あなたの周囲はあなたの好みに影響を与えますか？バーチャルリアリティの答え
私たちが味わうものは、私たちが嗅ぐものだけでなく、他の感覚入力とも絡み合っています。特に私たちが見ることができるものは、私たちが食べ物の味をどのように知覚するかを変えるかもしれません—少なくともこれは仮想現実設定を使用した一連の実験が示したものです。
私たちの味覚は私たちの食事の選択の多くを支配します。なぜなら、私たちは魅力の少ないものよりも楽しむ食べ物を選ぶ傾向があるからです。
さらに重要なことに、私たちが味わうものは私たちの脳に本質的な信号を送り、食べ物がなくなった場合はすぐに私たちに警告します。
味は私たちがどのように人生を歩むかにとって非常に重要であり、歴史を通して、味は人類を生き続けるのに役立ちました。ただし、多くの異なる要因が同じ料理の味の認識に影響を与える可能性があります。
ニューヨーク州イサカにあるコーネル大学の研究者が行った新しい研究によると、私たちが食べるときに味わうものは、食事をするときの場所に大きく影響されます。
「私たちが食べるとき、私たちは食べ物の味と香りだけでなく、私たちは周囲から感覚入力を受け取ります—目、耳、さらには周囲についての記憶さえも。」
ロビン・ダンド、上級著者
チームの調査結果は最近、 食品科学ジャーナル.
石に設定されていない味覚
個人の周囲が味覚をどのように変えることができるかをテストするために、研究者は約50人にバーチャルリアリティ実験に参加するように依頼しました。
バーチャルリアリティヘッドセットを通じて、各参加者は、感覚ブース、公園のベンチ、牛舎の3つの異なる環境を順番に体験しました。
これらの視覚的なコンテキストのそれぞれで、参加者はブルーチーズのサンプルを食べました—すべて同じです。次に、研究者は、それぞれの状況でチーズサンプルをどれだけ楽しんだかを評価し、それぞれの場合の塩味と辛味を評価するように依頼しました。
案の定、バーチャルリアリティの設定は参加者の味覚に影響を与えました。彼らが「牛舎にいる」間にチーズサンプルを食べたとき、彼らはその食品を他の設定よりも刺激的であると評価しました。
「私たちは周囲の食べ物を消費し、それが私たちの食べ物の認識に波及する可能性があります」とダンドは言います。
この研究はまた、別の有用な発見を提供します。つまり、科学者は、官能科学の分野で最高の分析方法である食品感覚評価で使用するために、仮想現実技術を簡単かつ安価に適応させることができます。
感覚科学におけるバーチャルリアリティ
食品感覚科学は、個人がさまざまな種類の食べ物や飲み物をどのように認識し、それに反応するかに焦点を当てており、この種類の研究にはさまざまな用途があります。
たとえば、重要なアプリケーションの1つは、高齢者の食事体験を向上させることです。一部の人々は年をとるにつれて、味覚の一部を失い、その結果、食べ物の魅力が低下し、その結果、食事が減ったり、健康が低下したりする可能性があります。
さまざまな環境への暴露を必要とする食品の官能評価では、一般に、研究者は実験室の設定でさまざまなタイプの環境を再構築する必要があります。
ただし、バーチャルリアリティを使用すると、研究者はさまざまな条件を簡単に再現でき、さまざまな資料やその他のリソースに投資する必要がありません。
「この調査では、仮想現実がテスト用の没入型環境を提供するため、仮想現実を使用できることが検証されています」とダンド氏は説明します。
「視覚的には、仮想現実は消費される食品に環境自体の品質を与え、この種のテストを費用効果の高いものにします」と彼は付け加えます。
