米国の食事にはまだ低品質の炭水化物が多すぎます
米国の典型的な成人の食事は改善されましたが、それでも低品質の炭水化物と飽和脂肪が多すぎると、最近の研究は結論付けています。
新しい報告によると、1999年から2016年の間に、米国では、精製穀物、砂糖の添加、でんぷん質の野菜が表す1日のカロリー摂取量の平均比率が3％減少しました。 JAMA 調査。
ただし、これらの低品質の炭水化物は依然として1日のカロリーの42％を占めていますが、全粒穀物や果物などの高品質の炭水化物は9％しか占めていません。
同じ期間に、総脂肪摂取量は1％増加しました。この増加の半分は飽和脂肪によるもので、現在は1日のカロリーの12％を占めています。この数字は、米国の食事ガイドラインの最大値の10％を上回っています。
「アメリカの食生活が時間の経過とともにわずかに改善したといういくつかの有望な兆候がありますが、この通知表に「A」が表示されるまでにはまだ長い道のりがあります」と、マサチューセッツ州ボストンのタフツ大学のフリードマン栄養科学政策大学院。
この研究のために、研究者たちは全国的に代表的な国民健康栄養調査（NHANES）の記録を利用しました。
彼らの分析には、1999年から2016年の間に少なくとも1回は24時間に消費したものを報告した約44,000人の成人の食事データが含まれていました。平均年齢は47歳で、52％が女性でした。
米国の食事に含まれる炭水化物、タンパク質、脂肪
研究者たちは、米国農務省（USDA）データベースの助けを借りて栄養素摂取量を推定しました。
彼らは、USDAのHealthy Eating Index（HEI）を使用して食事の質を評価しました。これは、食事が米国の食事ガイドラインにどの程度適合しているかを測定します。
結果は、1999年から2016年の間に、米国の食事における炭水化物、脂肪、およびタンパク質からの推定カロリー摂取量が次のように変化したことを示しました。
- 総炭水化物は52.5％から50.5％に減少しました。
- 総タンパク質は15.5％から16.4％に増加しました。
- 総脂肪は32.0％から33.2％に増加しました。
- 低品質の炭水化物は45.1％から41.8％に低下しました。
- 高品質の炭水化物は7.42％から8.65％に増加しました。
- 植物タンパク質は5.38％から5.76％に増加しました。
- 飽和脂肪は11.5％から11.9％に増加しました。
- 多価不飽和脂肪は7.58％から8.23％に増加しました。
高品質の炭水化物消費量の増加は主に全粒穀物によるものでしたが、低品質の炭水化物消費量の減少は主に添加糖の摂取量の減少によるものでした。
「低品質の炭水化物は病気のリスクに関連しているため、高品質の炭水化物を摂取することは、将来、アメリカ人の健康を改善する可能性があります」と、最初の研究著者であるZhileiShan博士は述べています。
シャンはハーバードT.H.の栄養疫学フェローです。マサチューセッツ州ボストンのChanSchool of Public Health研究中、彼は中国の華中科技大学の華中科技大学でも働いていました。
ほとんどのタンパク質はまだ肉から来ています
植物性タンパク質の摂取量のわずかな増加は、ナッツの消費量のわずかな増加とともに、全粒穀物の消費量の増加によるものでもあります。
HEIはわずかですが大幅に増加し、55.7から57.7に上昇しました。
分析によると、典型的な米国の食事に含まれるタンパク質のほとんどは、加工肉や赤身の肉など、依然として肉に由来しています。
「シーフードや、全粒穀物、ナッツ、マメ科植物などの健康な植物源から消費されるタンパク質は、依然としてはるかに少ない割合でした」と、ハーバードT.H.の研究科学者である共同主任研究著者のShilpaBhupathiraju博士は述べています。チャンスクールオブパブリックヘルス。
「私たちの研究は、アメリカ人には、より多くのシーフード、豆、大豆製品、ナッツ、種子を含むようにタンパク質の供給源を多様化する機会があることを示唆しています。」と彼女は付け加えます。
食品業界の協力が鍵
編集記事の中で、イリノイ州シカゴにあるノースウエスタン大学ファインバーグ医学部のリンダ・ヴァン・ホーン博士とマリリン・C・コーネリス博士が新しい発見についてコメントしています。
「これらの結果にいくらかの改善が見られたにもかかわらず、全体的なHEIスコアは推奨ガイドラインにひどく恥ずかしがり屋のままです」と彼らは書いています。
彼らは、消費者が米国の食事ガイドラインに従うのを助ける重要な要因は、砂糖、塩、飽和脂肪を減らしながら、全粒穀物、果物、植物ベースのタンパク質、野菜を促進するように食品業界に働きかけることであると示唆しています。
研究者たちの「同様の品質の食品グループに焦点を合わせる努力」にもかかわらず、この研究は「「マクロ」ビュー」しか提供していないと彼らは主張している。より「具体的な食事の複雑さ」を解明する必要があります。
「スナック、デザート、ピザ、ファーストフードサンドイッチ、砂糖入り飲料は、現在、人口のエネルギー摂取量に大きく貢献しており、HEIで測定した食事の質に疑わしい貢献をしています。」
Linda Van Horn、Ph.D。およびMarilyn C. Cornelis、Ph.D。
