白身の肉は赤身の肉より本当に健康的ですか？
新しい研究は、鶏肉などの白身の肉は、牛肉、豚肉、子羊などの赤身の肉よりもコレステロール値に優れているという幅広い信念に異議を唱えています。
白身の肉は赤身の肉と同じようにコレステロール値に有害であることが研究者によって発見されたため、新しい研究は肉を食べる人にとっていくつかの悪いニュースを打ち破りました。
この紙は、白身の肉は赤身よりも健康的であるという一般的な信念に反しています。この信念は、赤身の肉の摂取と心血管疾患のリスクの上昇との関連を発見したさまざまな観察研究に依存しています。
しかし、新しい研究の著者は、白身の肉とコレステロールの関係は専門的な文献では十分な注目を集めていないと主張しています。
そこで、カリフォルニアのオークランド小児病院研究所の上級科学者でアテローム性動脈硬化症研究の責任者である上級著者のロナルド・クラウス博士が率いる研究者チームが、このリンクをより詳細に調査することに着手しました。
クラウス博士らは、さまざまな肉の摂取が、動脈に脂肪沈着物を形成させる可能性のある脂質とリポタンパク質のレベルにどのように影響するかをテストしました。彼らは彼らの調査結果を American Journal of ClinicalNutrition。
肉と非肉の摂取量の比較
研究者たちは、健康な男性と女性を、定期的に高レベルの飽和脂肪酸を摂取したか、低レベルの飽和脂肪酸を摂取したかによって、2つのグループに分けました。
研究のこれらの2つのアーム内で、研究者は参加者を赤身の肉グループ、白身の肉グループ、および非肉タンパク質食グループにランダムに割り当てました。
各グループ内で、21〜65歳で、肥満度指数が20〜35キログラム/平方メートルの参加者は、割り当てられた食品を4週間摂取しました。
介入後、研究者らは、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール（「悪玉」コレステロール）、アポリポタンパク質Bのレベル、中小規模のLDL粒子、および総コレステロールと高密度リポタンパク質（HDL）コレステロール（「善玉」）を測定しました。コレステロール）。
赤身と白身の肉には「同じ」効果があります
この研究では、肉を食べることを完全に控えることで、研究者が以前に信じていたよりもはるかに多くの血中コレステロールが低下することがわかりました。
赤身の肉と白身の肉の両方を摂取すると、同等レベルの植物ベースのタンパク質を摂取するよりも血中コレステロール値が上昇しました。 「これは主に大きなLDL粒子の増加によるものでした」と著者は述べています。
コレステロール値の上昇は、食事にも高レベルの飽和脂肪が含まれているかどうかには依存しませんでした。
「この研究を計画したとき、赤身の肉は白身の肉よりも血中コレステロール値に悪影響を与えると予想しましたが、そうではなかったことに驚きました。飽和脂肪レベルが同等の場合、コレステロールへの影響は同じです。」
ロナルドクラウス博士
筆頭著者は、野菜、乳製品、豆類などの肉以外のタンパク質源がコレステロール値に最も有益な効果をもたらすと付け加えています。ただし、著者らは、この研究には牧草飼育の牛肉、魚、または加工肉は含まれていなかったことにも言及しています。
「調査結果は、植物ベースの食品の割合が高い食事を促進する推奨事項と一致していますが、脂質とリポタンパク質の効果に基づいて、[心血管疾患]のリスクを減らすために赤身の肉よりも白身を選択する証拠を提供していません」と研究者は書いています。
クラウス博士らは、「本研究は、肉タンパク質の両方のカテゴリーが、他の点では同等の食事で植物性タンパク質源から生じる濃度よりも高いLDL濃度をもたらすことを示した最初の研究です」と結論付けています。
