がん：「超加工」食品はリスクを高める可能性があります
大規模な研究によると、炭酸飲料や甘い飲み物、インスタントラーメン、パッケージスナック、一部の再構成肉などの超加工食品の消費量の増加は、がんリスクの比例的な上昇に関連している可能性があります。
ただし、最近公開された調査結果のレポートでは BMJ、 フランスのパリとブラジルのサンパウロの大学の科学者たちは、この発見は観察研究から得られたものであり、それを確認するためにさらに研究を行う必要があると警告しています。
観察研究は、原因と結果を証明するようには設計されていませんが、食事や病気などの変数間の関連性についての洞察を提供することができます。
この場合、研究者はNutriNet-Santéコホート研究で105,000人の中年の個人の食事と健康を分析しました。参加者は、何千もの異なる食品の典型的な摂取量についての情報を提供しました。
彼らは、消費される超加工食品の割合が10％増加するごとに、癌のリスクが12％高くなることを発見しました。
さらなる分析により、乳がんのリスクが11％上昇することが明らかになりましたが、前立腺がんまたは結腸直腸がんのリスクの増加との有意な関連はありません。
メキシコの国立公衆衛生研究所のMartinLajousとAdrianaMongeは、リンクされた社説で、「高度に加工された食品の世界的な消費が増加するにつれて、これらの食品の健康への影響を理解することは、関連性のあるタイムリーなトピックになりました。 」
新しい発見のうち、彼らは「超加工食品と癌との関連の可能性についての最初の洞察を提供しているが[…]私たちは健康と幸福のための食品加工の完全な意味を理解することから遠い道のりである」と述べています。
高いガン発生率と超加工食品
世界の数字の最新の推定値は、2012年に1410万人の新しい癌の症例があり、この数は2035年までに2400万人に増加すると予想されていることを示唆しています。
癌が2番目に多い死因である米国では、米国癌協会（ACS）は、2018年に約170万人の新たに癌と診断された症例があり、この病気で609,000人以上が死亡すると推定しています。
ACSによると、新たに診断された癌の症例の少なくとも42パーセントは予防可能です。これらには、喫煙が主な原因である19％と、「栄養不良」などの要因の組み合わせに起因する18％が含まれます。
彼らの新しい研究論文では、研究者たちは、多くの国が「超加工食品」、またはいくつかの「物理的、生物学的、および/または化学的プロセス」を経た食品のより高い消費にシフトしていることを示唆する証拠を引用しています。
米国、ヨーロッパ、ブラジル、カナダ、ニュージーランドで行われた調査を含む多くの調査では、1日のエネルギー摂取量の25〜50％が、炭酸飲料、パッケージスナック、焼き菓子などの超加工食品からのものであることが明らかになっています。調理済みの食事、甘いシリアル、再構成肉。
リンクを調査する必要がある
研究者たちは、超加工食品には病気を引き起こす可能性のある多くの特徴があるため、この傾向の健康への影響を研究する必要があることを示唆しています。
たとえば、糖分や塩分、総脂肪、飽和脂肪が多く、食物繊維やビタミンが少なくなっています。
もう一つの懸念は、包装材料との接触のために、超加工食品が潜在的に有害な物質で汚染される可能性があるということです。
また、これらの食品には添加物が含まれており、食品の使用は承認されていますが、動物や細胞の研究によっては癌を引き起こす可能性があることが示唆されているという点で物議を醸しています。これらの添加物には、加工肉添加物の亜硝酸ナトリウムと白色食用色素の二酸化チタンが含まれます。
超加工食品の健康への影響の調査は比較的新しい分野です。いくつかの研究は、それらが肥満、高血圧、および高コレステロールのより高いリスクに関連している可能性を提起しましたが、確固たる証拠は「まだ非常に少ない」です。
著者らは、彼らの知る限り、彼らの観察研究は「超加工食品の摂取に関連する全体的な、特に乳がんのリスクの増加を調査し、強調する最初の研究である」と書いています。
詳細な食品分類
彼らの研究のために、研究者たちは、少なくとも2回24時間にわたって消費した食品についてのアンケートに回答した人々からのデータを分析しました。収集された詳細により、3,300種類の食品の典型的な摂取量を測定することができました。
がんの発生率は平均5年間測定されました。データは参加者レポートの情報から取得され、医療記録および全国データベースと照合されました。
研究者たちは、「工業用食品加工の範囲と目的」に従って、食品を4つのグループに分類しました。
超加工食品は、研究で使用された分類システムによれば、最も工業的な食品加工を受ける食品です。
研究論文は、以下を含む超加工食品の長いリストを提供します。パッケージ化された甘くておいしいスナック。パッケージ化されたパン;亜硝酸塩または他の非塩防腐剤の助けを借りて再構成された肉製品。そして、「ほとんど、または完全に砂糖、油、脂肪から作られた」食品。
工業的処理中に添加される物質の例としては、香料、着色料、保湿剤、乳化剤、人工甘味料などがあります。これらは、「感覚特性を模倣する」ため、または「望ましくない性質を偽装する」ために追加されることがよくあります。
加工食品の少ない癌との関連性はありません
製品範囲のもう一方の端には、「果物、野菜、豆類、米、パスタ、卵、肉」など、最小限の加工または加工が施されていない主食があります。それらは通常、「新鮮または乾燥、粉砕、冷却、冷凍、低温殺菌、または発酵」されます。
その間には、「塩を加えた缶詰の野菜、砂糖でコーティングされたドライフルーツ」、「塩漬けだけで保存された」肉、「チーズと作りたての包装されていないパン」など、加工の少ない食品があります。
この研究では、がんと加工食品の摂取量との間に有意な関連性はなく、生鮮食品や最小限の加工食品を摂取することで、がんや乳がん全体のリスクが低いことが明らかになりました。
LajousとMongeは、食事と癌について分析および収集した詳細なデータ、および実施した複数の統計分析について研究者を称賛する一方で、「興味深い結果には複製とさらなる改良が必要である」と述べています。
彼らはまた、研究で使用された食品分類システムは「説明目的と複製に役立つかもしれない」が、消費者と政策立案者に役立つタイプの詳細を必ずしも提供しないことを強調している。
LajousとMongeは次のように結論付けています。
「この最新の分析の長所と限界を一般の人々に伝え、自由生活人口の栄養研究に関連する複雑さについての一般の人々の理解を深めるために注意を払う必要があります。」
