コーヒー中のアクリルアミド：それは有害ですか、そしてそれは癌を引き起こしますか？ - がん-腫瘍学

コーヒーに含まれるアクリルアミドは健康に有害ですか？

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焙煎したコーヒー豆には、アクリルアミドと呼ばれる化合物が少量含まれています。大量に、アクリルアミドは有害である可能性があります。それがまた癌を引き起こすかもしれないという懸念さえあります。

しかし、研究によれば、適度にコーヒーを飲むことは一般的に安全であり、さまざまな健康上の利点さえあるかもしれません。

この記事では、アクリルアミドとは何か、そしてそれが有害であるかどうかを探ります。また、どのタイプのコーヒーにアクリルアミドが含まれているか、コーヒーに含まれている量、そして人々がコーヒーを飲むのをやめるべきかどうかについても話し合います。

また、アクリルアミドを含まないコーヒーオプションやアクリルアミドを含むその他の製品についても説明します。

アクリルアミドとは何ですか？

焙煎したコーヒー豆には少量のアクリルアミドが含まれています。

アクリルアミドは、プラスチック、繊維、染料、紙の製造、飲料水の処理など、製造業者がいくつかの工業的および化学的プロセスで使用する、白色の無臭の結晶化学物質です。

アクリルアミドは次の場所にも存在します：

コーキング
特定の接着剤
食品包装
タバコの煙

アメリカ癌協会によると、アクリルアミドは特定の種類のでんぷん質の食品を高温で調理する過程の自然な副産物です。アクリルアミドは、焙煎プロセスの副産物としてコーヒー豆にも含まれています。

アクリルアミドは有害ですか？

高濃度のアクリルアミドに長時間さらされると、人間の神経系に損傷を与える可能性があります。ただし、これは一般に、アクリルアミドを使用する工業プロセスに直接関与する人々にとってのリスクにすぎません。

ただし、米国では、職場でのアクリルアミドへの暴露を制限するための規制があります。環境保護庁（EPA）も、飲料水中のアクリルアミドレベルを規制しています。

アクリルアミドへの長期暴露が癌のリスクを高める可能性があるという懸念もあります。

実際、国際がん研究機関（IARC）は、アクリルアミドをグループ2Aの発がん性物質として分類しています。これは、IARCがアクリルアミドがおそらく人間にガンを引き起こすと信じていることを意味します。

しかし、入手可能な証拠のほとんどは動物研究からのものであるため、人間でのさらなる研究が必要です。

EPAはまた、アクリルアミドを「ヒトの発がん性の可能性がある物質」として分類していますが、より確固たる結論を出すには、ヒトの研究からのより多くのデータが必要です。

しかし、2014年の系統的レビューでは、食事中のアクリルアミドと癌との関連を裏付けるには、人間の研究からの不十分な証拠が見つかりました。著者らは、さらなる研究が必要であると結論付けました。

どのタイプのコーヒーにアクリルアミドが含まれていますか？

アクリルアミドは、コーヒーの焙煎プロセス中に形成されます。焙煎したコーヒー豆に由来するあらゆる種類のコーヒー製品には、インスタントコーヒーを含むアクリルアミドが含まれます。

焙煎されたシリアルやチコリの根のコーヒーなどの代替コーヒーにもアクリルアミドが含まれています。

ただし、これらのさまざまな種類のコーヒーに含まれるアクリルアミドの量はさまざまです。これらのバリエーションについては、次のセクションで詳しく説明します。

コーヒーにはどのくらいのアクリルアミドが含まれていますか？

コーヒーに含まれるアクリルアミドの量はさまざまですが、これは豆の種類ではなく焙煎時間に依存します。

2013年の調査では、インスタントコーヒーやコーヒー代用品を含む42種類のコーヒーに含まれるアクリルアミドの量を調査しました。

研究者は、平均して、次のことを発見しました。

穀物やチコリの根に由来するものなどのコーヒー代用品には、最高濃度のアクリルアミドが含まれており、1キログラムあたり818マイクログラム（mcg / kg）でした。
インスタントコーヒーには、358 mcg / kgのアクリルアミドが含まれていました。
天然焙煎コーヒーには、179 mcg / kgの最小量のアクリルアミドが含まれていました。

彼らはまた、異なるタイプのコーヒー豆の間でアクリルアミド含有量に有意差がなかったことを報告しました。

コーヒーを飲むのをやめるべきですか？

研究によると、コーヒーを飲むことには多くの健康上の利点があるかもしれません。

コーヒーには少量のアクリルアミドが含まれていますが、研究によると、コーヒーを飲むと実際に特定の種類の癌を予防し、他の健康上の利点をもたらす可能性があります。

たとえば、2015年のレビューの著者は、コーヒーにはアクリルアミドなどの潜在的に有害な化学物質が含まれていることを認めましたが、コーヒーを飲むことと癌のリスクの増加との間に関連性は見つかりませんでした。実際、彼らはコーヒーの摂取が結腸直腸癌、肝臓癌、および乳癌を発症するリスクを減らす可能性があることを示唆する証拠を発見しました。

また、2017年の研究論文では、コーヒー摂取の健康への影響に関する多数のメタアナリシスをレビューしました。その著者は、適度にコーヒーを飲むことは一般的に安全であり、人の健康を害するよりも利益を得る可能性が高いと結論付けました。

彼らはまた、コーヒーを飲むことと、以下を含む特定の癌のリスクの低下との間に関連性があることを発見しました。