良い酸性食品と悪い酸性食品
一部の研究者は、過去に酸性食品は健康に有害であると主張しました。その結果、多くの人々が食事から酸性食品を避けるか排除することを選択しました。
次の記事は、主張を提示し、人々が低酸または無酸の食事が彼らにとって正しい選択であるかどうかを決定するのに役立つ証拠を調査します。
バックグラウンド
酸性食品を避けることが有益かどうかを判断する前に、酸性物質とアルカリ性物質が体とどのように相互作用するかに関するいくつかの背景情報を知っておく必要があります。
酸性度とアルカリ度の測定
食べ物や飲み物のpH値を測定することは、人々がそれらの酸性度またはアルカリ度を決定する方法です。
pH値は、pH 7または中性の蒸留水で0〜14の範囲になります。不純物やミネラルを含む他の種類の水は、pH値がわずかに異なる場合があります。
pH7未満のものは酸性で、ph7以上のものはアルカリ性です。
体内のpHレベル
人体のさまざまな部分はさまざまなpHレベルを持っています。消化器系内では、pH値は非常に酸性からわずかにアルカリ性の範囲です。
さまざまな臓器や体液内のpHレベルの違いにより、特定の機能を果たすことができます。
人間の血液はわずかにアルカリ性で、pHは7.35〜7.45の範囲である必要があります。
いずれかの方向でこれらの制限を超える血中のpHレベルは、体内の代謝プロセスを大幅に損ないます。
酸灰仮説
酸灰の仮説は、過度に酸性の食事は全体的な健康に悪いことを示唆しています。
研究者たちは、体によって代謝された食品が「灰」として知られる化学残留物を残すという前提に基づいて仮説を立てました。
体液と組み合わせると、この「灰」は酸を形成するかアルカリを形成する可能性があり、体内で反応を引き起こす可能性があります。
仮説によれば、酸を生成する物質を含む食品は、血液のpHレベルを下げ、酸の蓄積を引き起こします。
次に、体はアルカリ性ミネラル、特にカルシウムを骨から浸出させ、それらを尿中に排泄することによって、この損失を補います。
酸灰仮説の支持者は、酸を形成する食品を定期的かつ長期間摂取するとミネラルの骨量が減少し、それによって骨粗鬆症などの状態のリスクが高まると主張しています。
酸生成物質を含む食品には次のものがあります。
- 肉
- 穀類
- 乳製品
- 発芽していない豆
- ヒマワリとカボチャの種
- ナッツ
- 炭酸飲料
- アルコール
- コーヒーやその他のカフェイン入り飲料
- 甘味料
- 洗練された食卓塩
- タバコ
アルカリ性を促進する食品、または「塩基形成」食品は、体内の過剰な酸の影響を防止または打ち消すと考えられています。これらの食品には、ほとんどの果物や野菜が含まれます。
最初は酸性である柑橘系の果物でさえ、代謝されるとアルカリ性を促進します。
酸灰仮説の支持者は、体のpHレベルを監視する手段として、尿の定期的なpH検査を奨励しています。
この情報は、人の食事の選択を知らせるために使用されます。
証拠は何と言っていますか？
人類生理学の知識と臨床試験からの証拠は両方とも、血液のpHと全体的な健康に対する酸性食品の影響を理解するのに役立ちます。
酸塩基ホメオスタシス
酸灰仮説の支持者は、食事が血中pHレベルに影響を与えると主張しています。
ただし、体の緩衝システムは、酸塩基ホメオスタシスと呼ばれるプロセスで血液のpHを厳密に調節します。
緩衝液の例には、骨に貯蔵されたカルシウム、タンパク質、または体が血流のpH変化に抵抗する他のメカニズムが含まれます。
このプロセスには、主に次の2つのメカニズムが関係しています。
- 呼吸補償：酸レベルが高いと呼吸数が増加します。これにより、血液中の炭酸が水と二酸化炭素またはCO2に分解されます。 CO2の呼気を含むプロセスは、血液のpHを正常なレベルに戻します。
- 腎臓の代償：腎臓は重炭酸イオンを生成し、血液中の酸を中和します。
これらの2つのメカニズムは、酸と塩基のバランスをとるのに非常に効果的であるため、人の食事が血中pHに影響を与えることはほとんど不可能です。
pH 7.35を下回る血中pHレベルは、肺または腎臓の機能に深刻な問題があることを示しています。
アシドーシスと呼ばれるこの状態は、組織や体液に酸が蓄積する原因となり、治療せずに放置すると致命的となる可能性があります。
臨床試験
酸灰仮説の主要な予測の1つは、アルカリ性塩を摂取すると血液の酸性度が直接低下するというものです。
この減少により、体が骨からカルシウムを浸出させる必要がなくなり、尿中へのカルシウムの排泄が少なくなります。アルカリ化塩が尿中カルシウム排泄を減少させるかどうかを測定することにより、いくつかの研究がこの主張を調査しました。
2013年のレビューによると、初期の研究では、アルカリ性の塩であるカリウムを摂取すると、尿中のカルシウムの量が減少することが実際に示されていました。その後、研究者たちはこれを酸灰仮説の支持と解釈しました。
しかし、後に、骨から浸出するカルシウムの量の減少が、この尿中カルシウムの低下の原因ではないことがわかりました。代わりに、これはカリウムが血中の過剰なカルシウムの吸収をブロックするためでした。
血中のカルシウムレベルが低いほど、尿にろ過して利用できるカルシウムが少なくなります。
レビューで引用された他の臨床試験は、アルカリ化塩の摂取が骨の健康に役立つかどうかを直接調査しました。当初、2つの短い研究は、これらの塩が実際に健康な骨を維持し、骨粗鬆症のリスクを減らす可能性があることを示唆しました。
しかし、より厳密で長期のランダム化比較試験（RCT）は、アルカリ化塩の利点を示すことができませんでした。その結果、科学的コンセンサスは、アルカリ性の食事は骨の健康に利益をもたらさず、最初の肯定的な結果はおそらく偶然またはプラセボ効果によるものであるということです。
酸性食品と胃の不調
人々が酸性食品を避けることを選ぶかもしれないもう一つの理由は、それらが酸逆流性胃食道逆流症、別名GERDなどの特定の消化器疾患を引き起こしたり悪化させたりするかもしれないという懸念によるものです。
柑橘系の果物などの酸性の果物や野菜は、上部の胃の障害を刺激する可能性がありますが、これらの状態は、脂肪の多い食品によって悪化する可能性もあります。
次の食品は、酸逆流症とGERDの既知のトリガーです。
取り除く
酸灰の仮説に反して、酸性食品が健康に有害であることを示唆する証拠はありません。食事だけで血液のpHを変えることは不可能です。過度に酸性またはアルカリ性の血液pHは、深刻な根本的な医学的問題を示しています。
それにもかかわらず、主に果物と野菜からなるいわゆるアルカリ性の食事は、ビタミン、ミネラル、および抗酸化物質が豊富です。人々はこれらの食品の摂取量を増やすことで、全体的な健康に多くの利益をもたらすことができます。ただし、これらの利点は、血中pHの変化とは関係ありません。
減酸食の恩恵を受ける可能性が最も高いのは、酸性食品が上部胃障害または症状を引き起こすと考えられている人々です。
