コオロギや他の不気味なクロールは新しいスーパーフードですか？

世界中の多くの文化では、昆虫やクモ類は人の食事の通常の部分を形成しています。しかし、アメリカやヨーロッパでは、そのような「珍味」を不信感を持って考える傾向があります。昆虫が他の食品よりも健康的で栄養価が高いことを示唆する科学的証拠は私たちの心を変えることができますか？

コオロギの炒め物はいかがですか？新しい研究は、彼らが平均的な抗酸化パンチを詰め込んでいることを示唆しています。

最近の報告によると、食用昆虫はアジア太平洋地域で最も高い市場価値を持っています。しかし、同じレポートは、それらの価値が米国で上昇していることを示しています。

西洋諸国のほとんどの人は、昆虫やクモやサソリなどの他の不気味な這うものは、恐ろしい家の侵入者としてのラップが悪いため、毎日の食事に場所がないと考えるかもしれません。しかし、科学者たちは、私たちの食事にそのような生き物を含めることについてもっとオープンマインドであるべきだと示唆しています。

たとえば、昨年だけ、ウィスコンシン大学マディソン校の臨床試験で、コオロギを食べると腸内細菌叢が改善されることがわかりました。

新しい研究で、イタリアのテラモ大学の研究者は、昆虫が細胞の健康を維持するのを助ける天然物質である抗酸化物質の含有量が高いことを示しています。

これは、昆虫が果物や野菜よりも健康をサポートするのに優れた仕事をし、次のスーパーフードになる可能性があることを意味する可能性があります。ただし、これは一部の栄養士が誤解を招く可能性があると主張して避けがちな用語です。

「世界の人口の4分の1にあたる少なくとも20億人が定期的に昆虫を食べています」と、この研究の筆頭著者であるマウロセラフィーニ教授は述べています。しかし、彼は「私たちの残りの部分はもう少し励ましが必要になるでしょう」と認めています。

これまでのところ、研究者はin vitroで調査を実施しており、ジャーナルに掲載されている研究論文で調査結果を報告しています。 栄養のフロンティア.

抗酸化キックのためのコオロギ？

現在の研究では、研究者は、抗酸化物質の含有量を評価することにより、食用昆虫やその他の食用無脊椎動物の潜在的な健康状態を初めて定量化することを目指しています。

「食用昆虫は、タンパク質、多価不飽和脂肪酸、ミネラル、ビタミン、繊維の優れた供給源です。しかし、これまで、抗酸化作用の点で、オリーブオイルやオレンジジュースなどの従来の機能性食品と比較した人は誰もいませんでした」とSerafini教授は述べています。

チームは、12種類の食用昆虫と、2種類の無脊椎動物を調達して分析しました。これらは、ミールワーム、バッファローワーム、パームワームの幼虫、イブニングシカダ、黒蟻、アフリカの幼虫、カイコ、バッタ、コオロギ、ミニコオロギ、巨大な水虫、アマゾンの巨大なセンチピード、タイのゼブラタランチュラ、黒いサソリでした。

昆虫やクモ類の抗酸化物質の含有量を調べるために、研究者たちはそれらを粉砕し、羽や刺し傷などの食べられない部分を取り除いた後、脂溶性含有量と水溶性含有量に分けました。最後に、彼らは各食用部分をテストして、抗酸化物質がどれだけ豊富かを確認しました。

セラフィニ教授とチームは、場合によっては、昆虫が抗酸化物質を多く含むオレンジやその他の健康食品を打ち負かすことを発見しました。

特に、バッタ、シルクワーム、コオロギからの水溶性抽出物は、新鮮なオレンジジュースの5倍の抗酸化力を持っており、栄養士はその高い抗酸化物質含有量を高く評価しています。

さらに、カイコ、イブニングセミ、アフリカの毛虫の脂溶性含有量は、オリーブオイルの2倍の抗酸化力を持っています。

ポリフェノール（抗酸化物質）の総量に関しては、バッタ、トビイロケアリ、ミールワームが最も多く含まれていると研究者たちは指摘しています。同時に、タイのゼブラタランチュラ、黒いサソリ、巨大なコオイムシはほとんど提供できません。

「明確な傾向があります。菜食主義者[厳密に植物を食べる無脊椎動物]は、著しく高い抗酸化能力を持っています」とセラフィニ教授は言います。