再利用された食用油は乳がんの蔓延を引き起こす可能性がありますか？
マウスでの最近の研究は、再加熱された食用油が後期乳がんの成長を促進する可能性のある細胞の変化を引き起こす可能性があることを示しました。
イリノイ大学アーバナシャンペーン校の研究者は、実験用マウスで何度も高温に再加熱された食用油である「熱的に乱用されたフライ油」をテストし、転移性乳がんの増殖を増加させることを発見しました。
チームはこれらの調査結果をジャーナルに報告しました がん予防研究.
科学者たちはすべての実験用マウスに低脂肪食を1週間与えました。次に、彼らは一部のマウスに加熱されていない新鮮な大豆油を16週間与え、残りは代わりに熱的に乱用された油を摂取しました。
レストラン業界では一般的に揚げ物に大豆油を使用しているため、彼らは大豆油の使用を選択しました。
乳がんをシミュレートするために、彼らは4T1乳がん細胞を各マウスの脛骨に注入しました。これらの乳がん細胞は非常に攻撃的であり、複数の離れた部位への転移率が高い。その結果、リンパ節、肝臓、肺に現れることがよくあります。
再利用されたオイルの効果
腫瘍細胞の注射後20日で、2つのグループのマウスの間で転移性増殖の速度に顕著な違いがあった。熱的に乱用された油を食べたマウスでは、脛骨腫瘍の転移性増殖は、新鮮な油を食べたマウスの腫瘍のそれの4倍でした。
前者のグループでは、より多くの肺転移もありました。食品科学と人間の栄養学の教授である主任研究員のウィリアムG.ヘルフェリッチは、2倍の肺腫瘍があり、これも新鮮な油のグループよりも攻撃的で侵襲的であると述べました。
「肺のこれらの結節は小さなクローンだと思っていましたが、そうではありませんでした」とHelferich氏は言います。 「彼らはより攻撃的になるために変革を遂げました。フレッシュオイルグループの転移はそこにありましたが、それらは侵襲的または攻撃的ではなく、増殖はそれほど広範囲ではありませんでした。」
乳がんの統計
乳がんは、乳房の細胞が制御不能に成長して腫瘍を形成するときに発生します。細胞が周囲の組織に侵入したり、体の他の領域に広がったりする可能性がある場合、医師はその病気を悪性と見なします。乳がんは女性だけのものではありません—まれですが、男性にも影響を与える可能性があります。
米国の乳がんの発生率は、ここ数年で年間0.4％増加しています。
米国の女性の約8人に1人が生涯に乳がんを発症し、米国がん協会（ACS）は、医師が2019年に約268,600人の浸潤性乳がんの新規症例を診断すると推定しています。非侵襲性の乳がんの初期型であるinsituがんの63,000例。
ACSは、乳がんのリスクが平均的な女性は、45歳から毎年定期的なマンモグラムを開始することを推奨しています。
兆候や症状がない場合でも、マンモグラムは乳がんを早期に発見するのに役立ちます。これは、治療が成功する可能性が最も高い時期です。
再加熱されたオイルが悪い理由
食用油を繰り返し再加熱すると、その組成が変化し、有毒で発がん性の可能性のある化学物質であるアクロレインが放出されます。
レストランやその他の食料品店では、大豆油をフライパンで新鮮な油と交換する前に、何度も再利用することがよくあります。
これらの要因により、研究者たちは熱的に乱用された油が乳がんの成長に何らかの影響を与える可能性があるかどうかを調査しました。結果は暫定的なものですが、この分野の研究が進むにつれてさらに深くなる知識ベースに追加されます。
「多くの癌生物学者は、転移部位で何が起こっているのかを理解して、腫瘍増殖の準備を整えようとしています」と、共同主執筆者で大学院生のAshley W.Oyirifi氏は述べています。
「私たちはこの会話に加えて、それが単なる固有の生物学的メカニズムではなく、ライフスタイルの要因である可能性があることを人々が理解できるように努めています。食事療法が乳がん生存者のリスクを減らす機会を提供する場合、それは彼らに彼ら自身の健康に対する代理を提供します。」
アシュリーW.オイリフィ
