赤身の肉と死亡のリスク：研究は新しい洞察を提供します
赤身の肉の摂取量を8年間増やした人は、肉の摂取量が同じままだった人よりも、次の8年間で死亡リスクが高くなりました。逆に、肉の摂取量を減らし、より健康的な代替品に置き換えることで、死亡リスクが減少しました。
これらは、研究者がジャーナルに発表したばかりの新しい研究の主なポイントです。 BMJ。中国の上海にある復旦大学のYanZheng教授は、この論文の最初の著者です。
フランク・フー、フレドリック・J・スター栄養学および疫学教授、ハーバード大学栄養学部長マサチューセッツ州ボストンにあるChanSchool of Public Healthは、この研究の筆頭著者です。
Zheng教授らは、看護師の健康調査と医療専門家の追跡調査から得られたデータを使用しました。
合計で、研究者らは、研究の開始時に心血管疾患または癌を持っていなかった53,553人の女性と27,916人の男性を調べました。
チームは、1986年から1994年の赤身肉摂取量の変化が、1994年から2002年までのその後の8年間の死亡リスクと相関しているかどうかを調べました。
彼らはまた、1994年から2002年までの赤身肉摂取量の変化が2002年から2010年までの死亡リスクを予測したかどうかも調べました。
「地中海式ダイエットを採用する」
鄭教授とチームは、1日の加工肉の総摂取量を半分以上増やした人は、何らかの原因で死亡する可能性が13％高いことを発見しました。
未加工の肉を毎日同じ量だけ増やすと、すべての原因による死亡リスクが9％上昇しました。
逆に、同じ8年間にナッツ、魚、皮なし鶏肉、乳製品、卵、全粒穀物、または野菜を多く食べながら赤身の肉の摂取量を減らすと、次の8年間の死亡リスクが低下しました。
研究者は、これらの相関関係は、年齢、身体活動、喫煙行動、食事パターン、またはアルコール摂取量を調整した後も統計的に有意であり続けたと述べています。
「この長期研究は、他のタンパク質食品やより多くの全粒穀物や野菜を食べながら赤身の肉の摂取量を減らすと、早死のリスクを減らすことができるというさらなる証拠を提供します」とHu教授は言います。
「人間の健康と環境の持続可能性の両方を改善するには、健康的な植物性食品を強調する地中海スタイルまたは[別の]食事療法を採用することが重要です。」
フランク・フー
死亡リスクの高まりを説明できるもの
研究は観察的であり、因果関係に対処することはできませんが、研究者は彼らが見つけた関連についていくつかの可能な説明を試みます。
科学者によると、飽和脂肪、コレステロール、ヘム鉄、防腐剤は、赤身の肉に含まれる、心臓代謝の健康に悪影響を与える物質のほんの一部にすぎません。
高温で調理すると、発がん性物質の生成も引き起こされます。研究者がアテローム性動脈硬化症を引き起こす可能性があると信じている代謝物トリメチルアミンN-オキシドも、赤身の肉の摂取に反応する腸内細菌の産物です。
今日の医療ニュース 赤身の肉を食べることの潜在的な危険性を示唆する多くの研究について以前に報告しました。
たとえば、最近のいくつかの研究では、赤身の肉を少しでも摂取すると早死のリスクが高まり、赤身の肉を摂取すると腎不全のリスクが高まる可能性があることが示唆されています。
乳がん、結腸直腸がん、およびアルツハイマー病は、以前の研究が赤身の肉の摂取に関連している他の状態のほんの一部です。
