リンゴのバクテリアは良いですか悪いですか？リンゴによって異なります

ことわざにあるように、1日1個のリンゴは本当に医者を遠ざけますか？新しい研究によると、これはリンゴが運ぶバクテリアの種類に大きく依存します。

すべてのリンゴには何百万ものバクテリアがいますが、新しい研究では、これらのバクテリア集団のすべてが等しく健康であるとは限らないことがわかりました。

リンゴは世界で最も人気のある果物の1つです。いくつかの統計レポートによると、2018年には米国だけで約513万トンのリンゴが生産されました。

そして2015年に、ジャーナルに掲載された研究 小児科 子供の総果物摂取量の18.9％がリンゴで構成されていることがわかりました。

この非常に愛されている果物は、ビタミンC、複数のビタミンB複合体、天然の抗酸化物質、および多数のミネラルを含む優れた栄養源です。リンゴは食物繊維の良い供給源でもあります。

ただし、他のローフードと同様に、リンゴも腸に入り、腸に定着する微生物の発生源です。通常は一時的ですが、この細菌の交換は健康に影響を与える可能性があります。

最近、オーストリアのグラーツ工科大学の研究者チームが、私たちの「1日リンゴ」に含まれるバクテリアについてもっと知ることにしました。

より具体的には、彼らは、有機の手で育てられたリンゴによって運ばれる細菌集団と、化学肥料や農薬への曝露が多い典型的な店で購入されたリンゴに存在する細菌集団との間に違いがあるかどうかを調べることに興味を持っていました。

ジャーナルに表示されるチームの調査結果 微生物学のフロンティア、典型的なリンゴが運ぶバクテリアの数を強調します。また、有機リンゴに含まれる細菌の数が果物の味や消費者の健康にどのように影響するかを示しています。

すべてのリンゴが等しいわけではありません

「私たちの食物に含まれるバクテリア、真菌、ウイルスは一時的に腸に定着します。料理はこれらのほとんどを殺すので、生の果物と野菜は腸内微生物の特に重要な供給源です」と研究の上級著者であるガブリエレベルク教授は説明します。

しかし、「最近の研究では[リンゴの]真菌含有量がマッピングされていますが、リンゴの細菌についてはあまり知られていません」とバーグ氏は指摘し、これが現在の研究の焦点を形成したものです。

研究者らは、リンゴのさまざまな成分、つまり茎、皮、果肉、種子、がくの細菌含有量を分析しました。彼らは、有機リンゴと従来の店で購入したリンゴの両方に対してこれを行いました。次に、2種類の果物の調査結果を比較しました。

チームは、両方のタイプのリンゴが同じ数のバクテリアを宿していることを発見しました。「各リンゴ成分の平均を合計すると、典型的な240 g [グラム]のリンゴには約1億個のバクテリアが含まれていると推定されます」とBerg教授は言います。

チームはまた、ほとんどのバクテリアがリンゴの種子に存在し、残りのバクテリアのほとんどが果肉に定着していることを発見しました。

有機リンゴと通常の店で購入したリンゴに存在する細菌集団の間には明らかな違いがありました。

「新鮮に収穫され、有機的に管理されたリンゴは、従来のものと比較して、はるかに多様で、より均一で、明確な細菌群集を持っています」とバーグ教授は述べています。

「この多様性とバランスは、いずれか1つの種の異常増殖を制限すると予想され、以前の研究では、ヒト病原体の存在量と生鮮食品のマイクロバイオームの多様性との間に負の相関関係があることが報告されています」と彼女は続けます。

通常の店で購入したリンゴでは、潜在的に有害なバクテリアがより豊富であるように見えました。対照的に、有機リンゴはより多くの健康なバクテリアを含んでいるように見えました。

“エシェリキア–赤痢菌 —既知の病原体を含む細菌のグループ—は、従来のリンゴのサンプルのほとんどで見つかりましたが、有機リンゴからは見つかりませんでした。有益のために 乳酸菌 —プロバイオティクスの名声—その逆は真実でした」と上級著者は言います。

バーグ教授によると、さまざまな細菌集団が、有機リンゴの味が通常のものよりも優れている理由を説明している可能性もあります。メチロバクテリウムイチゴフレーバー化合物の生合成を促進することが知られている、有機リンゴにかなり豊富でした。特に皮や肉のサンプルでは、一般に種子、茎、がくよりも多様な微生物叢がありました。」

「私たちの結果は、リンゴ果実に関連する真菌群集に関する最近の研究と非常に一致しており、さまざまな組織や管理慣行に対する真菌の品種の特異性が明らかになりました」と、研究の筆頭著者であるバーグ教授の研究室の博士課程の学生であるビルギットワッサーマンは付け加えます。。

現在の調査結果を見て、研究の著者は、研究者が他の種類の果物についてこの分析を繰り返し、栽培方法に基づいて他の主食も細菌含有量の点で異なるかどうかを調べる必要があることを示唆しています。

「生鮮食品のマイクロバイオームと抗酸化プロファイルは、いつの日か標準的な栄養情報になり、主要栄養素、ビタミン、ミネラルと一緒に表示され、消費者を導きます」とワッサーマンは言います。