野菜に名前を付けるだけで健康的な食事を増やすことができますか？
どのように人々に彼らの緑を食べるように勧めますか？新しい研究によると、野菜料理にその風味を促進する形容詞を付けると、健康的な食事についての前向きな考え方が増えることが示されています。
一部の人にとって、健康的な食事とは、味わいのない、満足できない食べ物を食べることを容認しなければならないことを意味します。これは、楽しい食事体験というよりは罰のように思えます。
ジャーナルに掲載された新しい研究 心理学は、健康的な料理に魅力的な説明を与えることで、健康的な選択肢の取り込みを大幅に増やすことができることを示しています。
長期的には、これは人々が良い食習慣を維持する可能性が高く、持続可能で健康的な食事とより良い生活の質につながることを意味します。
以前の調査結果を使用する
数年前、カリフォルニア州スタンフォード大学の研究者は、スタンフォードレジデンシャル＆ダイニングエンタープライズと協力して、健康的な食事への新しいアプローチを試しました。
彼らは、不健康な食品を表す形容詞を削除し、料理の味に応じて健康的な食品に名前を付けるシステムを考案しました。
たとえば、彼らは「ねじれた柑橘類の艶をかけられたニンジン」を使用して、ニンジンをより美味しく食べられるようにしました。ほとんどの人は、選択した瞬間に健康よりも美味しさを優先すると信じていました。
この実験から、研究者たちは、退廃的な響きの食品ラベルが、同じ食品が中立的または健康に焦点を当てた名前を持っている場合よりも、人々が野菜をより頻繁に食べることを奨励していることを学びました。彼らは、2017年にこの最初の研究の結果を発表しました。
味に焦点を当てたラベルは、食事の選択に影響を与えます
今年、同じグループがさらに研究を進め、このアプローチを大学生にまで広げました。この新しい研究では、米国の57の大学が関与するランダム化されたマルチサイト介入を使用して、味に焦点を当てた食品表示の効果を評価しました。
チームは185日間にわたって、健康的、中立的、または味に焦点を当てた名前の71の料理に含まれる24種類の野菜に関する137,842件の決定を分析しました。
研究者は、野菜に味覚に焦点を当てたラベルを付けると、健康に焦点を当てたラベルを使用する場合と比較して、食事の摂取量がほぼ3分の1（29％）増加することを発見しました。
中立的な名前ではなく味に焦点を当てた名前を付けた野菜の摂取量も14％増加しました。全体として、研究者が最初のサービングを堆肥に捨てた量と比較することによって健康的な食品の消費を分析したとき、参加者が消費した野菜の重量が39％増加したことがわかりました。
心理学の助教授であり、論文の筆頭著者であるアリア・クラムは、「前向きな味覚体験への期待を高める」ため、味覚に焦点を当てた食品表示が機能すると述べています。
「特に」と彼女は言います。「「ニンニク」や「生姜」などの食材への言及、「ロースト」などの調理方法、「焼けるように暑い」や「居酒屋スタイル」などの経験を強調する言葉は、伝えるのに役立ちますその料理はおいしいだけでなく、贅沢で、心地よく、懐かしいものです。」
「絶対に素晴らしい」などの非特定の肯定的な言葉を使用して食品を説明することは、それらがあまりにも曖昧であったため、取り込みを増加させませんでした。
研究者によると、米国の大学生が野菜の摂取率が最も低い年齢層であるという事実は、人々が健康的な食事のこれらの増加を過小評価してはならないことを意味します。
制限と将来の研究
しかし、研究者が健康的な食事に影響を与える可能性のある要因としてコストについて言及していないという点で、この研究には限界があります。
確かに、健康食品が一般的に不健康食品よりも高価である場合、健康食品の価格を不健康食品の価格とより一致するように下げることは、味に焦点を当てた名前の健康食品の摂取の増加をさらに後押しする可能性があるのは当然です。
この問題は、研究者が将来調査したいと思うものかもしれません。
2つの研究は、これらの健康的な食事がより明白に魅力的な選択肢と競合している世界で、美味しくて楽しい属性を強調することで野菜の摂取量が増えることを示しています。
長期的には、研究チームは現実世界の変化を可能にし、食生活に幅広い影響を与えることを望んでいます。
