卵黄：栄養と利点 - コレステロール

卵黄について知っておくべきことすべて

卵黄は卵の中心にある黄色い部分です。それらは高レベルのコレステロールを含んでいますが、また重要な栄養素と健康上の利益の範囲を提供します。

卵は、アクセスと準備が簡単な低コストで栄養価の高い食品であり、世界中の多くの人々にとって優れた主食となっています。

それらは非常に用途が広いです。人々はいくつかの異なる方法で卵を準備するか、食品加工、調理、およびベーキングの多くの側面でそれらを使用することができます。

この記事では、卵黄の利点と栄養の内訳について説明します。また、卵白と比較し、安全に食べるためのコツを紹介します。

卵黄を食べると、胃腸障害のリスクが低下する可能性があります。

卵白と卵黄を一緒に卵全体で食べると、タンパク質、脂肪、カロリーの適切なバランスが得られます。この組み合わせにより、ほとんどの人は食事で卵を食べた後、より満腹で満足感を感じることができます。

しかし、2019年のレビューでは、卵の栄養素のほとんどが卵黄に含まれていることが示唆されています。しかし、タンパク質の分布は卵全体にさえあります。

このレビューは、卵黄の栄養素とタンパク質が提供する可能性のあるいくつかの利点を強調しています。

胃腸障害のリスクが低い：この利点は、炎症を引き起こす体内の化合物の数を減らす可能性のあるホスビチンなどの卵黄タンパク質が原因である可能性があります。
強化された免疫システム：硫酸化糖ペプチドと呼ばれる特定の化合物が卵黄の膜に存在します。これらは、病気や感染から体を保護する免疫系の細胞であるマクロファージの産生を刺激する可能性があります。
血圧の低下：レビューでは、卵黄にはペプチドと呼ばれるいくつかの化合物が含まれており、研究によりラットの血圧が大幅に低下することが示されています。高血圧は心血管疾患の危険因子です。
視力障害のリスクの低減：アメリカ心臓協会は、卵黄がルテインとゼアキサンチンの重要な供給源であると述べています。これらのカロテノイドは、55歳以降に発症することが多い2つの一般的な眼の問題である白内障と黄斑変性症から保護する可能性があります。

このレビューの研究の多くは、人間の卵黄の影響をテストしなかったことは注目に値します。代わりに、彼らは実験室または動物でテストを実行しました。したがって、調査結果は人間には当てはまらない可能性があります。

研究者たちはまた、卵黄に存在する免疫グロブリンと呼ばれるさまざまな免疫賦活剤の可能性を探求し始めています。

たとえば、2017年の研究では、メスのマウスが感染する可能性が低いことがわかりました ヘリコバクター・ピロリ —一般的に腸管感染症を引き起こす細菌—卵黄の免疫グロブリンである抗VacAIgYを摂取した後。