過去30年間で、ファーストフードは私たちの健康のために悪化しましたか？
空のカロリーと超加工されたファーストフードで満たされると、肥満や癌のリスクが高まる可能性があります。ファストフードチェーンは表面上はより健康的なオプションを提供しようとしていますが、新しい研究では、メニューの健康への影響は改善されていないことがわかりました。実際、逆に。
米国疾病予防管理センター（CDC）のデータによると、2013年から2016年の間に、米国の成人の36.6％が特定の日にファーストフードを食べていました。
さらに、2018年にコネチカット大学の研究者が実施した調査によると、親の約74％がファーストフードレストランで子供のために不健康な食品を購入しています。
これは、2013年以降、最も人気のあるファーストフードチェーンのいくつかが子供向けメニューでより健康的なオプションを提供することを約束しているという事実にもかかわらず、調査員は指摘しました。
現在、新しい調査によると、ほとんどのファーストフードレストランのメニューは、間違いなくより健全な選択肢がいくつか追加されているにもかかわらず、実際には全体的に健康になっているわけではありません。
研究者たちは、3つのポイントで提供したメニューに基づいて、米国で最も人気のある10のファーストフードチェーンが約30年間にわたって提供したメインディッシュ、サイドサイズ、デザートの種類、ポーションサイズ、栄養を分析しました。時間内：1986年、1991年、2016年。
チームは、アービーズ、バーガーキング、カールスジュニア、デイリークイーン、ハーディーズ、ジャックインザボックス、KFC、ロングジョンシルバー、マクドナルド、ウェンディーズのメニューを分析しました。
研究論文で—これは 栄養と栄養学のアカデミーのジャーナル —調査員は、「これらのレストランが選ばれたのは、分析対象の3年間のそれぞれについて、ポーションサイズ、エネルギー、ナトリウムの主要な栄養変数に関する栄養情報が入手できたためです」と説明しています。
「ファーストフードの人気を考えると、私たちの研究は、過去数十年にわたる肥満と関連する慢性疾患の増加の理由の一部である可能性が高い私たちの食品環境の変化の1つを強調しています。米国では」と主任研究員のMeganMcCrory博士は述べています。
ファーストフードはまだ慢性的な状態を煽っています
研究者たちは、これらのファーストフードレストランのメニューのメインディッシュ、サイドディッシュ、デザートが30年間でどのように変化したかを調べました。
具体的には、カロリー量、分量、エネルギー密度、ナトリウム、鉄、カルシウムの含有量の変化に注目しました。
マサチューセッツ州ボストン大学の准教授であるMcCroryとチームは、 ファーストフードガイド、1986年と1991年に発行され、2016年にオンラインで利用できるリソースを介して公開されました。
まず、研究者たちは、これらのレストランが提供する食品の種類が、年間22.9アイテム、つまり226パーセントという高い割合で増加していることを観察しました。
しかし、種類が増えるにつれて、提供されている食品のカロリー量も増え、ポーションサイズも増えました。
このように、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザートの間で、カロリーは急激に増加しました。そのような最大の上昇はデザートのカテゴリーであり、10年ごとに62キロカロリー増加しました。次は、10年ごとに30キロカロリーの増加を見たentréesでした。
チームは、より高いカロリー含有量とより大きな部分サイズの間の関連を発見しました。これらは、メインディッシュでは10年あたり13グラム、デザートでは10年あたり24グラム増加しました。同時に、ナトリウム（塩）含有量も各食品タイプ間で上昇しました。
「私たちの研究は、ファーストフードが肥満と関連する慢性疾患の継続的な問題を助長するのにどれほど役立つかについての洞察を提供します」と主任研究者は結論付けています。
「ファーストフードレストランで提供される選択肢の数は非常に多く、その中には他のレストランよりも健康的なものもありますが、カロリー、分量、ナトリウム含有量は全体的に悪化（増加）し、高いままです。」
ミーガン・マクロリー博士
ファーストフードチェーンへの長い道のり
McCroryとチームは、10のファーストフードチェーンのうち4つが、過去30年間にメニューのアイテムのカルシウムと鉄の含有量に関する情報も提供したことにも注目しています。
研究者たちは、骨と血液の健康に重要な役割を果たす2つの必須栄養素が、30年前よりもはるかに多くファーストフードに含まれていることを認めています。
具体的には、メインディッシュとデザートのカルシウム含有量が大幅に増加し、デザートには鉄分が豊富に含まれています。
ただし、マクロリーは、カルシウムと鉄のレベルを上げたいと考えている人々にとって、ファーストフードを最初の寄港地にすべきではないと強調しています。これらの栄養素は、種子、乳製品、魚などの未加工または最小限の加工食品で利用できるからです。
「ファーストフード店で消費するカロリーとナトリウムを減らすためのより良い方法を見つける必要があります」とMcCrory氏は言います。
「チェーンレストランがメニューにカロリーを表示するという要件は始まりです。 […]比例価格で少量を提供するレストランなど、より多くの変化が見られることを望んでいます」と彼女は付け加えます。
