超加工食品が健康に害を及ぼす可能性があるというより多くの証拠
以前の研究では、パッケージスナックやソーダなどの超加工食品を高レベルで摂取すると健康に害を及ぼす可能性があることが示唆されています。 2つの新しい研究はこの概念を確認し、関連する心血管系およびすべての原因による死亡リスクのより多くの証拠を提供します。
多くの研究が、超加工食品の大量消費と慢性疾患のリスクの上昇を関連付けています。
癌、2型糖尿病、セリアック病、および多発性硬化症は、加工食品の摂取に関連する結果のほんの一部です。
いくつかの研究はまた、加工肉を消費すると早死のリスクを高める可能性があることを示唆しています。
さて、2つの研究が BMJ 加工食品は健康に害を及ぼす可能性があるという考えを強化します。
1つの研究は有害な心血管イベントのリスクに焦点を合わせ、もう1つの研究はすべての原因による死亡のリスクを調べました。
加工食品の心血管リスク
フランスのソルボンヌパリシテにある疫学統計研究センターのBernardSrourは、最初の研究の筆頭著者です。
Srourらは、超加工食品の摂取と心血管疾患のリスクとの関連を調べました。
研究者たちは、栄養と健康に関する世界最大の研究の1つであるNutriNet-Santé研究に登録した105,159人の成人に関するデータを調べました。
参加者は平均して43歳で、ほとんどが女性（79％）でした。彼らは、3,300項目のリストから食品を選択し、24時間にわたる食事パターンを調査する6つのアンケートに回答しました。
チームは、「加工の程度」に従って食品を分類しました。 Srourらは、超加工食品を、製造業者が工業目的でのみ使用する多くの成分を含むが、消費者が「安全で、便利で、非常に口当たりが良い」と認識している食品と定義しています。
超加工食品は、「総脂肪、飽和脂肪、添加糖、エネルギー密度、塩分が多く、繊維とビタミンの密度が低いことがよくあります」と研究の著者は説明しています。
超加工食品の例としては、焼き菓子、スナック、砂糖入りのソフトドリンク、食品添加物を含む調理済みの食事、乾燥野菜スープなどがあります。
この研究では、Srourとチームは、2009年から2018年までの10年間、参加者を臨床的に追跡しました。
調査結果は、参加者が消費した超加工食品の量が10％増加するごとに、次のリスクがあることを明らかにしました。
- 心血管疾患は12％増加しました
- 冠状動脈性心臓病は13％増加しました
- 脳血管障害は11％増加しました
対照的に、最小限の加工食品または未加工食品を摂取した人は、これらの心血管疾患を発症するリスクが低かった。
科学者たちは心血管リスクを相対的な観点から計算しました。つまり、加工食品を多く摂取した人と消費量が少ない人の心血管リスクを比較しました。
「最終製品の栄養組成、添加物、接触材料、新形成汚染物質など、加工におけるさまざまな要因がこれらの関連性に影響を与える可能性があります」と彼らは示唆し、さらなる研究が必要であると付け加えました。
アメリカ心臓協会（AHA）によると、米国では3人に1人が心血管疾患の結果として死亡しています。
超加工食品は死亡リスクを高める可能性があります
スペインのパンプローナにあるナバラ大学の予防医学および公衆衛生学部のAnaïsRico-Campàが2番目の研究を主導しました。
Rico-Campàらは、超加工食品の消費と何らかの原因による死亡のリスクとの関連を調査するために着手しました。
彼らは合計19,899人の成人を調査し、そのうち12,113人は女性でした。参加者は平均38歳で、Seguimiento Universidad deNavarraの研究に登録していました。
この調査の一環として、参加者は136項目の食品アンケートに回答しました。科学者たちは彼らを10年間追跡し、彼らが食べた食品をそれらがどのように処理されたかに従ってグループ化しました。
この研究では、1日に4サービング以上の超加工食品を摂取した人は、2サービング以下を摂取した人と比較して、何らかの原因で死亡する可能性が62％高いことがわかりました。
早期死亡の相対リスクは、超加工食品を追加するたびに18％増加しました。
「政策立案者は優先順位を変える必要があります」
研究は純粋に観察的ですが、研究者は公衆衛生当局に未加工食品の消費を促進するための措置を講じるよう要請しています。
リンクされた社説では、オーストラリアのジーロングにあるディーキン大学の身体活動栄養研究所の研究者も、これらの見解を支持し、2つの研究についてコメントしています。
彼らは、「著者らは、さまざまな感度と二次分析を実行し、よく知られている社会人口統計学的および人体測定学的リスク要因と食事の質の確立されたマーカーを調整して、研究をうまく設計しました」と述べています。
より大規模な研究が必要である、と著者は言います、しかし彼らは政策立案者がいくつかの変更を実行することを検討し始めるべきであると述べています。彼らは結論します：
「政策立案者は、超加工食品を食事問題の解決策として位置付けるリスクのある食品改革から、未加工または最小限の加工食品の入手可能性、手頃な価格、および入手しやすさを促進することに重点を置く方向に優先順位をシフトする必要があります。」
