低グルテンダイエットがすべての人に利益をもたらす理由
ジャーナルに掲載された新しい研究 ネイチャーコミュニケーションズ、 グルテンの少ない食事は、それにアレルギーのない人々の健康にも役立つ可能性があることを発見しました。しかし、その利点は単にグルテンがないことだけではありません。
セリアック病またはグルテン不耐症の人は、症状を管理するために低グルテンまたはグルテンフリーの食事を選びます。
たとえば、セリアック病などの自己免疫疾患では、体の免疫系が小腸を標的にしてグルテンに反応します。
グルテン不耐性またはグルテン過敏症の人は、セリアック病がなくても、タンパク質が胃腸症状を引き起こすと報告しています。
しかし、セリアック病やグルテンアレルギーがなくても、グルテンフリーダイエットを採用する人が増えています。しかし、最近のいくつかの研究では、そうすることで2型糖尿病を発症するリスクが高まるなど、健康に悪影響を与える可能性があることが示唆されています。
デンマークのコペンハーゲン大学のNovoNordisk Foundation Center for Basic MetabolicResearchの教授OlufPedersenが率いる研究者たちは、グルテンの少ない食事がアレルギーのない人々にとって有益であるかどうかを調査するために着手しました。
低グルテン食と高グルテン食の比較
Pedersen教授らは、セリアック病、糖尿病、その他の障害のない22歳から65歳までの60人の健康なデンマーク人成人を対象にランダム化試験を実施しました。
参加者は、それぞれ8週間の低グルテン食と8週間の高グルテン食を順守し、その間に6週間のウォッシュアウト期間を設けました。
低グルテン食は1日あたり2グラム（g）のグルテンで構成されていましたが、高グルテン食は1日あたり18gのグルテンで構成されていました。ウォッシュアウト期間には、毎日12gのグルテンを含む通常の食事が含まれていました。
2つの食事は、カロリー数と含まれる栄養素の質に関して類似していた。ただし、繊維の組成は異なります。低グルテン食には、小麦、ライ麦、大麦の繊維が含まれていません。これらはグルテンの主要な供給源であるためです。
研究者らは、尿サンプルの代謝プロファイリングを実行し、参加者の腸内細菌叢の食事に関連する変化を監視することにより、腸内発酵の変化を調べました。
全体として、この研究では、低グルテン食が参加者の腸内細菌叢を変化させ、胃腸の不快感を軽減し、わずかな体重減少をもたらすことがわかりました。研究者たちは、膨満感の減少などの消化器系の変化は、腸内細菌と機能の変化によって引き起こされると考えています。
Pedersen教授は、次のように述べています。「高グルテン食と比較して、低グルテンで繊維が豊富な食事は、細菌の複雑な腸の生態系の構造と機能に変化を引き起こし、水素を減少させることを示しています。呼気、そして自己申告による膨満感の改善につながります。」
「さらに、腸内細菌機能の変化によって引き起こされる体の燃焼の増加が原因と思われる、適度な体重減少が観察されました」と、主要な研究者は付け加えています。
食物繊維が鍵です
それで、グルテンフリーの食事療法はあなたにとって良いですか？それは、研究者たちが言うかもしれません。しかし、この研究で見つかった健康上の利点は、グルテンがないことだけでなく、食事中の繊維の質に依存しているようです。
「一般の人々に公衆衛生上のアドバイスを与える前に、より長期的な研究が絶対に必要です。特に、グルテンだけではなく食物繊維が腸の不快感と体重の変化の主な原因であることがわかったためです」とペダーセン教授は言います。
「今では、私たちの研究は食品業界への目覚めの呼びかけであると考えています。グルテンフリーは、必ずしも多くの人が考えている健康的な選択ではないかもしれません。今日市場に出回っているほとんどのグルテンフリー食品は、食物繊維と天然の栄養成分を大幅に奪われています」と教授は警告します。
「したがって、低グルテン食を好む消費者にとって、新鮮であるか最小限の加工である、繊維が豊富で栄養的に高品質のグルテンフリー食品の入手可能性が明らかに必要とされています。」と彼は続けます。
「このようなイニシアチブは、胃腸の不快感を軽減し、腸内細菌叢の改変を介して一般集団の体重管理を促進するのに役立つことに加えて、鍵となる可能性があります。」
オルフ・ペダーセン教授
