ウコンには危険なレベルの鉛が含まれている可能性があります
鮮やかな色のターメリックへの欲求は危険な現象を引き起こしていますか？新しいレポートでは、バングラデシュの企業がターメリックにクロム酸鉛を追加して、ターメリックをより黄色に見せている方法について説明しています。
クロム酸鉛とは何ですか？なぜ人々はそれをウコンの着色に使用するのですか？
鉛とクロムを含む化合物であるクロム酸鉛は、物質の明るさを高めることができる黄色の顔料です。また、有毒であり、人間が摂取または吸入すると神経毒として作用します。
専門家は、鉛は認知障害につながるため、いかなる量でも安全でないと考えています。通常、メーカーはクロム酸鉛を使用して黄色とオレンジ色の油を与え、それらの色を塗ります。
しかし、以前の研究では、バングラデシュの多くのターメリック生産地区で鉛曝露の原因としてターメリックが特定されています。
ウコンは南アジアで多くの人が毎日消費する必須のスパイスです。それはまたいくつかの薬効がある用途があります。それは潜在的に炎症を治療し、癌を含む多くの状態にわたって治癒効果をもたらす可能性があります。
香辛料の偽和は珍しいことではなく、香辛料への有毒物質の添加は一般的です。しかし、ターメリックにクロム酸鉛を加えると、バングラデシュの公衆衛生が脅かされます。本研究の背後にある研究者たちは、この慣行とその規制の効果を評価したいと考えていました。
カリフォルニア州スタンフォードウッズ環境研究所のチームは、当局が食品添加物として禁止している物質であるクロム酸鉛によるターメリック偽和の程度を評価するための研究を設計しました。
第一に、研究者たちは、クロム酸鉛によるターメリックの偽和が、洪水が鈍くなったターメリックの色を強調するために人々が最初にそれを使用した1980年代にまでさかのぼる問題であることを発見しました。
チームの一部のメンバーは、バングラデシュの人々の血中鉛レベル汚染のさまざまな潜在的な原因を以前に調査していました。
彼らは、鉛のさまざまな同位体を調べることによってこれを行いました。これにより、鉛が混入したターメリックのフィンガープリントとして知られる化学的特徴を作成することができました。
彼らの調査結果は、 環境科学と技術は、これが人々の血中の鉛の起源の原因である可能性が最も高いことを示し、この研究をウコンの鉛を血中の鉛レベルに直接関連付ける最初の研究にしました。
研究の結果はどうでしたか？
ジャーナルに掲載されている現在の研究では 環境調査、研究者は最初にバングラデシュの9つの主要なターメリック生産地区（および2つの最小限の地区）を特定して訪問し、サプライチェーン全体でターメリックを熟成させる慣行を評価しました。彼らは、生産現場全体で152人の労働者にインタビューを行った。
これに続いて、彼らは最も頻繁な卸売市場から黄色の顔料とターメリックのサンプルを収集し、粗悪品の証拠を評価するためにターメリック研磨工場から油とほこりのサンプルを収集しました。
研究者らは、質量分析と蛍光X線を使用して、収集した524個のサンプルすべての鉛とクロムの濃度を特定しました。
ウコンの鉛とクロムの濃度は、ダッカとムンシガンジ地域（最小のウコン生産者）で最も高く、チームは、9つの主要なウコン生産の690 µg / gと比較して、1,152マイクログラム/グラム（µg / g）の最大濃度を検出しました。地区。
彼らは、主要なターメリック生産地区の9つのうち7つでクロム酸鉛の偽和の証拠を発見し、研磨工場の黄色顔料の2〜10％にクロム酸鉛が含まれていることを指摘しました。
これらの工場の土壌サンプルの最大濃度も4,257µg / g鉛でした。
インタビューは、ウコンにクロム酸鉛を加える慣行が30年以上前にどのように始まり、今日も続いているかを確認しました。
明るくカラフルなイエローカレーを食べたいという消費者の欲求が、この習慣の主な推進力のようです。農民は、ターメリック商人は、その質の悪いターメリックを黄色の色素で混ぜ物にすることを要求することによって、質の悪い根を売って利益率を上げることができると述べました。
汚染を制限する方法
この習慣は健康に非常に有害です。バングラデシュ以外で汚染されたターメリックの直接的な証拠はなく、研究者たちは、輸入国による食品安全チェックが、バングラデシュの大規模な香辛料加工業者が輸出のためにターメリックに加える鉛の量を制限することを奨励すると信じています。
しかし、研究者たちは、「現在の定期的な食品安全チェックのシステムは、世界中で取引されている粗悪なウコンのほんの一部しか捕まえられないかもしれない」と述べています。
筆頭著者のジェナ・フォーサイスは、次のように付け加えています。混ぜ物をしたターメリックが鉛曝露の原因であることを私たちは知っています、そして私たちはそれについて何かをしなければなりません。」
今後、有毒色素を取り巻く教育を改善し、消費者の行動を汚染された食品を食べることから遠ざける必要があるようです。
さらに、研究チームは鉛曝露を減らすビジネスチャンスを開発することを計画しています。
