6マイクログラム（mcg）のビタミンA
- 葉酸66mcg
グリーンには、セレン、マンガン、およびさまざまなビタミンB群も含まれています。
同じサイズのヒマワリとビートのマイクログラムには、同じ量の各栄養素が含まれていますが、23.9mgの鉄分が多く含まれています。
2012年の研究では、25種類のマイクログリーンの栄養素含有量を調べました。研究者たちは、次の項目で4つの異なるビタミンとカロテノイドの最高濃度を発見しました。
- 赤キャベツ
- 大根
- コリアンダー
- ガーネットアマランス
各マイクログリーンの主な利点はさまざまでした。たとえば、赤キャベツのマイクログリーンは、ビタミンCが豊富で、ビタミンEが少ないです。緑の大根のマイクログリーンは、ビタミンEが豊富ですが、キャベツ、コリアンダー、アマランサスに比べてルテインが比較的少ないです。
さまざまな野菜やマイクログリーンを食べると、これらの有用な栄養素がさらに供給されます。
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マイクログリーンを育てる方法
マイクログリーンは小規模で比較的成長しやすく、日光が利用できる場合は屋内で繁殖することができます。
独自のマイクログリーンを栽培したい人は、次の手順に従うことができます。
- プランターディッシュまたはトレイの1インチの培養土に種をまき、別の薄い土の層で覆います。
- 土壌を水でミストし、日光またはグローライトの近くに置きます。
- 土壌を湿らせておくために、毎日種子を霧状にし続けます。
マイクログリーンは2〜3週間で収穫できるようになります。人々はそれらを使用する前にそれらの緑を土の線より上で切りそしてそれらをよくすすぐように注意するべきです。
マイクログリーンを栽培するためのキットをオンラインで購入できます。
食事のヒント
マイクログリーンは、栄養成分を追加するだけでなく、色を強調し、風味を高め、あらゆる料理に食感を加えることができます。
人々は次の方法で食事にマイクログリーンを加えることができます：
- サラダ、スープ、フラットブレッド、またはピザの付け合わせとして
- ジュースやスムージーに栄養価を加える
- メインディッシュのサイドとして
- オムレツやフリッタータに風味と色を加える
- タコスやハンバーガー、サンドイッチのレタスの代わりに
ハーブマイクログリーンは、甘い料理に風味を加えることもできます。人々は、例えば、フルーツベースのムースやヨーグルトと一緒にイチゴにミントのピンチを振りかけることができます。
リスク
一部の専門家は、マイクログリーンの汚染のリスクについて懸念を表明しています。 大腸菌。リスクは保管時間とともに増加し、マイクログリーンの種類と組成に部分的に依存します。一部は他よりも影響を受けやすいです。
もやしや他の野菜と同様に、汚染源には次のものが含まれます。
- それらが成長する土壌または他の媒体
- 灌漑用水
- マイクログリーンの種類
もやしやマイクログリーンを栽培する人の中には、汚染を防ぐために塩素消毒水などの消毒剤を商業的に使用している人もいます。他の人は、芽を収穫する準備ができる前に、植物を頻繁に、最大50回すすぎ、それらをきれいに保ちます。
人々はまた、リスクを最小限に抑えるために、食べる直前に水道の蛇口から塩素水でマイクログリーンをスプリッツすることができます。
マイクログリーンの貯蔵寿命は、収穫後10〜14日です。
食料品店からマイクログリーンを購入する人は、次のことを行う必要があります。
- 彼らが評判の良いサプライヤーから来ていることを確認してください
- 販売期限を確認してください
- 最高5℃で冷蔵保存し、10日以内に食べてください
自宅でマイクログリーンを栽培する人々は、これらのリスクをより適切に管理できるようになります。自宅で安全にマイクログリーンを生産するためのヒントは次のとおりです。
- きれいな土壌または水耕栽培材料を使用する
- きれいな水で灌漑
- 準備ができたらできるだけ早くマイクログリーンを収穫して消費する
- 必要に応じて5°C以下で冷蔵保存し、10日以内に食べる
取り除く
マイクログリーンは、都会の住人にとっても、新鮮で栄養価の高い食材を食事に加えるための楽しく実用的な方法です。それらは甘くておいしい料理へのおいしい追加でありえます、そしてそれらはそれらの従来の対応物より多くの栄養素を持っているかもしれません。
窓の棚にマイクログリーンを植え、水をやり、収穫するのを手伝うように子供たちを招待する親や保護者は、子供たちがグリーンを食べることにもっと興奮することに気付くかもしれません。
コストと持続可能性の観点から、マイクログリーンを育てることは、生鮮食品を食卓に出すための実用的で経済的な方法です。
