CDC：牛ひき肉に関連したサルモネラの発生
疾病管理予防センター（CDC）によると、彼らは一連の サルモネラ 牛ひき肉に関連するダブリン感染症。
これまでのところ、CDCは以下によって引き起こされた感染の10例の通知を受け取りました サルモネラ ダブリン。
事件は、カリフォルニア、コロラド、アイオワ、カンザス、オクラホマ、テキサスの6つの州にまたがっています。
CDCは、影響を受けた個人から分離された細菌の臨床検査を実施しました。
彼らは、全ゲノム配列決定を使用して、「病気の人から分離された細菌は遺伝的に密接に関連していることを発見しました。これは、この発生の人々が共通の感染源を共有する可能性が高いことを意味します。」
牛ひき肉のせい
CDCの科学者は、 サルモネラ 影響を受けた個人の家の1つで残った牛ひき肉のダブリン。
しかし、個人がさまざまな場所から購入したさまざまなブランドの牛挽肉を消費しているため、CDCは特定の肉の供給業者を特定することができませんでした。
CDCは、いくつかの肉生産施設からの生の牛肉のサンプルもテストしました。
「の発生株 サルモネラ ダブリンは、食肉処理施設および加工施設からの生の牛肉製品の6つのサンプルでも確認されています。」
結果として サルモネラ ケースは通常よりも深刻です。現在までに、感染症の8人が入院し、カリフォルニアで1人が死亡しました。 CDCによれば、 サルモネラの入院率は通常20％です。
感染した5人の科学者は サルモネラ 血液サンプルでは、これは多くの場合、病気がより深刻であることを示しています。
症状は通常、汚染された製品を消費してから12〜72時間後に現れます。それらには、胃のけいれん、発熱、および下痢が含まれます。通常、病気は4〜7日続きます。
サルモネラ 5歳未満の子供と65歳以上の成人で最も重症になる傾向があります。免疫機能が低下している人は、より悪い症状を経験する可能性も高くなります。
この発生では、病気は8月8日から9月22日までの間に始まりました。関係者の年齢は48〜74歳の範囲でした。
CDCからの安全アドバイス
CDCは、牛挽肉製品の摂取をやめることを推奨していません。ただし、安全に関するアドバイスとベストプラクティスに関する情報を提供します。
- 牛ひき肉が少なくとも160°Fの温度まで完全に調理されていることを確認してください。
- レストランでは、肉を適切な温度に調理するように依頼します。
- 未調理の肉は、調理されない食品とは別に保管してください。
- 生肉を扱った後、少なくとも20秒間石鹸で手を洗ってください。
- 作業面や道具など、生肉に触れたものはすべてよく洗ってください。
- 生の牛ひき肉は購入後2時間以内に冷凍または冷蔵してください。
- 牛ひき肉は、他の食品に滴り落ちないように、冷蔵庫または冷凍庫の一番下の場所に保管してください。
- 調理後、食べてから2時間以内に残り物を冷蔵し、残りは3〜4日以内に消費します。
肉が正しい温度に達したことを確認するとき、CDCはさらにアドバイスを提供します：
- ハンバーガーの場合は、温度計をパティの中央に挿入します。
- ミートローフの場合は、温度計を肉の最も厚い部分に挿入します。
- キャセロールとサンドイッチの場合は、温度計をいくつかの場所に挿入します。
今のところ、CDCは感染の正確な原因を探し続けています。彼らは、「この[発生]調査は進行中であり、CDCはより多くの情報が利用可能になったときに更新を提供します」と書いています。
