肉を焼くと血圧が上がるのでしょうか？
新しい研究では、グリルしたよくできた肉や魚を定期的に摂取すると高血圧のリスクが高まる可能性があることがわかった後、調理する際には注意が必要です。
新しい研究は、ハーバードT.H.の栄養学部のGangLiu博士が主導しました。マサチューセッツ州ボストンのChanSchool of Public Health
高血圧、または高血圧は、動脈の壁を押す血液の力が高くなりすぎると発生します。これにより、脳卒中、心臓発作、心臓病のリスクが高まる可能性があります。
昨年、更新された血圧ガイドラインが米国で施行されて以来、現在、全国の成人のほぼ半数が高血圧症であると推定されています。
不健康な食事は高血圧の主要な危険因子であることが知られています。しかし、新しい研究は、血圧に影響を与えるのは私たちが食べる食品の種類だけではないことを示唆しています。食事の作り方も一役買っています。
以前の研究では、高温で調理された肉を消費することの多くの潜在的な害が文書化されています。によって報告された1つの研究 今日の医療ニュース たとえば、昨年は、肉のグリル、燻製、またはバーベキューの摂取量が多いことと、乳がん生存者の死亡リスクが23％高くなることを関連付けました。
研究はまた、高温で調理された食品を心臓病のより大きなリスクと関連付けました。
この最新の研究では、Liuらは、肉や魚の調理温度や出来具合、つまり調理の程度が血圧に影響を与える可能性があるかどうかを判断しようとしました。
調理方法と血圧
調査結果に到達するために、研究者は、看護師の健康調査に参加した32,925人の女性、看護師の健康調査IIに参加した53,852人の女性、および医療専門家の追跡調査に参加した17,104人の男性のデータを分析しました。 。
各研究について、被験者が毎月消費した肉や魚の量、これらの食品がどのように調理されたか、そしてそれらの出来具合のレベルに関する情報が収集されました。
ベースラインでは、参加者の誰も高血圧、糖尿病、心血管疾患、または癌を持っていませんでした。 12〜16年の平均追跡期間にわたって、合計37,123人の参加者が高血圧を発症しました。
チームは、牛肉、鶏肉、魚のグリル、焼き、またはローストを月に15回以上食べた被験者は、これらの食品を月に4回未満しか食べなかった被験者よりも高血圧を発症する可能性が17％高いことを発見しました。
よくできた肉を好むと報告した参加者の間では、より希少な肉を好む参加者と比較して、高血圧のリスクが15％増加しました。
HAAと高血圧
科学者たちはまた、各被験者が消費する複素環式芳香族アミン（HAA）のレベルを推定しました。 HAAは、肉を高温で調理したときに生成される潜在的に有害な化合物です。
この研究は、高レベルのHAAを摂取した参加者は、低レベルの化合物を摂取した参加者と比較して、高血圧のリスクが17％高いことを明らかにしています。
特に、この研究では、高血圧、調理方法と調理温度、肉の出来具合の関係は、被験者が摂取した食品の種類や摂取量とは無関係であることが明らかになりました。
彼らの発見の背後にある考えられるメカニズムを説明し、Liuは、高温調理によって生成されたHAAやその他の化学物質は、酸化ストレス、炎症、インスリン抵抗性を引き起こし、高血圧のリスクを高める可能性があると述べています。
この研究では原因と結果を証明することはできませんが、チームは血圧を下げるために、肉や魚の調理方法を修正する価値があるかもしれないと言います。
「私たちの調査結果は、よく調理されたこれらの食品を食べず、グリル/バーベキューや焼きなどの直火や高温の調理方法の使用を避けると、高血圧のリスクを減らすのに役立つ可能性があることを示唆しています。」
ギャング・リウ博士
