最高のコーンスターチ代替品は何ですか？
コーンスターチは、食品の増粘、ブレンド、安定化を助けるために、調理やベーキングに使用されています。でんぷんが多く含まれており、カロリーや炭水化物が非常に多く、栄養価もほとんどありません。小麦粉、米粉、キサンタンガムは、いくつかの潜在的な選択肢です。
コーンスターチは、血糖値やコレステロール値を下げたり調整したりしたい人にとっては最高の食品ではありません。
コーンスターチはまた、ダイエット中の人や肥満のリスクを減らしたい人には最適ではないかもしれません。これは、カロリーと炭水化物の含有量が高いためです。
コーンスターチの代替品はたくさんあり、それらのほとんどすべてがビーガンまたはベジタリアンです。この記事では、コーンスターチの最高の代替品の9つを見ていきます。
コーンスターチ代替品
以下は、最良のコーンスターチ代替品の内訳と、それらが優れた代替品である理由です。
1.小麦粉
小麦粉はコーンスターチの栄養価の高い代替品であり、コーンスターチよりもタンパク質含有量が高く、炭水化物が少なく、食物繊維が多く含まれています。また、より多くのビタミンやミネラルが含まれています。
それはより栄養価が高いかもしれませんが、小麦粉はコーンスターチほどでんぷん質ではありません。
これは、調理時に同じ効果を生み出すために、それをもっと使用する必要があるかもしれないことを意味します。
コーンスターチのように、小麦粉は人がそれを適切に混合しないと液体の塊を作る可能性があります。小麦粉を食品に加える前になるまで、ぬるま湯で泡だて器で泡立ててみてください。
2.米粉
挽いた米から作られる米粉は、栄養素が多く、アジア料理に多く使われています。これらには、麺、スープ、デザートが含まれます。
米粉はコーンスターチよりもタンパク質と食物繊維が多いです。また、炭水化物が少なくなっています。
米粉は、食品に加える前になるまで冷水または温水で混ぜるのが最善です。これにより、塊が作成されるのを防ぎます。
3.クズウコン粉
人々はクズウコン科のいくつかの種類の植物の台木からクズウコン粉を作ります。
クズウコン粉は、コーンスターチと同様に作用しますが、より多くの食物繊維を含んでいるため、コーンスターチの栄養価の高い代替品です。
クズウコン粉はまた、コーンスターチよりも多くのカルシウムを含んでいます。それは自然にグルテンを含まないので、セリアック病の人やグルテンを含まない食事をしている人にとっては小麦粉の良い代替品になります。
クズウコン粉は乳製品とうまく混ざらないかもしれませんが、凍結を非常にうまく処理します。
4.馬鈴薯でんぷん
馬鈴薯でんぷんは、じゃがいもからでんぷんを抽出して乾燥させた粉末です。
馬鈴薯でんぷんには栄養素がほとんど含まれていません。ただし、馬鈴薯澱粉はコーンスターチよりもカロリーと炭水化物が大幅に少ないため、カロリーや炭水化物を追加せずに食品を濃くしたい人にとっては良い代替品になります。
馬鈴薯でんぷんも比較的風味がなく、食品の他の風味を圧倒したり変えたりすることはありません。ジャガイモは自然にグルテンを含まないため、セリアック病の人やグルテンを含まない食事をしている人に適しています。
調理プロセスの後半にジャガイモでんぷんを食品に加えるのが最善です。澱粉を過熱すると、澱粉が分解し、増粘特性が失われる可能性があります。
5.ソルガム粉
ソルガムの粒を挽くと、太平洋諸島で人気のある小麦粉ができあがります。
人々は挽いたソルガムの穀物からソルガム粉を作ります。ソルガムはタンパク質、抗酸化物質、食物繊維が豊富です。
ジャーナルの2016年の研究論文 栄養レビュー ソルガムの摂取が血糖反応の調節と酸化ストレスの軽減に役立つ可能性があることを示唆するいくつかの証拠があることに留意した。
ソルガム粉は、コーンスターチよりも多くのタンパク質を含んでいるだけでなく、次の栄養素も豊富です。
- マグネシウム
- 鉄
- ナイアシン
- いくつかのビタミンB群
- リン
ソルガム粉は、スープ、シチュー、チャウダーに最適な増粘剤です。太平洋諸島の人々は通常、シチューを濃くするためにソルガム粉を使用します。ソルガムは自然にグルテンを含まず、多くの栄養素が豊富です。
6.グアーガム
人々は、クラスター豆の種子の中のガムを含む組織を粉砕することによってグアーガムを作ります。いくつかの異なる形態で入手できますが、多くの場合、白から黄色がかった細かい粉末として提供されます。
増粘、安定化、乳化などの調理におけるグアーガムの使用は、コーンスターチの使用と似ています。
グアーガムは、冷凍食品を濃くしたり、冷凍庫に保存する食品を作る場合に、コーンスターチの特に優れた代替品になる可能性があります。これは、氷の結晶の形成を防ぐのに役立つ化合物が含まれているためです。
グアーガムはまた、コーンスターチに代わる非常に栄養価が高く、潜在的に健康的な代替品です。グアーガムは、コーンスターチよりもカロリーと炭水化物が少なく、食物繊維が多いです。
グアーガムはまた、全体的な健康上の利点があるかもしれません。グアーガムは腸内で厚いゲルを形成するため、消化を遅らせ、満腹感を長引かせます。これにより、次のことが促進される可能性があります。
- 減量と肥満のリスクの低下
- 健康的な血糖値と糖尿病のリスクの低下
- 健康的な血中コレステロール値
- 健康な腸と消化習慣
- より高いレベルのミネラルとビタミンの吸収
7.キサンタンガム
人々はキサンタンガムと呼ばれる種類のバクテリアを使って砂糖を発酵させることでキサンタンガムを作ることができます Xanthomonas campestris.
キサンタンガムは、ナトリウムとカリウムを除いて実質的にゼロの栄養素を含んでいるため、コーンスターチの理想的な代替品であるとは限りません。
ただし、増粘剤、乳化剤、ゲル化剤としては非常に有用です。
それはとても強いので、少量のキサンタンガムは大いに役立つことができます。
8.キャッサバまたはタピオカ粉
キャッサバ粉は通常、細かく砕いたキャッサバの根から作られた白い細かい粉末です。タピオカ粉は、通常、キャッサバから浸漬、洗浄、パルプ化によって抽出された乾燥粉砕デンプンから作られた粉末です。
キャッサバは、小麦粉よりもグリセミック指数のスコアが低いため、糖尿病や前糖尿病の人々にとって特に優れたコーンスターチの代替品となる可能性があります。実際、キャッサバ粉はコーンスターチよりも炭水化物がかなり少ないです。
9.グルコマンナン
グルコマンナンは、こんにゃくの根やゾウコンニャクから作られる無色水溶性の粉末です。
非常に粘り気があります。 「水中でその重量の50倍」を吸収できるため、食品の優れた増粘剤になります。グルコマンナンには、高レベルの食物繊維とわずかなカロリーが含まれています。
食品を濃くしたり安定させたりする他の方法
食品を濃くしたり、ブレンドしたり、安定させたりする方法は他にもいくつかあります。一般的なヒントには、次のものを追加することが含まれます。
- ブレンド野菜や果物
- ヨーグルトまたはミルク
- ココナツミルク
食品を長時間調理すると、食品の化学結合が破壊されてデンプン繊維の強度が失われるため、通常、食品は自然に濃くなり、混ざり合います。
概要
コーンスターチの良い代替品はたくさんあります。
簡単にアクセスできる代替品は、小麦粉、クズウコン粉、米粉です。これらは、栄養価が高く、炭水化物とカロリーが少ないため、コーンスターチの優れた代替品です。
キサンタンガムとグアーガムはコーンスターチよりもはるかに強力な増粘剤ですが、入手と使用が難しい場合があります。
果物と野菜をブレンドして食品に加える、ココナッツミルクを加える、または食品を少し長く調理することも、コーンスターチなどの増粘剤の必要性を置き換えるのに役立ちます。
