加工食品は体重増加につながりますが、それはカロリー以上のものです
この種の最初の研究で、科学者たちは、超加工食品を食べると、わずか2週間でボランティアの体重が増加することを示しました。
加工食品を肥満や腸の炎症などの問題に関連付けるマウスに関する研究はたくさんあります。
しかし、そのような研究の批評家はすぐに指摘するので、マウスは人ではありません。
人間では、研究者は、肥満、癌、自己免疫状態、さらには死を発症するリスクの増加など、加工食品と健康上の結果との関連を報告しています。
それでも、超加工食品は、米国のエネルギー摂取量の驚異的な57.9％を占めています。
NOVA食品分類システムによると、超加工食品には、ソフトドリンク、パッケージスナック、ミートナゲット、冷凍食品、添加物が多く未加工成分が少ない食品が含まれます。
「以前の研究では、超加工食品の消費量と肥満の間に相関関係があることがわかっています」と、国立衛生研究所（NIH）の一部であるメリーランド州ベセスダの国立糖尿病消化器腎臓病研究所のKevin D.Hall氏は述べています。に説明 今日の医療ニュース.
Hallと彼の同僚は現在、管理された臨床試験の結果を提示し、未加工食品と超加工食品の人間への影響をジャーナルで比較しています。 細胞代謝.
「調査結果に驚いた」
研究チームは、NIHクリニカルセンターに28日間滞在した10人の男性と10人の女性のボランティアを募集しました。
参加者の半数は最初の2週間は超加工食品を食べ、残りの参加者は未加工食品を受け取りました。 2週間後、グループが切り替わり、各参加者は超加工食品と未加工食品の両方を2週間食べることができました。
ボランティアは1日3食を食べ、研究者たちは彼らに好きなだけ食べるように頼んだ。彼らはまた、一日中軽食やボトル入り飲料水を利用できました。
「超加工食品は、食物繊維が少なく、糖分、脂肪、塩分が多いことが多いため、カロリー摂取量が増える可能性があると仮定しました」とホール氏は語った。 MNT。 「したがって、これらの栄養素について超加工食と未加工食を一致させた場合、超加工食は同様のカロリー摂取量と体重のわずかな違いをもたらすと予想しました。」
しかし、ボランティアが超加工食を摂取しているときは、未加工食を摂取しているときよりも、毎日平均508カロリー多く食べていました。その結果、彼らはこの期間中に平均2ポンド（0.9キログラム）を、主に体脂肪の形で摂取しました。
「砂糖、脂肪、炭水化物、タンパク質、ナトリウムなどの成分について2つの食事を一致させれば、超加工食品に魔法のようなものは何もないと思ったので、この研究の結果に驚きました。もっと食べる人。」
ケビンD.ホール
未加工食品グループの参加者は、2週間の研究期間中に平均0.9kgを失いました。このグループはまた、空腹を抑制する腸ホルモンペプチドYYの増加と、空腹ホルモンのグレリンの減少を見ました。
速度が問題になる可能性があります
ホールと彼の同僚が、超加工研究グループのボランティアが体重を増やすように導いたのではないかと考える理由はいくつかあります。
研究参加者は、食事の快適さと親しみやすさを同等と評価しましたが、超加工グループではかなり速く食べました。
実際、彼らは未加工食品グループの対応物よりも余分に17カロリー、つまり1分あたり7.4グラムの食品を消費しました。
「食品の食感や感覚の特性が、より早く食べさせたのかもしれません」とホールはコメントしています。 「非常に速く食事をしている場合は、消化管に満腹であることを脳に知らせるのに十分な時間を与えていない可能性があります。これが起こると、簡単に食べ過ぎてしまうかもしれません。」
両方の食事の主要栄養素組成が密接に一致しているにもかかわらず、未処理の食事にはわずかに多くのタンパク質が含まれていました。 「特定のタンパク質目標を達成しようとしていたために、人々がより多く食べた可能性があります」とホールはコメントしています。
しかし、チームは、超加工食品グループが実際には未加工食品グループよりも多くの炭水化物と脂肪を消費しているが、タンパク質は消費していないことを発見しました。
最後に、超加工グループの食事は、未加工グループよりもエネルギー密度が高く、ホールは「観察された過剰なエネルギー摂取に寄与した可能性が高い」と提案しています。
超加工食品は社会問題ですか？
著者らは、「代謝病棟の入院環境により、結果を自由生活条件に一般化することが困難になる」など、研究におけるいくつかの制限を特定しています。
彼らはまた、コスト、利便性、スキルが消費者にどのように影響を与え、未加工食品よりも超加工食品を選択するかを考慮していなかったことを認めています。
「超加工食品は、米国で消費されるカロリーの半分以上に貢献しており、安価で便利なオプションです」とホールはコメントしました。 MNT.
「したがって、超加工食品の消費を大幅に削減することは難しいと思います」と彼は続けました。「特に、未加工の食品を購入して安全に保管する時間、スキル、設備、またはリソースがない可能性のある社会経済的地位の低い人々にとっては食材を使って、おいしい未加工の食事を計画し、安全に準備します。」
ホールはこの論文で次のように結論付けています。「しかし、超加工食品の消費を思いとどまらせる政策は、最小限の加工食品から食事を準備するために必要な時間、スキル、費用、労力に敏感でなければなりません。上位の社会経済的クラスのメンバーではない人。」
彼は社会経済学と食物選択の間の関係を提案した最初ではありません。
ジャーナルの最近の大規模な研究 自然は、米国などの高所得国では、農村部の人口が都市部の人口よりも早く体重を増やしていることを示唆しています。
その研究の著者は、これは部分的には「教育と収入の低下、入手可能性の低下、健康と生鮮食品の価格の上昇など、経済的および社会的不利益」に起因する可能性があるとコメントしています。
