栄養：栄養素と栄養士および栄養士の役割 - 生物学-生化学

栄養とは何ですか、そしてなぜそれが重要なのですか？

栄養とは、食品中の栄養素、体がそれらをどのように使用するか、そして食事、健康、病気の関係を研究することです。

栄養士は、分子生物学、生化学、遺伝学のアイデアを使用して、栄養素が人体にどのように影響するかを理解します。

栄養はまた、人々が病気のリスクを減らすために食事の選択をどのように使用できるか、人が栄養素を多すぎたり少なすぎたりするとどうなるか、そしてアレルギーがどのように機能するかに焦点を当てています。

栄養素は栄養を提供します。タンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラル、繊維、水はすべて栄養素です。人々が食事に適切な栄養素のバランスを持っていない場合、特定の健康状態を発症するリスクが高まります。

この記事では、人が必要とするさまざまな栄養素とその理由について説明します。また、栄養士と栄養士の役割についても見ていきます。

微量栄養素

栄養素の適切なバランスをとることは、健康的なライフスタイルを維持するのに役立ちます。

微量栄養素は、人々が比較的大量に必要とする栄養素です。

炭水化物

砂糖、でんぷん、繊維は炭水化物の一種です。

砂糖は単純な炭水化物です。体はすぐに分解し、糖分と加工デンプンを吸収します。それらは急速なエネルギーを提供することができますが、人を満腹にさせることはありません。また、血糖値の急上昇を引き起こす可能性があります。頻繁な砂糖のスパイクは、2型糖尿病とその合併症のリスクを高めます。

繊維も炭水化物です。体はいくつかの種類の繊維を分解し、それらをエネルギーとして使用します。他のタイプは体を通過する間、他のタイプは腸内細菌によって代謝されます。

繊維と未処理のでんぷんは複雑な炭水化物です。複雑な炭水化物を分解して吸収するには、体に少し時間がかかります。食物繊維を食べた後、人はより長く満腹感を感じるでしょう。繊維はまた、糖尿病、心血管疾患、および結腸直腸癌のリスクを減らす可能性があります。複雑な炭水化物は、砂糖や精製された炭水化物よりも健康的な選択です。

ファイバーの詳細については、こちらをご覧ください。

タンパク質

タンパク質は、自然に発生する有機化合物であるアミノ酸で構成されています。

20個のアミノ酸があります。これらのいくつかは不可欠です。つまり、人々は食物からそれらを入手する必要があります。体は他のものを作ることができます。

一部の食品は完全なタンパク質を提供します。つまり、体が必要とするすべての必須アミノ酸が含まれています。他の食品には、アミノ酸のさまざまな組み合わせが含まれています。

ほとんどの植物ベースの食品には完全なタンパク質が含まれていないため、ビーガン食に従う人は、必須アミノ酸を提供するさまざまな食品を1日中食べる必要があります。

タンパク質について詳しくは、こちらをご覧ください。

脂肪

脂肪は以下のために不可欠です：

潤滑ジョイント
臓器がホルモンを生成するのを助ける
体が特定のビタミンを吸収できるようにする
炎症を軽減する
脳の健康を維持する

脂肪が多すぎると、肥満、高コレステロール、肝臓病、その他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。

しかし、人が食べる脂肪の種類は違いを生みます。オリーブオイルなどの不飽和脂肪は、動物に由来する傾向がある飽和脂肪よりも健康的です。

この記事では、さまざまな種類の脂肪とそれらを見つける場所について詳しく学びます。

水

成人の人体は最大60％が水分であり、多くのプロセスで水分を必要とします。水にはカロリーが含まれておらず、エネルギーも供給されません。

多くの人が1日に2リットルまたは8杯の水を飲むことを勧めていますが、果物や野菜などの食事から摂取することもできます。十分な水分補給を行うと、尿が淡黄色になります。

要件は、個人の体のサイズと年齢、環境要因、活動レベル、健康状態などにも依存します。

ここをクリックして、人が毎日必要とする水量を確認し、ここをクリックして、飲料水の利点について学習してください。

科学に裏付けられた栄養に関するその他のリソースについては、専用のハブにアクセスしてください。

微量栄養素

微量栄養素は少量で不可欠です。それらはビタミンとミネラルを含みます。メーカーは時々これらを食品に加えます。例としては、強化シリアルや米などがあります。

ミネラル

体には炭素、水素、酸素、窒素が必要です。

また、鉄やカリウムなどの食事性ミネラルも必要です。

ほとんどの場合、多様でバランスの取れた食事は、人が必要とするミネラルを提供します。欠乏症が発生した場合、医師はサプリメントを勧めることがあります。

ここに体がうまく機能するために必要なミネラルのいくつかがあります。

カリウム

カリウムは電解質です。それは腎臓、心臓、筋肉、そして神経が適切に機能することを可能にします。ザ・ 2015〜2020年のアメリカ人のための食事ガイドライン 成人は毎日4,700ミリグラム（mg）のカリウムを摂取することをお勧めします。

少なすぎると、高血圧、脳卒中、腎臓結石を引き起こす可能性があります。

多すぎると腎臓病の人に害を及ぼす可能性があります。

アボカド、ココナッツウォーター、バナナ、ドライフルーツ、スカッシュ、豆、レンズ豆は良い供給源です。

カリウムについて詳しくはこちらをご覧ください。

ナトリウム

ナトリウムは以下を助ける電解質です：

神経と筋肉の機能を維持する
体内の水分レベルを調整する

少なすぎると低ナトリウム血症につながる可能性があります。症状には、無気力、錯乱、倦怠感などがあります。詳細については、こちらをご覧ください。

多すぎると高血圧につながる可能性があり、心血管疾患や脳卒中のリスクが高まります。

ナトリウムと塩化物からなる食卓塩は、人気のある調味料です。しかし、ほとんどの食品ですでに自然に発生しているため、ほとんどの人はナトリウムを過剰に消費します。

専門家は人々に彼らの食事に食卓塩を加えないように促します。現在のガイドラインでは、1日あたり2,300 mg以下、または小さじ1杯程度のナトリウムを摂取することを推奨しています。

この推奨事項には、自然に発生するソースと、人が食べ物に加える塩の両方が含まれます。高血圧や腎臓病の人は食べる量を減らすべきです。

人はどのくらいの塩を必要としますか？こちらをご覧ください。

カルシウム

体は骨や歯を形成するためにカルシウムを必要とします。また、神経系、心臓血管の健康、およびその他の機能をサポートします。

少なすぎると、骨や歯が弱くなる可能性があります。重度の欠乏症の症状には、指のうずきや心臓のリズムの変化などがあり、生命を脅かす可能性があります。

多すぎると、便秘、腎臓結石、他のミネラルの吸収の低下につながる可能性があります。

成人向けの現在のガイドラインでは、1日1,000 mg、51歳以上の女性は1,200mgを摂取することを推奨しています。

良い情報源には、乳製品、豆腐、豆類、緑の葉野菜などがあります。

カルシウムの詳細をご覧ください。

リン

リンはすべての体細胞に存在し、骨と歯の健康に貢献します。

リンが少なすぎると、骨の病気を引き起こし、食欲、筋力、協調に影響を与える可能性があります。また、貧血、感染のリスクが高くなる、皮膚の灼熱感やチクチクする感覚、錯乱を引き起こす可能性があります。

サプリメント、薬、リン代謝の問題から毒性が生じる可能性はありますが、食事が多すぎると健康上の問題が発生する可能性は低くなります。

成人は毎日約700mgのリンを摂取することを目指すべきです。良い情報源には、乳製品、サーモン、レンズ豆、カシューナッツなどがあります。

なぜ人々はリンを必要とするのですか？こちらをご覧ください。

マグネシウム

マグネシウムは筋肉と神経の機能に貢献しています。血圧と血糖値の調節を助け、体がタンパク質、骨、DNAを生成できるようにします。

マグネシウムが少なすぎると、最終的には脱力感、吐き気、倦怠感、むずむず脚、睡眠状態、その他の症状を引き起こす可能性があります。

多すぎると消化器系の問題を引き起こし、最終的には心臓の問題を引き起こす可能性があります。

ナッツ、ほうれん草、豆はマグネシウムの良い供給源です。成人女性は毎日320mgのマグネシウムを必要とし、成人男性は420mgを必要とします。

なぜマグネシウムが不可欠なのですか？詳細については、ここをクリックしてください。

亜鉛

亜鉛は、体細胞の健康、免疫系、創傷治癒、およびタンパク質の生成に役割を果たします。

少なすぎると、脱毛、皮膚の痛み、味や匂いの変化、下痢を引き起こす可能性がありますが、これはまれです。

多すぎると消化器系の問題や頭痛につながる可能性があります。詳細については、ここをクリックしてください。

成人女性は1日8mgの亜鉛を必要とし、成人男性は11mgを必要とします。食事源には、カキ、牛肉、強化された朝食用シリアル、ベイクドビーンズなどがあります。亜鉛の食事源の詳細については、ここをクリックしてください。

亜鉛は人の健康にどのように役立ちますか？ここをクリックして調べてください。

鉄

鉄は、体のすべての部分に酸素を運ぶ赤血球の形成に不可欠です。また、結合組織を形成し、ホルモンを生成する役割も果たします。

少なすぎると、消化器系の問題、脱力感、思考困難などの貧血を引き起こす可能性があります。鉄欠乏症について詳しくは、こちらをご覧ください。

多すぎると消化器系の問題を引き起こす可能性があり、非常に高いレベルは致命的となる可能性があります。

良い情報源には、強化シリアル、牛レバー、レンズ豆、ほうれん草、豆腐などがあります。大人は1日8mgの鉄を必要としますが、女性は繁殖期に18mgを必要とします。

なぜ鉄が重要なのですか？こちらをご覧ください。

マンガン

体はマンガンを使ってエネルギーを生成し、血液凝固の役割を果たし、免疫システムをサポートします。

少なすぎると、子供の骨が弱くなり、男性の皮膚が発疹になり、女性の気分が変化する可能性があります。

多すぎると、震え、筋肉のけいれん、その他の症状を引き起こす可能性がありますが、その量が非常に多い場合に限られます。

ムール貝、ヘーゼルナッツ、玄米、ひよこ豆、ほうれん草はすべてマンガンを供給します。男性の成人は毎日2.3mgのマンガンを必要とし、女性は1.8mgを必要とします。

マンガンについて詳しくはこちらをご覧ください。

銅

銅は、体がエネルギーを作り、結合組織と血管を生成するのを助けます。

銅が少なすぎると、倦怠感、軽い肌の斑点、高コレステロール、結合組織障害を引き起こす可能性があります。これはまれです。

銅が多すぎると、肝障害、腹痛、吐き気、下痢を引き起こす可能性があります。銅が多すぎると、亜鉛の吸収も低下します。

良い情報源には、牛レバー、カキ、ジャガイモ、マッシュルーム、ゴマ、ヒマワリの種が含まれます。大人は毎日900マイクログラム（mcg）の銅を必要とします。

なぜ銅が重要なのですか？ここをクリックして調べてください。

セレン

セレンは24以上のセレノプロテインで構成されており、生殖と甲状腺の健康に重要な役割を果たしています。抗酸化剤として、細胞の損傷を防ぐこともできます。

セレンが多すぎると、ニンニクの息、下痢、神経過敏、皮膚の発疹、髪や爪のもろさ、その他の症状を引き起こす可能性があります。

少なすぎると、心臓病、男性の不妊症、関節炎を引き起こす可能性があります。

大人は1日55mcgのセレンを必要とします。

ブラジルナッツはセレンの優れた供給源です。他の植物源には、ほうれん草、オートミール、ベイクドビーンズが含まれます。マグロ、ハム、濃縮マカロニはすべて優れた供給源です。

セレンの詳細については、こちらをご覧ください。

ビタミン

さまざまな健康的な食品を食べることで、体にさまざまなビタミンを与えることができます。

人々は少量の様々なビタミンを必要とします。ビタミンCなど、これらのいくつかは抗酸化物質でもあります。これは、フリーラジカルとして知られる有毒な分子を体から取り除くことにより、細胞を損傷から保護するのに役立つことを意味します。

ビタミンは次のようになります。

水溶性：8つのBビタミンとビタミンC

脂溶性：ビタミンA、D、E、およびK

ビタミンの詳細については、こちらをご覧ください。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンは、体が素早く除去し、保存しにくいため、定期的に摂取する必要があります。

ビタミン少なすぎる影響効果が多すぎるソースB-1（チアミン）脚気

ウェルニッケコルサコフ症候群

体が尿中に排泄するため、不明です。強化シリアルと米、豚肉、マス、黒豆B-2（リボフラビン）ホルモンの問題、皮膚障害、口や喉の腫れ体が尿中に排泄するため、不明です。牛レバー、朝食用シリアル、オーツ麦、ヨーグルト、マッシュルーム、アーモンドB-3（ナイアシン）皮膚の変化、赤い舌、消化器系および神経系の症状を含むペラグラ顔面紅潮、灼熱感、かゆみ、頭痛、発疹、めまい牛レバー、鶏の胸肉、玄米、強化シリアル、ピーナッツ。B-5（パントテン酸）手足のしびれや灼熱感、倦怠感、腹痛高用量での消化器系の問題。朝食用シリアル、牛レバー、椎茸、ヒマワリの種B-6（ピリドキサミン、ピリドキサール）貧血、かゆみを伴う発疹、皮膚の変化、舌の腫れ神経の損傷、筋肉の制御の喪失ひよこ豆、牛レバー、マグロ、鶏の胸肉、強化シリアル、ジャガイモB-7（ビオチン）脱毛、目の周りの発疹や他の体の開口部、結膜炎不明牛レバー、卵、サーモン、ヒマワリの種、サツマイモB-9（葉酸、葉酸）脱力感、倦怠感、焦点が合わない、動悸、息切れがんのリスクを高める可能性があります牛レバー、ほうれん草、黒目豆、強化シリアル、アスパラガスB-12（コバラミン）貧血、倦怠感、便秘、体重減少、神経学的変化悪影響は報告されていませんアサリ、牛レバー、強化酵母、植物性ミルク、朝食用シリアル、一部の油性魚。ビタミンC（アスコルビン酸）倦怠感、皮膚の発疹、歯茎の炎症、創傷治癒不良などの壊血病吐き気、下痢、腹痛柑橘系の果物、ベリー、赤ピーマン、キウイフルーツ、ブロッコリー、ベイクドポテト、強化ジュース。

脂溶性ビタミン

体は脂肪（脂質）の助けを借りて腸を通して脂溶性ビタミンを吸収します。体はそれらを保存することができ、すぐにそれらを削除しません。低脂肪食を摂っている人は、これらのビタミンを十分に吸収できない可能性があります。蓄積が多すぎると、問題が発生する可能性があります。

ビタミン少なすぎる影響効果が多すぎるソースビタミンA（レチノイド）夜盲症脳への圧力、吐き気、めまい、皮膚の炎症、関節や骨の痛み、オレンジ色の肌の色サツマイモ、牛レバー、ほうれん草、その他の濃い葉物野菜、ニンジン、冬カボチャビタミンD貧弱な骨形成と弱い骨食欲不振、体重減少、心臓のリズムの変化、心臓血管系と腎臓の損傷日光への曝露と食事源：タラ肝油、油性魚、乳製品、強化ジュースビタミンE末梢神経障害、網膜症、免疫応答の低下血液が凝固する能力を低下させる可能性があります小麦胚芽、ナッツ、種子、ヒマワリとベニバナ油、ほうれん草ビタミンK重症の場合の出血と出血副作用はありませんが、抗凝血剤や他の薬と相互作用する可能性があります葉物野菜、大豆、枝豆、オクラ、納豆

マルチビタミンは店頭またはオンラインで購入できますが、サプリメントを服用する前に医師に相談して、使用に適しているかどうかを確認する必要があります。

酸化防止剤

一部の栄養素は抗酸化剤としても機能します。これらは、ビタミン、ミネラル、タンパク質、または他の種類の分子である可能性があります。それらは、体がフリーラジカルまたは活性酸素種として知られている有毒物質を取り除くのを助けます。これらの物質が体内に残っていると、細胞の損傷や病気が発生する可能性があります。

抗酸化物質について詳しくは、こちらをご覧ください。

ここでは、どの食品が抗酸化物質の優れた供給源であるかを学びます。

栄養士対栄養士

登録栄養士栄養士（RDまたはRDN）は、食品、栄養、および栄養学を研究しています。登録栄養士になるには、認定された大学に通い、承認されたカリキュラムに従い、厳格なインターンシップを完了し、免許試験に合格し、5年ごとに75時間以上の継続教育を完了する必要があります。栄養士は、民間および公的医療、教育、企業の健康、研究、および食品業界で働いています。

栄養士は、自習または正式な教育を通じて栄養について学びますが、RDまたはRDNというタイトルを使用するための要件を満たしていません。栄養士はしばしば食品産業や食品科学技術で働いています。