あなたがグルテンについて知る必要があるすべて
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギに含まれるタンパク質の総称です。デュラムコムギ、スペルト小麦、ファッロなど、すべての形態の小麦にグルテンが含まれています。
パスタ、パン、ビールなど、多くの日常の食品にはグルテンが含まれています。ただし、グルテンは、あまり目立たないさまざまな食品の成分でもあります。
かなりの数の人々が消費時にグルテンに対する有害反応を経験します。つまり、悪影響を避けるためにグルテンフリーの食事に固執する必要があります。
この記事では、グルテン、一部の人々がグルテンを避けるべき理由、およびどの食品にタンパク質が含まれているかについての詳細情報を提供します。
グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、ライコムギのすべての形態に見られるタンパク質ファミリーに付けられた名前です。これらのタンパク質は、食品を結合し、その形状を維持するのに役立ちます。
パン、焼き菓子、クラッカー、シリアル、パスタなどの小麦製品には、通常グルテンが含まれています。また、麦芽、食品着色料、麦芽酢、ビールなどの大麦ベースの製品の成分でもあります。
ただし、これらのグルテン含有穀物は、次のような他のあまり目立たない食品でも発生する可能性があります。
- スープ
- ソース
- サラダドレッシング
個人はいくつかの理由でグルテンフリーの食事療法に従う必要があるかもしれません：
- グルテン過敏症：グルテン過敏症の人は、グルテンを摂取した後、腹痛、腹部膨満、下痢、便秘、頭痛、倦怠感を感じることがあります。食事からグルテンを排除すると、これらの症状が改善する可能性があります。
- セリアック病：これは、グルテン不耐性が小腸に損傷を与え、腸の損傷、栄養素の吸収不良、および肉体的苦痛を引き起こす可能性がある自己免疫疾患です。セリアック病の人の中には症状がない人もいます。
セリアック病の人は完全にグルテンフリーの食事を摂るべきです。
他の人々はまた、減量の理由または他のさまざまな健康上の理由からグルテンフリーの食事療法に従うことを選択します。
ただし、セリアック病やグルテンアレルギーを持っていない人の中には、これらの状態の人と同様の症状を経験する人もいます。これは非セリアックグルテン過敏症（NCGS）として知られています。
World Journal of Gastroenterologyによると、NCGSは、うつ病や不安神経症などの精神障害や、次のような特定の自己免疫疾患に関連している可能性があります。
- 橋本甲状腺炎
- リウマチ性疾患
- 乾癬
セリアック病ではないが、過敏性腸症候群（IBS）や好酸球性食道炎などの他の症状を経験している人は、グルテンを避けることで恩恵を受ける可能性があります。
最近の研究はまた、NCGSが免疫応答を引き起こす腸の病気である可能性があることを示唆しています。
他の研究は、NCGSが腸内細菌叢の変化を伴うか、遺伝的、環境的、および病理学的原因を持っている可能性があることを示しています。
グルテンを避ける
グルテンを避けようとする人は、成分ラベルを徹底的にチェックする必要があります。
ラベルのアレルギー情報セクションをチェックすることで、製品に小麦が含まれているかどうかを知ることができます。
小麦を含まないというラベルの付いた製品は、必ずしもグルテンを含まないわけではありません。それらは、例えば、スペルト小麦、ライ麦、または大麦ベースの成分をまだ含んでいる可能性があります。これらはすべてグルテンを含んでいます。
米国食品医薬品局（FDA）は、2013年8月に、セリアック病またはグルテン不耐性の個人が安全に摂取できるすべての製品にグルテンフリーのラベルを付けることを食品メーカーに強制する法律を制定しました。
一部の非食品には、レシチンの形でグルテンの隠れた供給源が含まれている場合もあります。
グルテンを避ける人は、常に次の製品のパッケージの成分を確認する必要があります。
- 処方薬および市販薬（OTC）
- ビタミン、ミネラル、ハーブのサプリメント
- 化粧品
- リップクリーム
- その他のスキンケアおよびヘアケア製品
- 歯磨き粉とうがい薬
- 切手や封筒の接着剤
- モデリング生地
セリアック病の人は、グルテンと接触した可能性のある食品や製品も避ける必要があります。
相互接触は、次の場合に頻繁に発生する可能性があります。
- トースター
- ザル
- まな板
- 揚げ物に使われる油
- 共有コンテナ
- 調理器具
オーツ麦は、相互汚染によってグルテンを含むことがよくあります。グルテンフリーのオーツ麦については、パッケージのラベルを確認してください。
グルテンフリー食品
次のような多くの自然食品は、グルテンフリーの食事で安全に摂取できます。
- 果物
- 野菜
- マメ科植物
- 肉
- 乳製品
- 卵
- ナッツと種
- じゃがいも、米、キノア、そばなどの他のでんぷん
これらの製品を購入するときは、必ずパッケージを注意深くチェックして、グルテンが添加されていないことを確認してください。
通常グルテンを含む製品のグルテンフリーバージョンも利用できます。これらの製造業者は、パン、シリアル、クッキー、焼き菓子など、これらの食品をグルテンフリーにするために特定の成分を置き換えました。
グルテンフリーダイエットの必要性を自己診断しないでください。
セリアック病の正確な診断を受けるには、グルテンが体内に存在している必要があります。グルテンは、鈍感な人が抗体を消費した後に抗体を生成するためです。その後、医師はこれらを特定できます。
グルテンまたは小麦製品が刺激またはアレルギーを引き起こしていると疑われる人は、グルテンフリーダイエットを採用する前に医師または登録栄養士に相談する必要があります。
Q：
グルテンフリーダイエットは減量をサポートできますか？
A：
場合によります。非セリアックグルテン過敏症の人の場合、グルテンを含まない食事は炎症を軽減することで体重減少を助けることができます。
さらに、誰かが加工食品または高糖パッケージ食品のグルテン含有食から、豆、野菜、果物、赤身の肉などの全食品を主成分とするグルテンフリー食に切り替えると、体重が減少する可能性があります。
ただし、グルテンフリーの加工米、とうもろこしベースのクラッカー、パスタには注意が必要です。これらは通常、繊維が少なく、腸内細菌を負に変化させ、体重減少をより困難にする可能性があります。
ナタリーバトラー、RD、LD 回答は、私たちの医療専門家の意見を表しています。すべてのコンテンツは厳密に情報提供であり、医学的アドバイスと見なされるべきではありません。
