より多くの菜食主義の選択肢が肉食動物を肉から遠ざけるように誘惑することができますか？
人々の心に気候変動があり、温室効果ガスの排出に問題を抱えている畜産では、多くの人々が菜食主義を前向きな一歩と見なしています。ある研究によると、より多くの菜食主義者の選択を提供することは、肉を食べる人をより多くの野菜の食事を選ぶように誘惑する方法である可能性があります。
畜産は、熱を閉じ込めて地球温暖化に寄与する温室効果ガスへの貢献で悪い評判を得ています。米国では、農業が大気へのガス排出量の9％を占めており、その多くは家畜によるものです。
牛や羊などの反芻動物は、ガスを通過させることでメタンを大気中に放出します。メタンは二酸化炭素よりも熱を閉じ込めるのに25倍強力であり、濃度は過去200年間で2倍以上になっています。
したがって、大気中のメタンレベルを下げることは、環境に非常に良い影響を与える可能性があります。そのため、菜食主義は良い解決策のように思われます。
しかし、疑問は残ります。肉愛好家に肉料理よりも野菜を選ばせるにはどうすればよいのでしょうか。
英国のケンブリッジ大学の新しい研究によると、解決策はメニューに菜食主義の選択肢を追加するのと同じくらい簡単である可能性があります。論文がジャーナルに掲載されました 国立科学アカデミーの議事録。
この調査では、名前のないケンブリッジ大学の3つのカフェテリアでの1年間の94,000食以上の売上データを調べました。菜食主義者の選択肢を利用可能な食事の選択肢の4つのうち2つに倍増することにより、菜食主義者の食事の売り上げは40.8％〜78.8％増加したことがわかりました。
これは、さまざまな食品オプションを提供することで、人々が地球と公衆衛生の両方に対してより健康的な選択をするように促すかどうかを確認する最初の主要な研究です。
「高肉食は安全な気候と両立しないため、この研究は重要です。したがって、私たち全員がより多くの植物ベースの食品を食べるようにするために、効果的でシンプルで物議を醸すアプローチを見つける必要があります。」
筆頭著者エマ・ガーネット
ケンブリッジ大学の動物学部の自然保護論者であるガーネット氏は、「このソリューションは、他の国で他の人口統計を使用してテストし、結果がまだ維持されるかどうかを確認する必要があります」と付け加えました。
ハリス世論調査によるベジタリアンリソースセンター（VRC）による米国のオンライン全国調査では、成人の4％のみが菜食主義者または完全菜食主義者であることがわかりました。
しかし、2,027人の成人の46％は、外出時に常にまたは時々菜食主義の食事を注文し、それらの約20％はビーガンオプションを注文しました。
VRCは、より多くのビーガン料理を提供するように食品会社やレストランに呼びかけました。
最大の肉食者は野菜のオプションを注文しました
ケンブリッジの研究チームは、最大の肉食者、つまり2番目の菜食主義者の選択肢が利用可能になる前に一貫して魚や肉を選んでいた人々が最も多くの菜食主義者の食事を選んだことを発見しました。
それだけでなく、菜食主義の昼食をとることは、伝統的な肉を食べる人が肉の多い夕食をとることによって補償する可能性をもはや高めませんでした。
大学のカードでの支払いを通じて食事の毎日の食事の選択を調べたこの研究は、2つの食堂を通過しました。食堂は、菜食主義の料理がまったくないものから、選択肢の75％が菜食主義者だった日まで、その範囲を変えました。
3番目の食堂では、2週間ごとに1つの野菜オプションから2つにシフトするランチタイムメニューが提供されました。研究者たちは、菜食主義の食事の割合を増やすことが、通常より多くの肉を選ぶ人々に最も重要な影響を及ぼしたと結論付けました。
「反応は印象的でした」とガーネットは言います。 「後から考えると明らかなようで、多くのコメンテーターが「なぜこの科学なのか？これは明らかではありませんか？」私は「はい」と「いいえ」と言います。効果が見られなかった場合、それも明らかなように思われるかもしれません。」
彼女は続けます。「「これは明らかではないか」と答えることで、人々は私たちの食環境が私たちの食事やその他の健康行動に強い影響を与える可能性があることを暗黙のうちに認めているのは魅力的です。」
大学の動物学、地理学、公衆衛生学部の科学者たちは、肉が豊富な食事が「種の喪失と気候変動」の主な原因の1つであると述べています。
論文によると、畜産と水産養殖は世界の農地の83％を占め、カロリーの18％とタンパク質の37％を供給しています。家畜と水産養殖は、世界の食料生産によって生成される温室効果ガスの最大58％を占めています。
牛肉と子羊は温室効果ガス排出の最大の原因であり、豚肉の5倍、鶏肉の7倍、豆類、エンドウ豆、レンズ豆などのマメ科植物の43倍です。
「より植物ベースの食事への移行は、食品の環境フットプリントを削減する最も効果的な方法の1つです。」
エマ・ガーネット
ガーネットは、多くのカフェやその他の飲食店が提供する肉の選択肢の数を減らし、ベジタリアンの選択肢に置き換えることを望んでいます。
チームは、その研究が大学の食糧政策を変えるのに役立ったと主張している。そのケータリングサービスは、メニューから牛肉と子羊肉を取り除き、提供するベジタリアンオプションの数を増やしました。
