二酸化ケイ素について知っておくべきこと
二酸化ケイ素は、シリコンと酸素の天然の化学混合物であり、固結防止剤として多くの食品に使用されています。二酸化ケイ素は一般に食品添加物として安全ですが、一部の機関は食品に含まれる二酸化ケイ素の品質と特性についてより厳しいガイドラインを求めています。
微粒子を吸入すると、二酸化ケイ素の悪影響を経験する可能性があります。シリカ粉塵への長期暴露は、健康に深刻なリスクをもたらす可能性があります。
しかし、食品に二酸化ケイ素を使用することの副作用に関する研究は、それが人間の健康へのリスクがほとんどないことを発見しました。
二酸化ケイ素とは何ですか？
二酸化ケイ素、またはシリカは、シリコンと酸素の組み合わせであり、2つの非常に豊富な天然素材です。
シリカには多くの形態があります。それらはすべて同じ構成ですが、粒子がどのように配置されているかによって、名前が異なる場合があります。一般に、シリカには結晶性シリカとアモルファスシリカの2つのグループがあります。
自然界のどこにありますか？
二酸化ケイ素は自然界に広く存在します。有害物質疾病登録局（ATSDR）は、この化合物がどれほど一般的であるかについての考えを示しています。
地球の地殻の約12％を占めるクォーツという一般名で認識するのが最も簡単です。しかし、二酸化ケイ素は、水や植物から動物に至るまで、あらゆるものに自然に発生します。
珪砂は多くのビーチを覆っており、地球上の岩石の大部分を占めています。実際、シリカを含む鉱物またはシリカ自体が地殻の95％以上を占めています。
二酸化ケイ素は、人間が定期的に消費する次のような多くの植物にも存在します。
- 濃い葉物野菜
- オーツ麦や玄米などの穀物やシリアル
- ビートやピーマンなどの野菜
- アルファルファ
二酸化ケイ素は人体にも自然に発生しますが、それが果たす正確な役割はまだ不明です。
食品添加物に二酸化ケイ素が使用されているのはなぜですか？
製造業者は、ガラスからセメントまですべてを製造するためにシリカを使用していますが、食品業界でも添加剤や固結防止剤として使用されています。このタイプの食品添加物は、食品が固まったり、固まりにくっついたりするのを防ぎます。これにより、製品の貯蔵寿命を確保し、湿気の影響から保護し、粉末状の成分がくっついてスムーズに流れるのを防ぐことができます。
二酸化ケイ素の安全性
多くの食品添加物は、自分が何を食べているのかを知りたいという人々から懸念を引き起こす傾向があり、二酸化ケイ素も例外ではありません。
名前はなじみのないように見えるかもしれませんが、二酸化ケイ素は天然の化合物です。多くの研究は、製造業者が固化を防ぐために食品に少量入れるなど、人々が通常の用量で二酸化ケイ素を消費している場合、懸念の原因がないことを示唆しています。
欧州食品安全機関（EFSA）によるレビューでは、食品添加物としてのシリカに関する研究結果が取り上げられています。動物モデルでは、研究者は、動物がシリカを繰り返し食べた後、シリコンの蓄積がないことに気づきました。
人々はまた、シリカの異なるグレードがあることに注意する必要があります。食品添加物として見つかったシリカは、たとえば、生産者がセメントの製造に使用するのと同じグレードのシリカではありません。
米国の食品医薬品局（FDA）も、企業が食品にシリカを使用する方法を規制しています。
FDAの規制により、製造業者は、必要最小限の量しか使用せず、その量が食品の重量の2％を超えない場合、食品添加物として二酸化ケイ素を含めることが許可されています。
二酸化ケイ素の副作用とリスク
一部の研究者は、食品への道を見つけるシリカの種類のさらなる調査を求めています。これらには、自然界に存在するほとんどの粒子よりもはるかに小さいシリカ粒子であるナノ粒子が含まれます。
懸念されるのは、これらの小さな粒子が体のさまざまな領域に到達し、細胞自体に侵入する可能性さえあるということです。
に登場する研究 応用毒性学ジャーナル 食品添加物としてのシリカナノ粒子の効果を調査しました。この研究は、シリカナノ粒子は、人がそれらを食べるときに胃腸管を通過する可能性が低いことを示しました。
研究者たちは、食品添加物としてシリカナノ粒子を使用するリスクは低いと結論付けましたが、それでも彼らはより長期的な研究を求めていました。
ほとんどの人は標準的な二酸化ケイ素が一般的に安全であると考えていますが、長期的な安全性研究がないため、EFSAは食品にシリカナノ粒子を使用することについて懸念を表明しています。
ただし、ナノシリカと非ナノシリカを区別することは困難であり、多くのメーカーは製品にナノ粒子が含まれていることを明確に述べていません。
したがって、ナノサイズを超えるシリカ粒子は安全であり、おそらく人体に有毒であるリスクはありませんが、ナノ粒子について同じことを言うのに十分な研究はありません。
したがって、上記の研究の研究者は、製造業者が食品添加物として二酸化ケイ素を使用する場合、より厳しいガイドラインを望んでいます。
有害な影響
シリカでは悪影響が生じる可能性があります。しかし、シリカのリスクを取り巻く研究は、健康上のリスクが最も高い場所であるため、人々が吸入するシリカダストに焦点を当てる傾向があります。
ATSDRの状態として、それは深刻な可能性がある長期間にわたってシリカ粉塵を吸入しています。この状況は、シリカを処理する採石場や工場で働く人々に最もよく見られます。
シリカ粉塵を長期間吸入すると、肺に次のような問題が発生する可能性があります。
- 珪肺症、進行性の不可逆的な肺疾患
- 肺癌
- 慢性閉塞性肺疾患、またはCOPD
- 結核のリスクの増加
シリカへの長期暴露も腎臓に影響を及ぼし、自己免疫疾患のリスクを高める可能性があります。
過剰摂取
シリカは経口摂取した場合の毒性のリスクが非常に低いです。 EFSAは、体重1キログラムあたり最大9,000ミリグラムのシリカを非常に高用量で投与した後でも、悪影響は見られなかったと述べています。
概要
二酸化ケイ素は自然に発生する化合物です。植物や地殻内に豊富に存在し、人間や他の動物にも侵入します。二酸化ケイ素が食品添加物として危険であることを示唆する証拠はまだありません。ただし、シリコンダストを定期的に吸入することは非常に危険です。
また、現在のガイドラインでは、粒子サイズや消費上限などの問題が考慮されていないため、食品添加物としての二酸化ケイ素を取り巻くガイドラインに変更が加えられる可能性があります。
何を食べるかを意識するようになった人は、食品に二酸化ケイ素が含まれているのを見て心配するかもしれませんが、通常の量で悪影響を与える可能性はほとんどありません。
