グルテンとは何ですか、そしてなぜそれが何人かの人々にとって悪いのですか?

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グルテンは最近物議を醸しています。ほとんどの情報筋は、セリアック病を患っている人を除くすべての人にとって安全であると主張しています。一方、一部の健康専門家は、グルテンはほとんどの人に有害であると信じています。

2013年の調査によると、アメリカ人の30%以上が積極的にグルテンを食べないようにしています。

この記事では、グルテンとは何か、そしてグルテンが人々の健康にどのように影響するかについて説明します。

グルテンとは何ですか?

小麦やライ麦などの特定の穀物にはグルテンが含まれています。

グルテンは、小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質ファミリーです。

グルテンを含む穀物の中で、小麦が群を抜いて最も一般的です。

グルテンの2つの主要なタンパク質は、グルテニンとグリアジンです。グリアジンは、グルテンの健康への悪影響のほとんどに関与しています。

小麦粉が水と混ざると、グルテンタンパク質は接着剤のような粘稠度を持つ粘着性のネットワークを形成します。

この接着剤のような特性により、生地が弾力性になり、パンを焼くときに盛り上がることができます。また、歯ごたえのある満足のいく食感を提供します。

興味深いことに、グルテンという名前は、湿った生地のこの接着剤のような特性に由来しています。

グルテンの問題

ほとんどの人は悪影響なしにグルテンに耐えることができます。

しかし、それは特定の健康状態の人々に問題を引き起こす可能性があります。

これには、セリアック病、グルテン過敏症、小麦アレルギー、およびその他のいくつかの病気が含まれます。

セリアック病

セリアック病とも呼ばれるセリアック病は、グルテン不耐性の最も深刻な形態です。それは人口の約1%に影響を及ぼします。

これは、体がグルテンを外来の侵入者として扱う自己免疫疾患です。免疫系はグルテンと腸の内壁を攻撃します。

これは腸壁を損傷し、栄養不足、貧血、重度の消化器系の問題、および多くの病気のリスクの増加を引き起こす可能性があります。

セリアック病の最も一般的な症状は次のとおりです。

  • 消化器系の不快感
  • 小腸の組織損傷
  • 膨満感
  • 下痢
  • 便秘
  • 頭痛
  • 疲れ
  • 皮膚の発疹
  • うつ病
  • 原因不明の体重減少
  • 悪臭を放つ糞便

ただし、セリアック病の人の中には、消化器系の症状はないものの、倦怠感や貧血などの他の症状がある人もいます。

このため、医師はセリアック病の診断が難しいと感じることがよくあります。実際、ある研究では、セリアック病の患者の80%がセリアック病にかかっていることを知りませんでした。

非セリアックグルテン過敏症

多くの人はセリアック病の検査で陽性ではありませんが、それでもグルテンに対して陰性に反応します。

この状態は非セリアックグルテン過敏症と呼ばれます。

研究者は現在、この状態にある人の数を知りませんが、0.5から13%の範囲であると推定する人もいます。

グルテン過敏症の症状は次のとおりです。

  • 下痢
  • 胃痛
  • 疲れ
  • 膨満感
  • うつ病

非セリアックグルテン過敏症の明確な定義はありません。それでも、人がグルテンに否定的に反応するとき、医者はこの診断をするかもしれません、しかし彼らはセリアック病とアレルギーを除外しました。

ただし、一部の専門家は、これが正当な条件であるとは考えていません。彼らはグルテン以外の物質がこれらの悪影響を引き起こすと考えています。

ある研究では、グルテン不耐症と自己診断された393人を対象に、グルテンを含まない食事で改善したかどうかを調査しました。

その結果、セリアック病にかかったのは26人だけで、小麦アレルギーにかかったのは2人でした。残りの364人のうち27人だけがグルテン過敏症の診断を受けました。

つまり、グルテン不耐性であると考えたすべての参加者のうち、55人(14.5%)だけがグルテンに問題を抱えていました。

したがって、グルテン不耐性であると考える多くの人々は、他の原因によって症状を発症する可能性があります。

過敏性腸症候群

過敏性腸症候群(IBS)は、次のような症状を引き起こす一般的な消化器疾患です。

  • 腹痛
  • けいれん
  • 膨満感
  • ガス
  • 下痢または便秘またはその両方

慢性疾患ですが、多くの人が食事療法、ライフスタイルの変更、ストレス管理技術で症状を管理することができます。

興味深いことに、研究によると、IBSのある人はグルテンフリーの食事療法の恩恵を受ける可能性があります。

小麦アレルギー

人口の推定0.2〜1%の場合、小麦アレルギーはグルテンを摂取した後に消化器系の問題を引き起こしている可能性があります。

さらに、研究によると、グルテンを含まない食事は、統合失調症、自閉症、およびグルテン運動失調と呼ばれる病気の一部の個人に利益をもたらす可能性があります。

グルテン不耐性

消化器系の不快感は、グルテン不耐性の最も一般的な兆候です。また、貧血や体重増加に問題がある場合もあります。

何があなたの不快感を引き起こしているのかを理解するために、人々は最初にセリアック病をチェックするように医師に頼むことができます。

人がセリアック病にかかっているかどうかを調べるには、主に2つの方法があります。

  • 血液検査:いくつかの血液検査は抗体をスクリーニングします。一般的なものはtTG-IgAテストです。それが陽性の場合、医師は結果を確認するために組織生検を勧めることがあります。
  • 小腸からの生検:医療専門家が小腸から小さな組織サンプルを採取し、ラボが損傷を分析します。

セリアック病の可能性があると思われる場合は、グルテンフリーの食事を試す前に医師に相談してください。

セリアック病にかかっていない場合、グルテンに敏感かどうかを確認する最善の方法は、グルテンを含まない厳格な食事療法を数週間続けて、症状が改善するかどうかを確認することです。

次に、グルテンを食事に戻し、症状が再発するかどうかを確認する必要があります。

グルテンを含まない食事で症状が改善せず、グルテンを再導入しても症状が悪化しない場合、原因はおそらくグルテン以外のものです。

グルテンフリーダイエットテストは問題を診断する確実な方法ではありません、そして人々はこれを自分で試すべきではありません。問題があると思われる場合は、医療提供者に指導を求め、セリアック病やアレルギーの検査を受ける必要があります。

FODMAP

FODMAPは、小麦を含む多くの食品に含まれる短鎖炭水化物です。

多くの人がこれらを適切に消化することができず、さまざまな消化器症状を引き起こす可能性があります。

「グルテン過敏症」の人の多くは、グルテンではなくFODMAPに敏感であるという証拠がいくつかあります。

グルテン過敏症を自己申告した37人を対象としたある研究では、参加者は低FODMAP食を摂取し、症状が軽減されました。その後、研究者たちは彼らに分離されたグルテンを与えましたが、それは彼らの消化器症状に影響を与えませんでした。

これは、FODMAPがグルテンに否定的に反応すると考える多くの人々の原因である可能性があることを示しています。

医師は、IBSの人は低FODMAPの食事療法に従うことを勧めるかもしれません。ただし、多くの人がこれを困難に感じる可能性があり、それが欠陥につながる可能性があります。人々は医療専門家の助けを借りてこの食事療法に従うべきです。

グルテンを多く含む食品

食事中のグルテンの最も一般的な供給源は次のとおりです。

  • 小麦
  • スペルト小麦
  • ライ麦
  • 大麦
  • パン
  • パスタ
  • シリアル
  • ビール
  • ケーキ、クッキー、ペストリー

多くの加工食品には小麦が含まれています。グルテンを避けたい人は、ラベルを注意深く読む必要があります。

グルテンフリーダイエット

一部の人々は、最初はグルテンフリーダイエットを始めるのがかなり難しいと感じるかもしれません。

人が最初にする必要があるのは、食べるものすべてのラベルを読むことです。

グルテン、特に小麦は、驚くほど多くの食品の成分です。

ほとんどの全食品は自然にグルテンを含まないため、この食事療法では、人々は主に健康的な全食品を食べる必要があります。グルテンを含む加工食品、シリアル、穀物は避けてください。

グルテンフリーの穀物

自然にグルテンを含まず、オンラインで購入できる穀物や種子がいくつかあります。これらには以下が含まれます:

  • ご飯
  • オーツ麦
  • キノア
  • 亜麻
  • キビ
  • ソルガム
  • タピオカ
  • そば
  • クズウコン
  • アマランス

ただし、オーツ麦は自然にグルテンを含まないものですが、それによって汚染されている可能性があります。したがって、グルテンフリーのラベルが付いたオーツ麦のみを摂取するのが最も安全です。

グルテンフリー食品

自然にグルテンを含まない健康的なホールフーズはたくさんあります。

  • 魚とシーフード
  • 乳製品
  • 果物
  • 野菜
  • マメ科植物
  • ナッツ
  • 塊茎
  • 油やバターなどの脂肪

原則として、グルテンフリーの加工製品よりも、自然にグルテンフリーの食品を選択することをお勧めします。これらは栄養素が少なく、砂糖や精製穀物の添加量が多い傾向があります。

ビールを除いて、ほとんどの飲料もグルテンフリーです(グルテンフリーと書かれている場合を除く)。

さまざまなグルテンフリーのレシピ本をオンラインで購入できます。グルテンフリーのパンやグルテンフリーのスナックなど、多くのグルテンフリー食品もオンラインで入手できます。

ここでグルテンフリーの食品について読んでください。

誰がグルテンを避けるべきですか?

大多数の人々にとって、グルテンを避けることは必要ではありません。

しかし、特定の健康状態の人々にとって、食事からグルテンを取り除くことは大きな違いを生む可能性があります。

さらに、グルテンフリーの食事を試すことは通常無害です。グルテンには、他の食品では得られない栄養素は含まれていません。

人々がグルテン製品を切り取り、食事で他の炭水化物と適切に交換しない場合、不十分な繊維、カロリー、およびビタミンB群の摂取のリスクがある可能性があります。グルテンフリーダイエットを試す前に、必ず医療専門家に相談してください。

健康食品を選ぶようにしてください。グルテンフリーのラベルは、食品が健康的であることを自動的に意味するわけではなく、グルテンフリーのジャンクフードは依然としてジャンクフードです。

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