骨ブロスは心臓の健康を高めることができますか？
最近、骨スープの人気が高まっています。その新たに発見された名声に加えて、最近の研究は、それが心臓の健康にも利益をもたらす可能性があると結論付けています。
骨スープは、醸造された骨と結合組織を含むスープです。
酢で骨をゆっくりと調理すると、人が残りの死骸と一緒に捨てる可能性のある栄養素の一部が放出されます。
いくつかの四半期によると、骨ブロスを飲むことは多くの利点をもたらします。
炎症の軽減から睡眠の改善まで、骨ブロスは一見間違いないようです。
「新しいコーヒー」として骨スープを称賛している人もいますが、その利点を裏付ける証拠はほとんどありません。
確かに、骨ブロスはアミノ酸やミネラルなどの栄養素を供給しますが、他の多くの食品に見られるよりも多くはありません。
骨ブロスにはコラーゲンが含まれているため、一部の支持者は骨ブロスが皮膚の健康と関節機能を改善すると主張しています。しかし、私たちが消費するコラーゲンは、消化器系によってアミノ酸に分解されるため、皮膚や関節に到達することはありません。
骨ブロスに関する最新の研究の著者は、 Journal of Agricultural and Food Chemistry。彼らは、骨と結合組織が分解するときに生成するアミノ酸とペプチドに焦点を合わせました。
骨ブロスと心臓血管の健康
特に、研究者たちは、調理された骨がどのようにタンパク質を放出し、消化中にペプチドと呼ばれるアミノ酸のより小さな鎖にさらに分解されるかに興味を持っていました。
このように分解されると、ペプチドは元のタンパク質とは非常に異なる特性を持つ可能性があります。
Leticia Moraが率いる科学者たちは、スペインの生ハムの骨が心臓に有益なペプチドの供給源になり得るかどうかを理解したいと考えていました。調査するために、彼らは料理と人間の消化の両方をシミュレートしました。
最終製品を入手したら、得られたペプチドをテストして、心臓病に関与することが知られている特定の酵素をブロックする可能性があるかどうかを確認しました。
対象となる酵素には、アンジオテンシン1変換酵素（ACE-1）、エンドセリン変換酵素、ジペプチジルペプチダーゼ-4、および血小板活性化因子アセチルヒドロラーゼが含まれていました。
上記のすべての酵素は、心臓血管系の側面を調節します。たとえば、ACE-1阻害剤は、高血圧や炎症に基づく心臓病の治療に使用されます。科学者がこれらのペプチドを食品から調達できれば、これはこれらの状態を発症するリスクが高い人々にとって有益かもしれません。
著者によると、「それらの阻害は、高血圧の低下と、2型糖尿病、肥満、アテローム性動脈硬化症、炎症性疾患などの障害の緩和をもたらす可能性があります。」
潜在的な心臓の利点
科学者たちは、ペプチド（主にヘモグロビンとコラーゲンに由来する）が、調理や消化の後でも、心臓病に関連する酵素をブロックする可能性があることを発見しました。
さらに、彼らは他のペプチドの存在を測定しました。これらの多くはたった2つか3つのアミノ酸の鎖であり、腸壁を通って移動し、体内で活動する可能性が高くなっています。著者は次のように結論付けています。
「これらの結果は、シチューやブロスで使用される生ハムの骨が心血管の健康にプラスの影響を及ぼし、消費者の高血圧を軽減する可能性があることを示唆しています。」
しかし、著者が指摘しているように、人工的な条件下でこれらのペプチドを測定することは、生物への影響を評価することと同じではありません。科学者は、骨ブロスの心臓の利点を確認する前に、さらに多くの作業を行う必要があります。
食品の化学を理解することは、健康への影響を実現するための小さな一歩にすぎません。これらの調査結果は、骨ブロスの人気をさらに高める可能性がありますが、決定的な証拠が発表される前に、この傾向はおそらく終わっているでしょう。
