塩は高血圧を引き起こしますが、果物や野菜はその日を救うことができますか？
塩分を過剰に摂取すると血圧が上昇する可能性があることは周知の事実です。そして、新しい研究によると、私たちの食事が健康的な食品でいっぱいになっても、この関連性は残っています。
4,000人以上の成人を対象とした研究で、科学者たちは、果物や野菜など、血圧の低下に関連する食品が豊富な食事は、塩分を過剰に摂取することによる血圧上昇効果を相殺しないことを明らかにしました。
イリノイ州シカゴのノースウェスタン大学のファインバーグ医学部で働く共同主任研究著者のジェレミア・スタムラー博士と同僚は最近、ジャーナルでその結果を報告しました。 高血圧.
高血圧、または高血圧は、動脈壁を押す血液の力が高くなりすぎると発生します。これは心臓や血管に損傷を与え、脳卒中や心臓病のリスクを高める可能性があります。
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では約7500万人、つまり国の人口の32パーセントが高血圧を患っています。
ただし、昨年11月に発行された米国心臓協会（AHA）と米国心臓病学会のガイドラインの改訂により、米国の成人のほぼ半数が高血圧に分類されるようになりました。
これらの新しいガイドラインでは、収縮期血圧（または心拍時に血圧を測定する最高値）が水銀柱130ミリメートル（mmHg）以上で、拡張期血圧（または心拍間の血圧を測定する一番下の数値）は80mmHg以上です。
塩分と血圧
塩分を食べすぎると、高血圧の主要な危険因子と見なされます。したがって、2015〜2020年のアメリカ人向け食事ガイドラインでは、食塩の主成分であるナトリウムの摂取量を1日あたり2,300ミリグラム（小さじ1杯）以下に制限することを推奨しています。
しかし、この推奨にもかかわらず、米国のほとんどの成人は毎日3,400ミリグラム以上のナトリウムを消費しています。
健康団体は、果物や野菜が豊富な食事は血圧を下げるのに役立つと述べていますが、そのような食事は高塩分摂取の影響を打ち消すことができますか？スタムラー博士とその同僚によるとではありません。
研究者たちは、マクロ/微量栄養素と血圧に関する国際研究の一部であった4,680人の男性と女性のデータを分析することによって彼らの発見に到達しました。
対象者は米国、英国、中国、日本で、全員40歳から59歳でした。
4日間にわたって、各被験者から1日あたり2つの尿サンプルを採取しました。これらは、ナトリウムとカリウムのレベルについてテストされました。
カリウムは、葉物野菜、ブロッコリー、ニンジン、カボチャなどの果物や野菜によく見られるミネラルです。
また、4日間のそれぞれで、参加者は過去24時間の飲食物の摂取量を思い出すように求められました。チームはこの情報を使用して、脂肪、タンパク質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなど、80を超える栄養素の被験者の摂取量を計算しました。
参加者の血圧も、研究期間中、1日2回測定されました。
「減塩食が鍵」
研究の結果、食事にナトリウムが多い参加者は、果物や野菜の摂取量に関係なく、食事に含まれるナトリウムが少ない参加者よりも高血圧になる可能性が高いことが明らかになりました。
詳細には、科学者たちは、24時間にわたる尿中排泄物中のナトリウム118.7ミリモルが、カリウムやその他の血圧低下栄養素のレベルを制御した後でも、収縮期血圧の3.7mmHgの上昇と関連していることを発見しました。尿。
これらの結果に基づいて、研究者たちは、果物、野菜、全粒穀物を大量に食べることは、塩分が多すぎることによる悪影響を相殺しないと結論付けています。
「私たちは現在、高塩分摂取と高血圧の世界的大流行を抱えています。この研究は、血圧を下げることに関してはチートがないことを示しています。減塩食を摂ることが重要です—たとえあなたの食事が健康的でバランスが取れていたとしても。」
共同主任研究著者であるクイニーチャン博士、インペリアルカレッジロンドン、英国
チームは、米国の塩分摂取量の約75％が、レストランの食品または包装済みまたは加工済みの食品からのものであると述べています。
そのため、チームは食品メーカーに、心臓の健康を保護する方法として、製品に加える塩の量を減らすように求めています。
「私たちは、ナトリウムの血圧上昇効果に影響を与える他の栄養素の役割についてさらに学んでおり、ナトリウムへの焦点は依然として重要です」と、AHAの栄養委員会の副委員長であるシェリルアンダーソン博士は述べています。 、研究に関与していなかった人。
「レストランや包装済み食品会社はソリューションの一部である必要があります」と彼女は書いています。「アメリカ人はナトリウム削減の目標を達成できる食品を選択する能力を望んでいるからです。」
