ギーVSバター：違いは何ですか？ - 栄養-ダイエット

ギーはバターより健康的ですか？

ギーは、通常のバターよりも乳タンパク質が少ない澄ましバターの一種です。この成分は通常のバターの代わりに使用できますが、より健康的で、何か利点がありますか？

ギーはバターの代わりに使用することができ、多くの人々はギーが料理に使用するためのより健康的な代替品であるかもしれないと考えています。

この記事では、生産、栄養、健康の面でのギーとバターの違い、およびこれらの製品に関連するリスクについて説明します。

ギーとは何ですか？

ギーは澄ましバターの一種です。通常のバターと同じように、通常は牛のミルクから作られます。

ギーは、アジア料理で伝統的に使用されている澄ましバターの一種です。バターのように、ギーは通常牛のミルクから作られます。

ギーは通常のバターを溶かして作られています。バターは液体脂肪と乳固形分に分離します。分離されると、乳固形分が除去されます。これは、ギーがバターよりも乳糖が少ないことを意味します。

伝統的に、ギーは食用油、料理の材料、そしてアーユルヴェーダ療法で使用されてきました。ギーは今でもアーユルヴェーダマッサージで使用されており、火傷や発疹を治療するためのハーブ軟膏のベースとして使用されています。

ギーはどのように作られていますか？

ギーは他の種類の澄ましバターよりも長く加熱されるため、より強く栄養価の高い風味と、より暗い色合いに貢献します。

ギーは標準的な澄ましバターよりも発煙点が高いため、食品の揚げ物やソテーに最適です。

人は通常の無塩バターを使って家でギーを作ることができます。バターをゆっくりと溶かし、表面に集まった固形物をすくい取ります。すべての乳固形分が底に沈み、液体が透明になるまでバターを調理し続けます—これは澄ましバターです。

鍋の底にあるミルクの固形物が茶色になるまで、さらに数分間調理を続けます。調理されたミルク固形物はギーにその風味と色を与えます。液体をふるいにかけて瓶または瓶に入れ、冷まして固化させます。

ギーvs.バター

ギーとバターはどちらも牛乳に由来するため、栄養プロファイルと脂肪含有量は非常に似ています。

ただし、ギーにはバターと同じレベルの乳タンパク質が含まれていないため、乳製品にあまり耐えられない人には適している可能性があります。

ギーの利点とリスク

さまざまな調査研究により、人の食事にギーを含めることの考えられる利点とリスクが調べられています。これらには以下が含まれます：

心臓病

ギーを摂取すると心臓病のリスクが高まるかどうかについては、さまざまな研究で検討されています。

2010年の調査によると、ギーにはほぼ50％の飽和脂肪が含まれているため、ギーがインドの冠状動脈疾患（CAD）のリスクを高める可能性があるという懸念が生じています。

しかし、北インドの200人を対象とした2018年の研究では、食事の脂肪源としてギーとマスタードオイルを多く食べた人の方が血中の脂肪とコレステロールが健康であったことが示唆されています。結果には、より低いLDLまたは悪玉コレステロールレベルとより高いHDLまたは善玉コレステロールレベルが含まれていました。

この研究では、ギーとマスタードオイルの結果のみを比較し、バターは比較しませんでした。マスタードオイルのいくつかの形態は、エルカ酸を含んでいるため、米国、カナダ、およびヨーロッパでの消費が禁止されています。