赤身の肉や加工肉の摂取量が少ない場合でも、死亡リスクが高まる可能性があります
赤身または加工肉を大量に食べることと特定の病気との関係はよく知られていますが、新しい研究では、これらの食品を少量でも摂取することは危険である可能性があることが示唆されています。
世界はより多くの肉を食べています。国連食糧農業機関によると、肉と鶏肉の世界的な消費量は、過去50年間で先進国と発展途上国の両方で増加しています。
赤身の肉は、米国で最も人気のある種類の肉です。 2011年の調査によると、風味を変えるために硬化、燻製、または塩漬けを施した加工肉は、米国の肉消費量の22％を占めています。
研究では、赤身の肉と加工肉の両方が、糖尿病、冠状動脈性心臓病、さらには一部の癌などの特定の健康状態のリスクが高いことに関連しています。
以前の研究では、中程度から大量の肉を食べることによる死亡率への影響が調査されています。ただし、少量を消費することの影響はほとんどテストされていません。
完璧なサンプルを見つける
カリフォルニアのロマリンダ大学ヘルスの研究者は、新しい研究でこの不均衡に対処することを目指しました。
「私たちは、肉をまったく食べなかった人と比較して、赤身の肉や加工肉の摂取量が少ないことと、すべての原因、心血管疾患、および癌による死亡率との関連を詳しく調べたかったのです」と筆頭著者のSaeed MastourAlshahraniは述べています。
チームの調査結果は、少量の赤身の肉や加工肉を食べると、人の死亡リスクが高まる可能性があることを示唆しています。
研究者は、アドベンティスト健康研究-2（AHS-2）に参加した人々からのデータを使用しました。 2002年から2007年の間に、このコホート研究では、米国とカナダに住む96,000人近くのセブンスデーアドベンチストを採用しました。
アドベンチストは、食事に関連する要因を調査している科学者にとって興味深いグループです。これらの信者の約半数は菜食主義者であり、肉を食べることを選択した人は肉をほとんど消費しません。
肉の消費が死亡率に何らかの影響を及ぼしたかどうかを確認するために、研究者は2つの要因を分析しました。 1つ目は、11年間で7,900人を超えるアドベンチストの死因でした。 2つ目は、食物摂取頻度アンケートを使用した同じ個人の食事評価でした。
死亡のリスクが高い
研究者たちは、肉の摂取量が少ないことに気づきました。肉を消費したと報告した人々のうち、90％が1日あたり2オンス以下の赤身の肉を食べました。
彼らが死を評価したとき、研究者は心血管疾患がそれらのほぼ2,600の原因であるのに対し、1,800以上の死が癌に関連していることを発見しました。
ジャーナルに掲載されている結果 栄養素、 赤身の肉と加工肉の組み合わせの摂取と、心血管疾患による死亡のリスクが高いこととの間に関連性があることを示しました。加工肉だけでは同様の傾向は見られませんでした。
特定のグループは、特定の肉の種類に対してより影響を受けやすいように見えました。たとえば、未処理の赤身の肉は、黒人ではなく白人のすべての原因による死亡のリスクに「有意に」関連していました。研究者が心血管疾患による死亡のリスクを具体的に調べたとき、彼らはこれが女性と黒人の間でのみ重要であることに気づきました。
黒人と女性はまた、加工肉を食べることによるすべての原因による死亡のリスクが高くなりました。しかし、チームは加工肉の消費と女性の心血管疾患との関連を特定しただけです。
研究者たちは癌に関連する重要な発見を報告しなかったが、他の研究が肉摂取とこの病気との関係の証拠を発見したと彼らは指摘した。結果として、彼らは、この関連性は、肉の消費量が多い場合にのみ明らかになる可能性があることを示唆しています。
新しい結論
新しい研究の著者は、彼らの研究が以前の結論を支持すると信じています。 「私たちの調査結果は、赤身の肉や加工肉を食べると健康と寿命に悪影響を与える可能性があることをすでに示唆している証拠にさらに重みを与えています」と、研究の共著者でAHS-2の共同ディレクターであるMichaelOrlich博士はコメントしています。
この研究はまた、少量の赤肉や加工肉を食べても、何も食べないよりも健康に悪い可能性があることを実証することによって、何か新しいことを示しています。
この研究には長所と短所の両方があります。研究者は、肥満、身体活動、果物や野菜の摂取量の少なさなど、さまざまな要因について結果を調整しました。
調査結果を強化するために、彼らはまた、乳製品、全粒穀物、豆類の摂取量などの特定の食事要因も考慮に入れました。また、比較的少数の参加者がアルコールを吸ったり飲んだりするのにも役立ちました。
しかし、この研究はアンケートに依存しており、人々はほとんど食べない、または不規則に食べる食品を消費したことを思い出せない可能性があるため、結果に疑問を投げかける可能性があります。
この研究の結果を裏付けるには、さらに研究が必要です。また、赤身の肉や加工肉が健康に悪影響を与える原因はまだ正確には不明です。
