糖尿病：チーズは血糖値をコントロールできますか？
新しい研究は、チーズが前糖尿病ラットのインスリン感受性を改善したことを示していますが、業界は研究に資金を提供しました。
米国糖尿病学会（ADA）によると、米国では3,030万人の成人が糖尿病を患っており、この状態は米国で7番目に多い死因です。
2型糖尿病では、人の体はインスリンを適切に使用して血液から細胞に糖を吸収することができません。
脂肪と塩分を含んだチーズは、糖尿病と健康全般に関して論争の的となっています。
多くの人が食事の一部としてそれを楽しんでいますが、ADAは通常の脂肪チーズよりも低脂肪の品種を推奨しています。
チーズの効果に関する研究の大きな問題は、多くの研究が乳製品組織からの支援を受けていることです。
多くの場合、特定の研究の設計と解釈に資金提供者がどの程度関与しているかは明確ではありません。これらの研究に対する国民の不信感は当然のことながら高く、特に公衆衛生のアドバイスに反する大胆な主張をしている場合はそうです。
最近の研究は、通常の脂肪と低脂肪のチーズの両方が前糖尿病ラットのインスリン感受性を改善することを示すことによって、火に燃料を追加します。カナダの酪農家が研究に資金を提供しました。
チーズはインスリン感受性を改善します
研究のために、カナダのエドモントンにあるアルバータ大学の農学生命環境科学部の教授であるキャサリン・チャンと彼女の共同研究者は、糖尿病前症のラットが低脂肪チーズと比較して通常のチーズの食事でどのように進んだかを調べました。
チームは、ラットを前糖尿病にするために、高脂肪食を4週間与えました。次に、通常のチェダーチーズまたは低脂肪チェダーチーズのいずれかを一部のラットの食餌にさらに10週間追加しました。対照群のラットは、研究を通して低脂肪食を与えられた。
ラットがそれぞれの試験食を10週間摂取した後、空腹時血糖または空腹時インスリンのレベルに差はありませんでした。
チームがインスリン注射後に動物が血糖をどれだけうまく調節できるかをテストしたところ、高脂肪食に加えてチーズを与えられた動物は、低脂肪食と同様の結果を示しました。しかし、結果は高脂肪食のみのラットの結果とは有意に異なっていました。
チャンはプレスリリースで彼女の結果について次のように説明しました。「チーズはインスリンの効果を完全に正常化したわけではありませんが、大幅に改善しました。そして、それが低脂肪チーズであるか通常のチーズであるかは問題ではありませんでした。」
しかし、チームが別のテスト、つまり高用量のブドウ糖の前後の血糖値を測定する経口ブドウ糖負荷試験（OGTT）を使用した場合、動物の反応に違いは見られませんでした。
これは、研究で使用された前糖尿病ラットモデルでは、低脂肪食、高脂肪食、または高脂肪食のいずれであるかに関係なく、すべてのラットが同じ方法で血糖値の急上昇に対処できたことを示しています。チーズを食べました。
低脂肪チーズと研究資金
チェンとチームは、動物の血中の一連の代謝物を調べました。彼らは、いくつかのリン脂質がチーズを食べるラットと低脂肪食のラットで同様のプロファイルを示すのに対し、高脂肪食のラットではレベルが異なることを発見しました。
リン脂質は健康な細胞機能を維持するために不可欠であり、科学者たちは正常なリン脂質レベルの変化をインスリン抵抗性と糖尿病に関連付けています。
チャンは論文で「ラットのインスリン感受性は脂肪含有量とは無関係にチーズによって改善された」と結論付けましたが、彼女はまた、関心の宣言のセクションで部屋の中の象について話しました。
「カナダのDairyFarmersの代表者は、提出前に原稿をレビューしましたが、研究デザイン、データ収集、分析または解釈、原稿とその最終内容の執筆、または出版のために原稿を提出する決定に関しては何の役割もありませんでした。 」と彼女は書いた。
それが産業界の資金による研究を取り巻く論争を払拭するのに十分であるかどうかはまだ分からない。
チャンは低脂肪チーズに批判的なままです。
「「私はそれが好きではない」という反応があるので、人々はチーズを食べないか、通常の脂肪のチーズを食べて罪悪感を感じます」と彼女は説明します。 「チーズにはたくさんの栄養素があります、そしてあなたがそれをあなたの食事から切り取ったら、あなたはそれを何に置き換えるつもりですか？」
「今のところ、食事から脂肪を減らすように言われると、混乱する可能性があります。この研究は、最終的に研究者が私たちが人々に与える食事の推奨事項についてより合理的な決定を下せるように、人間でのさらなる研究の理論的根拠を提供するのに役立ちます。」
キャサリン・チャン
チーズと糖尿病のリスク
チーズの消費量などの要因と糖尿病の発症などの結果との間に関連性を確立することは可能ですが、2つの要因を結び付けるメカニズムを証明することは容易ではありません。
チャンはチーズと糖尿病を最初に見た人ではありませんが、彼女はチーズが代謝にどのように影響するかを正確に調べようとしている数少ない研究の1つです。また、チーズの摂取がインスリン感受性を改善する可能性があると大胆に主張したのはこれが初めてです。
InterAct研究は、糖尿病の発症における遺伝学とライフスタイルの間の相互作用を調査するために、欧州連合研究フレームワークによって資金提供されました。 InterActコンソーシアムによる2012年の論文によると、乳製品の総摂取量は糖尿病のリスクにプラスまたはマイナスの影響を与えませんでした。
著者らは、おそらくチーズに含まれる飽和脂肪酸またはプロバイオティクス細菌によって媒介される、2型糖尿病を発症するリスクの適度な減少を示唆しました。
一方、ADAは、糖尿病の医療基準に関する最新の更新で、糖尿病患者の食事におけるナトリウムの制限を解除しました。これにより、糖尿病患者に推奨される1日あたりのナトリウムレベルは、一般人口と一致し、1日あたり2,300ミリグラム（mg）になります。彼らはまた、糖尿病を持つすべての人々に合う単一の食事療法はないことを認めています。
それが通常のチーズがメニューに戻ることを意味するかどうかは、現時点では不明です。いずれにせよ、最善の行動方針は、誰が研究に資金を提供し、政府や協会がどのように栄養アドバイスを開発するかを精査することです。
