野生の鮭と養殖鮭の違いは何ですか？
野生の鮭と比較した養殖鮭の安全性については重要な議論があります。野生の鮭と養殖鮭は、環境への影響と栄養価が異なります。
サーモンは非常に人気のある魚で、世界中の何百万もの人々に食べられています。その人気のために、多くの鮭は現在、野生ではなく養魚場から来ています。
この記事では、野生の鮭と養殖鮭を比較し、環境や食事など、それらの違いについて説明します。
野生の鮭と養殖鮭の違い
鮭などの脂肪の多い魚を毎週食べることには健康上の利点があります。 2015〜2020年のアメリカの食事ガイドラインでは、1週間に8オンス（oz）のシーフードを食べることを推奨しています
サーモンは次の優れた供給源です。
- オメガ3脂肪
- タンパク質
- ビタミンA
- ビタミンD
- カルシウム
以下では、養殖サーモンと野生サーモンの違いについて説明します。
1.野生および養殖サーモンの生活条件
養殖鮭は網状の囲いに入れられた魚の群れです。農家は繁殖を管理し、餌を与え、必要に応じて薬を提供します。時々、ペンは非常に混雑していて、鮭はあまり遠くまで泳ぐことができません。
世界の魚資源の乱獲は、養殖の増加につながっています。養殖はまた、魚の価格を低く保ちます。
野生の鮭は、本来の水域で生息し繁殖します。人間は繁殖、摂食、健康を管理することはできません。野生の鮭は制限なく長距離を泳ぎます。
環境および化学的汚染物質は、野生の鮭だけでなく養殖鮭にも影響を及ぼします。
2.栄養の違い
通常、野生の鮭は養殖鮭よりもカロリー、飽和脂肪、ビタミンAおよびDが少ないですが、タンパク質が多く含まれています。
野生の鮭と養殖鮭の両方で、オメガ3の含有量は鮭が何を食べるかによって異なります。
2017年のレビューによると、養殖サーモンは野生サーモンよりもオメガ6脂肪酸のレベルが高くなっています。養殖鮭と野生鮭はどちらもEPAと呼ばれるオメガ3酸のレベルが同等でしたが、養殖鮭は野生鮭よりもオメガ3酸DHAのレベルが低かった。
ワシントン州保健局によると、「養殖鮭は野生鮭よりも脂肪が多いため、養殖鮭の切り身には野生鮭と同じグラム数のオメガ-3脂肪酸が含まれています。」
オメガ3は以下にとって重要です：
- 脳機能
- 視力
- 精子の生産
- エネルギー生産
- 炎症の軽減
養殖鮭と野生鮭の両方に、体に良くない化合物が含まれています。これは、鮭が食事や環境を通じて化学物質や汚染物質を吸収する可能性があるためです。
3.色の違い
野生の鮭と養殖鮭は、食餌によって色が異なる場合があります。
野生の鮭はオキアミ、カニ、エビをたくさん食べます。これらの甲殻類は、アスタキサンチンと呼ばれるカロテノイドを多く含み、鮭に淡いピンクレッドの色を与えます。
野生の鮭は、アスタキサンチンの処理方法が原因で白い場合があります。
アスタキサンチンは、魚の一般的な健康に不可欠な強力な抗酸化作用と抗炎症作用があります。養殖業者は、人工バージョンのアスタキサンチンを含むペレット食品をサケに与えます。アスタキサンチンの合成バージョンは、天然バージョンほど強力ではありませんが、それでも有益です。
アスタキサンチンの天然バージョンと合成バージョンはどちらも人体に毒性がありません。
4.残留性有機汚染物質（POP）
の記事によると 糖尿病学および代謝症候群、POPsは、分解するのに長い時間がかかる人工の有機化学物質です。 POPは動物の組織に蓄積する可能性があります。脂肪の多い魚には大量のPOPが含まれている可能性があります。
POPは次のようにも知られています。
- 持続性、生体蓄積性および毒性（PBT）
- 有毒な有機微量汚染物質（TOMP）
POPには次のものが含まれます。
- 農薬
- 医薬品
- 工業用化学薬品
同じ記事は、POPsが人間の2型糖尿病のリスクを高める可能性があると述べています。 POPはインスリンに影響を与えることによってこれを行います。インスリンは体の血糖値を制御します。
人々が野生の魚をたくさん食べる先住民コミュニティのPOPを調べた別の研究では、2型糖尿病の増加が見られました。
POPsも神経毒性を引き起こす可能性があります。神経毒性は、パーキンソン病とアルツハイマー病のリスクを高める可能性があります。
最近の研究では、野生のタイセイヨウサケには養殖サーモンよりも高レベルのPOPが含まれていることがわかりました。これは、彼らの環境が管理されておらず、海洋の汚染物質が原因である可能性があります。
養殖されたノルウェーのタイセイヨウサケを調べた研究では、いくつかのPOPと農薬のレベルが低下していることがわかりました。
養殖鮭は野生鮭よりもPOPが少ないようです。ただし、これは養殖サーモンが食べる魚粉の種類によって異なります。環境ワーキンググループ（EWG）によると、2003年に養殖魚には、野生の鮭の5〜10倍のポリ塩化ビフェニル（PCB）と呼ばれるPOPが含まれていました。
養殖鮭を選ぶ場合、評判が良く、責任があり、持続可能な方法で育てられた鮭を見つけることは有益です。
5.重金属
水銀などの重金属は、人体に酸化ストレスを引き起こす可能性があります。酸化ストレスは細胞に損傷を与える可能性があり、それが今度はさまざまな健康状態を引き起こす可能性があります。
魚に含まれるその他の重金属は次のとおりです。
- 砒素
- カドミウム
- 鉛
- 水星
ある研究によると、野生のタイセイヨウサケは養殖のタイセイヨウサケよりも多くの水銀を含んでいました。
すべての鮭は組織にある程度の水銀を含んでいます。鮭に含まれるオメガ3は、水銀が損傷を引き起こすのを防ぐのに役立つ可能性があります。
6.動物用医薬品
養殖業者は、鮭の抗生物質や動物用医薬品を与えて健康を維持することがあります。一部の人々は、抗生物質の使用が人間の抗生物質耐性を高める可能性があることを懸念しています。
野生の鮭は、養殖鮭よりも動物用医薬品への曝露が少ないです。
野生の鮭を選ぶことは、動物用医薬品の摂取を心配している人々にとって最も安全な選択肢です。
7.環境および動物福祉の懸念
その他の懸念事項には、養殖サーモンが地元の水路に与える影響が含まれます。野生の鮭は自然の生態系に適合し、環境汚染を増加させません。
養魚場は、特に低電流地域にある場合、汚染リスクになる可能性があります。これは、魚の排泄物や食べ残しの飼料による汚染が地域の生態系に侵入し、網状の囲いの下の生息地を汚染する可能性があるためです。
大電流地域にある場合、廃棄物は水によって分散されます。
一部の養殖業者は、その地域に自生していないサケを自分たちの農場に蓄えています。これは、魚が逃げる場合に問題を引き起こす可能性があります。
逃げ出した鮭は、餌と繁殖を求めて地元の種と競争します。逃げ出した鮭も病気や寄生虫を引き起こす可能性があります。
養殖の強度も懸念されます。営利目的の高強度養殖はしばしば過密につながり、病気の増加につながる可能性があります。
倫理的および環境的観点から、持続可能な漁業を行う場合、野生の鮭が最良の選択肢です。
違いを見分ける方法
養殖鮭は野生鮭よりも脂肪分が多いです。脂肪が見える場合があり、養殖鮭は野生の鮭よりも丸みを帯びているように見える場合があります。
ワイルドサーモンは季節限定で、夏にのみご利用いただけます。彼らは養殖鮭とは異なる食事をしているので、彼らはより幅広い色を持っているかもしれません。
残念ながら、パッケージのラベルを読んでも、野生の鮭と養殖鮭の違いが常にわかるとは限りません。組織Oceanaは、調査したレストランやショップの43％が誤ってラベル付けされたサーモンであることを発見しました。
取り除く
養殖鮭が安全に食べられるかどうかを判断するのは難しい。養殖鮭の汚染物質のレベルは場所によって異なり、食事によって異なります。
汚染物質への曝露は依然として野生の鮭のリスクですが、研究は必ずしもリスクのレベルを把握しているとは限りません。
通常、野生の鮭は栄養的に優れており、持続可能な漁業の鮭は環境への影響が少ないです。
野生の鮭も養殖鮭も安全に食べられ、優れた栄養源です。
