持続可能な食事：あなたが知る必要があるすべて

持続可能な食事とは、一般的に健康的で、環境や食糧供給への影響が少ない食事です。

持続可能な食事を採用することで、個人の健康を維持すると同時に、地球に次世代の人間を養うのに十分な資源を確保することができます。

これは複雑な考えですが、簡単に言えば、持続可能な食事は、現在と将来の両方で、個人と環境にプラスの影響を与えるように見えます。

何が食事を持続可能にするかについての決まった規則はありません。ただし、一部の食事や食品は他の食品よりも持続可能である可能性があり、それらを選択することで環境への影響を減らすことができます。

この記事では、食品と持続可能性、そして持続可能な食事の健康への影響について詳しく学びます。

最も持続可能な食事は何ですか？

持続可能な食事は主に植物ベースの食品で構成されています。

EAT-ランセット 16か国の科学者のグループである委員会は、地球の食糧需要、廃棄物、および全体的な食事を取り巻く既存の証拠に取り組みました。

委員会によると、食糧生産は世界最大の環境変化の原因です。彼らは、ビーガンと菜食主義の食事は土地利用と温室効果ガスの排出を最も削減し、菜食主義の食事は最も少ない水を使用すると述べています。

彼らの研究によると、普遍的に健康的な参照食には、以下の摂取量の増加が含まれます。

• 野菜
• 果物
• 全粒穀物
• ナッツ
• マメ科植物

一方、持続可能な食事をしている人は、少量を食べるか、まったく食べません。

• 精製穀物
• 砂糖を加えた
• 赤身肉
• 加工食品

土地の開墾やその他の農業慣行によって環境を変えるだけでなく、食糧生産は温室効果ガスに大きな影響を及ぼします。

世界保健機関（WHO）によると、食料生産は世界の温室効果ガス排出量の20〜30％、水使用量の最大66％を占めています。

多様な食事は人間の健康にとって非常に重要ですが、真に持続可能な食事は環境の健康にも焦点を当てます。

持続可能な食事は、それが環境、個人、そして食物連鎖全体に与える影響を考慮に入れています。特定の食事がどれだけ持続可能であるかを決定する要因は次のとおりです。

• 栄養の利用可能性
• 相対コスト
• 生物多様性
• 生態系保護
• 一般的な健康

これらすべての要因を考慮することは、地球が増加する人口と将来の世代に十分な食料と資源を提供し続けることができることを確実にするのに役立つはずです。

いくつかの食事計画はすでに他のものよりもこれらのガイドラインに準拠しているので、それらに従うことは食事をより持続可能なものにする簡単な方法かもしれません。標準的な西洋型食生活よりも持続可能である食事療法には、次のものがあります。

ベジタリアンおよび植物ベースの食事

EAT-ランセット 委員会は、菜食主義者および植物ベースの、またはビーガンの食事は、肉や他の動物製品を含む食事よりも持続可能であることに注意します。委員会は、動物性食品を植物ベースのものに切り替えることには、環境と健康上の利点があることに注意します。

彼らは次のように述べています。

「全体として、植物ベースの食品は、さまざまな環境指標にわたって、動物由来の食品よりも、単位重量、サービング、エネルギーの単位、またはタンパク質重量あたりの環境への悪影響が少ないことに同意しています。」

ジャーナルの研究として 地球環境政治 メモ、肉、乳製品、卵などの動物性食品は、持続可能な食事を検討する際の一般的な話題です。

これは、これらの動物性食品が考慮すべきいくつかの重要な影響を持っているためです。

• 土地の使用
• 水の使用
• 温室効果ガスの排出

2014年、国連食糧農業機関は、一般に家畜が人為的排出量全体の14.5％を占めると指摘しました。この家畜の必要性を減らし、農業慣行を改善することによってこの家畜の影響を減らすことは、この影響を減らすのに役立ちます。

いくつかの農場は現在、肥料用の動物の排泄物の堆肥化と、農業経営のエネルギー需要を供給するためのメタンガスの回収に取り組んでいます。

動物性食品は、人がどれだけの動物性食品を食べて、それでも持続可能であるかについての合意はありませんが、それでも持続可能な食事に位置することができます。

一般に、植物性食品を多く含む食事は、動物性食品を多く含む食事よりも持続可能です。

この問題は複雑で、次のような多くの要因があります。

• 土地の使用
• 乱獲
• 家畜からのメタン生成
• 家畜を養うために作物を育てる水の使用量

たとえば、人間が消費するために1エーカーのトウモロコシを栽培するということは、そのすべての食料が、増加する人口を養うために直接行くことができることを意味します。

動物性食品を食べる人々にとって、同じエーカーのトウモロコシは家畜の餌になります。ただし、動物自体も追加の土地と資源を消費します。したがって、動物向け食品の栽培には、かなり多くの土地が必要です。

この記事で植物ベースの食事療法の健康上の利点についてもっと学びましょう。

地元の食生活

地元の食生活は、人が住んでいる地域の食べ物を食べることに焦点を当てています。

しかし、人が住んでいる場所によっては、これらの食事療法を実施するにはかなりの計画が必要になる場合があります。果物や野菜の栽培が少ない北部地域の人々は、十分な栄養素を確実に摂取するために追加の措置を講じる必要があるかもしれません。

地元の食品ダイエットの背後にある考え方は、農産物やその他の食品がスーパーマーケットに届くのに必要な「フードマイレージ」を減らすことです。

このタイプの食事は季節ごとの食事に重点を置いており、多くの人々は地元の有機農場から購入することも選択できます。

とは言うものの、これまでのところ、地元で食べることによる環境への影響に関する研究はほとんどなく、地元で食べることは、地元以外の食べ物を食べることと比較して、環境や健康上の利点がないことを示唆する研究さえあります。

ただし、環境に考えられるメリットには次のものがあります。

• 食品を長距離輸送する必要性を減らす
• 農産物はそれほど長く続く必要がないので、食品包装と廃棄物を減らす
• 季節外れの食糧を育てるのに必要な資源を減らす

準菜食主義

準菜食主義の食事は植物性食品に焦点を当てていますが、「柔軟」でもあります。つまり、人々は動物性食品を控えめに含めることができます。

この食事療法の目的は、以下の消費を減らすことにより、個人が持つ環境への影響を減らすことです。

• 赤身肉
• 魚
• 乳製品
• パッケージ食品

持続可能な準菜食主義の食事には、植物性食品全体に焦点を合わせながら、これらの製品を少量だけ含めることができます。

しかし、持続可能でありながら、特定の時間にどれだけの動物性食品を食べることができるかについてのコンセンサスはありません。

準菜食主義の食事は、人の全体的な健康にも良い選択である可能性があります。持続可能な食事に関する研究では、菜食主義者、完全菜食主義者、ペスカタリアニズム（魚を含み、他の肉を含まない食事療法）、および準菜食主義者の食事療法に従う人々は、肉を食べる人々よりも全体的に12％低い死亡リスクがあることがわかりました。

ペスカタリアンダイエットとビーガンダイエットとベジタリアンダイエットの違いについて詳しくは、こちらをご覧ください。

どうやって始めるのか

ほとんどの食事の変更と同様に、多くの人々は、プロセスに段階的に取り組むと、より持続可能な食事への切り替えが容易になると感じています。

一度に大きな変化を起こすことは難しいかもしれません、そして彼らが変化に追いつくことができないならば、それは人が彼らの古い食事療法に戻ることにつながるかもしれません。

動物性食品の摂取量を減らしたい人にとって、簡単な方法の1つは、人気のある「肉を使わない月曜日」イニシアチブなど、植物性食品のみを食べるように曜日を確保することです。

あるいは、人々は、持続可能性が最も低いものから始めて、ゆっくりと食品を排除しようとすることができます。環境ワーキンググループは、動物性食品と持続可能性に関するレポートで、どのタンパク質源が温室効果ガスに最も貢献しているかをランク付けしました。

持続可能性の低い選択肢の順に、上位5つは次のとおりです。

• 子羊
• 牛肉
• チーズ
• 豚肉
• 養殖鮭

彼らの報告書には、環境ワーキンググループが輸送などのポストプロダクションプロセスからの排出量を含めました。

持続可能性を懸念している人々は、最初に食事の中で最も持続不可能な製品を切り取りたいと思うかもしれません。

菜食主義者になることについて詳しくは、こちらをご覧ください。

栄養

一般的に、持続可能な食事に切り替えることにはリスクがほとんどまたはまったくありません。人がすべての栄養ニーズを満たすことを確実にするためにいくつかの意識的な措置を講じた場合でも、動物性食品の摂取量を減らし、植物性食品の摂取量を増やすことで、すべての栄養要件をカバーできます。

以下のセクションでは、より持続可能な食事への切り替えの特定の栄養要素について説明します。

果物と野菜

果物や野菜は、いくつかの例外はありますが、環境への影響は非常に少ないです。

米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では10人に1人だけが十分な果物と野菜を食べています。果物や野菜全体の摂取量を増やすことは、ほとんどの人にとって健康的な選択です。

肉

肉は通常、環境への影響が大きいです。カロリー、タンパク質、脂肪、微量栄養素が豊富ですが、赤身の肉を過剰に摂取すると、心臓病などの深刻な健康問題を発症する危険因子になる可能性があります。

バランスの取れた食事の一部としてより少ない肉を食べることは、全体的な健康と一致しています。

乳製品

ミルクやその他の乳製品も環境への影響が大きいです。しかし、それらは多くの人々にとって、カルシウムやビタミンDなどの重要な栄養素の重要で手頃な供給源です。

とはいえ、乳製品の摂取量を減らしながら健康を維持することは可能です。人々は十分な栄養素を得ることについて医師や栄養士に相談することができます、あるいは彼らはこの記事でカルシウムの非乳製品源について読むことができます。

魚

乱獲やその他の持続不可能な慣行により多くの魚種が枯渇しているため、魚は一般的に環境への影響も大きい。

しかし、魚は重要な栄養素と健康的な脂肪の良い供給源でもあります。魚の消費量を減らしたり、持続可能な資源から食べることは、環境への影響を減らすのに役立ちます。

パッケージ食品

包装された食品は、廃棄物やプラスチックの使用に貢献します。砂糖菓子など、多くの包装食品も加工されており、結果として食事の栄養がほとんどない場合があります。

包装された食品を減らすかなくすと、人は無駄を減らし、全体的な健康に貢献することができます。

概要

食事の持続可能性は明確ではありません。一般的なガイドラインには、肉、乳製品、魚、およびパッケージ食品の消費量を減らすことが含まれています。

持続可能な食事は、植物性食品全体の摂取量を増やすことに重点を置いています。人々はまだ動物性食品を食べることを選ぶかもしれませんが、はるかに少ない量です。

より持続可能な食事療法への切り替えを検討している人は、どの食事療法に固執する可能性が高いかを検討し、最初に小さな一歩を踏み出すことを試みるべきです。