音を使ってケフィアをより健康にする方法
ケフィアは、その潜在的な健康上の利点のために、近年有名になりました。ロシアの科学者たちは、健全な技術を使用して、これらの利点のいくつかを増やす方法を見つけたと信じています。
ミルクベースの発酵飲料であるケフィアは、ケフィア粒を使用して作られています。
何世紀も前にコーカサス山脈で生まれたケフィアは、最近、印象的な人気の上昇を見てきました。
ケフィアには、プロバイオティクスとしての潜在的な利点の他に、医学研究者が関心を持っているケフィランと呼ばれる化合物が含まれています。
ケフィランは、ガラクトースとグルコースで構成された不溶性多糖類です。それは、次のような特定の微生物によって生成されます ラクトバチルスブレビス、 それはケフィアに存在します。
以前の研究は、ケフィランが抗菌性、抗炎症性、および創傷治癒特性を持っている可能性があることを示しています。ケフィランが血圧を下げ、コレステロール値を下げるかもしれないといういくつかの証拠もあります。
他の研究は、ケフィランが抗癌剤として働く可能性を示唆しており、他の研究は、免疫系に影響を与えるその能力を示しています。
ケフィアの力を高める
通常、ケフィアはケフィアに比較的低濃度で存在するため、この製品を強化する方法を設計することで、飲み物の健康上の利点を高めることができます。
最近、ロシアのチェリャビンスクにある南ウラル州立大学の研究者が、超音波を使用してケフィランのレベルを上げることに着手しました。彼らは彼らの発見をジャーナルに発表しました 超音波ソノケミストリー.
イリーナ・ポトロコ教授は次のように説明しています。「私たちの研究の主な目的は、発酵ミルク飲料のケフィラン含有量を増やすことでした。この目的のために、私たちはミルクを超音波で処理しました。」
研究者たちは、ロシア国立農業大学とインドの国立工科大学ワランガル校の科学者と協力しました。
通常、メーカーはミルクに発酵スターターを加えることでケフィアを製造します。ケフィランは発酵過程で徐々に蓄積します。
ケフィアの生産量を増やすために、科学者たちはプロセスを開始する前にミルクを超音波にさらしました。彼らはこれを超音波処理と呼んでいます。
超音波とケフィア
超音波は高周波音であり、人間の耳が聞くことができるよりもはるかに高い音です。この種の音でミルクを処理すると、発酵中のケフィランの生成が増加しました。しかし現在、研究者たちはなぜこの生産量の増加が起こるのかわからない。
「超音波処理の効果は興味深いものです。超音波が健康な微生物の発達を促進するのか、それともそれらを抑制し、防御反応としてケフィランを生成し始めるのかははっきりしていません。」
研究の共著者イリーナ・カリーニナ
将来の研究では、チームはブーストされたケフィラン含有量の分子的理由を明らかにしようとします。なぜもっと生産されるのか理解できれば、さらに生産を増やすことができるかもしれません。
最近の研究では、研究者たちはまた、最高のケフィア含有量を達成するために最適な超音波周波数と持続時間を見つけようとしました。最終製品のケフィランレベルを大幅に上げるには、わずか3分で十分でした。
彼らは、この種の研究が最終的に、さまざまな乳製品の利点を高めるための安全で環境に優しい方法につながることを望んでいます。
